※ 引述《lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))》之铭言： : https://i.imgur.com/H66Zw9J.png : 怎麽一堆客家菜没听过也没吃过的， : 大封？艾粄？发粄？仙草鸡？ : 看了一头雾水呢，有没有全部都吃过的乡民可以讲解一下？ 刚好知道一些，可能有讲错的地方，还请乡民指正。 : 1. 大封 大封是美浓、六堆客特有的贺年菜，平常不容易吃到。要用整颗高丽菜挖洞，塞进一整条 五花肉去煮。通常会加上甘蔗。 : 2. 姜丝大肠 这个不用介绍了吧XD : 3. 酸柑茶 酸柑是原本要拿来拜祖先的，他刚好在过年前後可以采摘，果实又很大颗，很吉利。被当 作是过年时一定会放在神桌上的供品。 通常是拜剩的酸柑会跟茶梗一起加工成茶砖（可以，这很客家...），所以量一定不会大， 都是自己在喝的，不知道为什麽这几年突然很多人在卖。 : 4. 葱头酥 就油葱酥... : 5. 艾粄 有点像是草仔粿，外面的皮是糯米加艾草，里面通常是加菜头乾。虽然说是扫墓时要拜的 （艾草据信有驱邪之效），但其实你到市场一年四季都可以看到有人在卖。 : 6. 柿饼 柿子削皮风乾做的，通常会用牛心柿或石柿来做，新埔的最有名。 削皮的工作通常是农村妇女在做，有些家里还可以看到特别的削皮刀，只有阿嬷等级的才 有办法用普通的削皮刀来处理，但现在大多已经机械化了。 八卦是大多数的柿子都不是新埔自己种的，据说现在都买嘉义的柿子。而且现在都不用风 乾了，改用机械烘乾，一整年都可以有柿饼。 : 7. 花生豆腐 这还真的没看过... : 8. 东方美人茶 : 9. 粢粑 就是麻糬，会沾花生粉吃。通常在家里有大事的时候一定会准备，比如说婚礼的时候会由 主人准备给客人吃。有些时候公庙有大事（ex.收冬戏要杀大鸡）的时候也会有人准备，给 来看戏的人吃。 : 10. 客家小炒 这个应该没人不知道吧 : 11. 粄条 用米做成的宽面条，北部的客家庄可以从早上就开始吃这个，一天三餐都吃XD 听过一个说法是粄条可以很有饱足感，可以应付在山林里面的劳动。 : 12. 咸菜乾 : 13. 发粄 : 14. 猪胆肝 没看过，好像是南部的 : 15. 桔酱 北部客庄一般的餐厅或小吃店都会放一瓶，就像酱油膏一样，沾肉或沾卤味吃。 : 16. 圆粄 圆粄就是汤圆。客家人煮汤圆会煮咸的。在冬天常吃。猪肉丝、香菇、油葱酥炒香之後加 入茼蒿煮成一锅汤，最後再加汤圆。 : 17. 仙草鸡 顾名思义就是加仙草煮的鸡汤，新埔或关西的餐厅都可以点的到。坦白说也不是什麽特别 的菜。毕竟仙草原本就只是客家人在山里劳动之虞，煮来清凉降火的，是一直到很晚才变 成商品（印象中是二战战後才开始的），之前就是种在自家後院，需要的时後摘一些。 --

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