作者pauljet (我好惭愧我居然当过川黑)
看板WomenTalk
标题[闲聊] 五花肉的腥味如何去除？
时间Sun Jun 23 16:09:55 2019
五花肉煮起来有股猪肥肉特有的腥羶味
我最喜欢吃五花肉 白切 卤肉 都好吃
买的肉品都是冷冻真空包装 新鲜度是没问题的
先过一遍沸水 撇去浮沫 都有做
可是白切肉腥味还是很重
平常会下厨的板友们 都是怎麽去除猪肥肉的腥味呢？
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1F：→ onollll: 可乐 06/23 16:10
2F：推 ohyii: 厨师朋友教我活水冲肉一段时间，从冷水放下去煮熟 06/23 16:12
3F：推 lovefion: 3姜片 06/23 16:12
4F：推 lpbrother: 川烫? 06/23 16:15
5F：推 Missnanako: 放两三粒新鲜的青花椒下去一起煮 06/23 16:16
6F：推 fox40114: 要放三片姜，一支葱，一些米酒，烫完就是高汤，可以炒 06/23 16:27
7F：→ fox40114: 菜 06/23 16:27
8F：推 eryueryu: 总觉得原文跟推文都有看王刚呢XD 06/23 16:27
9F：推 tracy0620: 先加姜片和酒煮一遍去血水，捞起後洗净再开始料理 06/23 16:39
10F：嘘 EGOiST40: 料理版 06/23 16:45
11F：推 ylshpiliman: 汆烫时加姜片跟米酒 06/23 17:12
12F：推 sylvia25856: 冷冻过的肉 不管鱼肉还猪肉 都比较有味道 06/23 17:50
13F：→ sylvia25856: 所以像清蒸或是白煮的 都不要用冷冻过的鱼跟猪 06/23 17:50
14F：推 kenfu0402: 加姜一起煮 06/23 18:16
15F：推 realnofish: 加点酒 06/23 18:20
16F：推 esho: 猪肉用绍兴酒先腌过 06/23 18:29
17F：推 lhsieh: 各家方法不同,昨天经生意很好的面摊准备中,白切肉肝琏那些 06/23 18:44
18F：→ lhsieh: 先烫再跑水 06/23 18:44
19F：推 jioeo: 姜片 米酒 06/23 19:21
20F：→ revorea: 姜跟米酒，低温去血水 06/23 19:23
21F：推 sogcon: 茪W说的对，川烫加姜片和米酒 06/23 19:52
22F：推 aeiou1015: 加米酒 姜 06/23 22:37
23F：→ Yamamy: 先用热水把多余油脂烫掉 再料理 06/24 02:47
24F：推 ibukitsuki: 洗净血水，加酒、姜片、葱段揉捏出汁後腌一下。 06/24 13:04
25F：→ ibukitsuki: 如果是附皮五花那种三层的，就直接滚水加葱姜酒烫，大 06/24 13:07
26F：→ ibukitsuki: 滚去浮沫，煮个20分钟捞出洗净。 06/24 13:07
27F：→ ibukitsuki: 切片弄白肉或者姜烧都好吃。 06/24 13:07