作者pauljet (我好惭愧我居然当过川黑)
看板WomenTalk
标题[闲聊] 五花肉的腥味如何去除?
时间Sun Jun 23 16:09:55 2019
五花肉煮起来有股猪肥肉特有的腥羶味
我最喜欢吃五花肉 白切 卤肉 都好吃
买的肉品都是冷冻真空包装 新鲜度是没问题的
先过一遍沸水 撇去浮沫 都有做
可是白切肉腥味还是很重
平常会下厨的板友们 都是怎麽去除猪肥肉的腥味呢?
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1F:→ onollll: 可乐 06/23 16:10
2F:推 ohyii: 厨师朋友教我活水冲肉一段时间,从冷水放下去煮熟 06/23 16:12
3F:推 lovefion: 3姜片 06/23 16:12
4F:推 lpbrother: 川烫? 06/23 16:15
5F:推 Missnanako: 放两三粒新鲜的青花椒下去一起煮 06/23 16:16
6F:推 fox40114: 要放三片姜,一支葱,一些米酒,烫完就是高汤,可以炒 06/23 16:27
7F:→ fox40114: 菜 06/23 16:27
8F:推 eryueryu: 总觉得原文跟推文都有看王刚呢XD 06/23 16:27
9F:推 tracy0620: 先加姜片和酒煮一遍去血水,捞起後洗净再开始料理 06/23 16:39
10F:嘘 EGOiST40: 料理版 06/23 16:45
11F:推 ylshpiliman: 汆烫时加姜片跟米酒 06/23 17:12
12F:推 sylvia25856: 冷冻过的肉 不管鱼肉还猪肉 都比较有味道 06/23 17:50
13F:→ sylvia25856: 所以像清蒸或是白煮的 都不要用冷冻过的鱼跟猪 06/23 17:50
14F:推 kenfu0402: 加姜一起煮 06/23 18:16
15F:推 realnofish: 加点酒 06/23 18:20
16F:推 esho: 猪肉用绍兴酒先腌过 06/23 18:29
17F:推 lhsieh: 各家方法不同,昨天经生意很好的面摊准备中,白切肉肝琏那些 06/23 18:44
18F:→ lhsieh: 先烫再跑水 06/23 18:44
19F:推 jioeo: 姜片 米酒 06/23 19:21
20F:→ revorea: 姜跟米酒,低温去血水 06/23 19:23
21F:推 sogcon: 茪W说的对,川烫加姜片和米酒 06/23 19:52
22F:推 aeiou1015: 加米酒 姜 06/23 22:37
23F:→ Yamamy: 先用热水把多余油脂烫掉 再料理 06/24 02:47
24F:推 ibukitsuki: 洗净血水,加酒、姜片、葱段揉捏出汁後腌一下。 06/24 13:04
25F:→ ibukitsuki: 如果是附皮五花那种三层的,就直接滚水加葱姜酒烫,大 06/24 13:07
26F:→ ibukitsuki: 滚去浮沫,煮个20分钟捞出洗净。 06/24 13:07
27F:→ ibukitsuki: 切片弄白肉或者姜烧都好吃。 06/24 13:07