作者Adoniss (自由之丘)
看板Tainan
标题[食记] [安平] 八寸鮨 25访
时间Sun Sep 11 22:04:58 2022
餐厅名称:八寸鮨
消费时间:2022年/9月
地址:台南市安平区安北路40巷17弄57号
电话:06-2220528
营业时间:午餐12:00~14:30 晚餐18:30~21:30
每人平均价位:NTD.2800
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八寸鮨换了新位置,赶紧挑选了一天订了位来看一看,
现在八寸鮨也加入了inline订位系统,订位十分方便。
走进新店,感觉明亮了许多,大门口一进竟是白砂与石板,
料理台是一字型的,实木的质感多了份温润,板前只安排了六个座位,
让每位客人之间的间距拉开一点,坐起来舒服多了。
今天晚上吃的是2800元的料理
料理开始之前,先上了甜菜渍萝卜、嫩姜、小黄瓜、还有一盘盐烤银杏当作小点,
渍萝卜清脆偏甜、嫩姜偏酸,很喜欢这边的渍萝卜,很想买回家吃。
接着,师傅磨了静冈来的山葵,比阿里山的山葵多了一种特殊的香气,
感觉辛辣味也比较明显一点。
炖煮南非鲍鱼:柔软中又带一点Q弹,搭配蓴菜一起吃,香甜。
唐扬目光鱼一夜干:蛮有趣的一道菜,第一次吃目光鱼,个头小小的,
肉质细嫩油脂丰富,做成一夜干之後浓缩了香味再下锅油炸。
咬开薄脆的外皮後,鱼肉迅速化於唇齿间,油香满溢,
跟东港名产「那个鱼」颇有几分相似。
伊佐木刺身:俗称黄鸡鱼 (但叫做伊佐木感觉就比较有质感)。
夏天是伊佐木的当令季节,肉质软,鱼肉包裹细葱、海葡萄、
萝卜泥再沾水果醋吃,口感各异其趣。
昆布渍青森县比目鱼:比目鱼处理过後用昆布包起来,让昆布的香味渗入
鱼肉里,肉质紧实且咬起来有明显的昆布香。
宫城县牡蛎、北寄贝、台湾产樱花虾茶碗蒸:之前来八寸吃到的茶碗蒸大多
用鳕鱼白子,今天改用虾贝类,多了一点鲜味、牡蛎的矶味与北寄贝的弹牙。
盐烤生食级喜知次与鱼肝:师傅说市面上很少吃到喜知次鱼肝,因为保存不易,
容易变质。 非常喜欢今天的烤喜知次,有别於以往吃的喜知次像水一样化掉的
肉质,今天烤的皮脆肉嫩,鱼肉极为柔软却又不是粉粉的松散感。
鱼肝的油脂也非常丰富,烤过後油脂焦香扑鼻而来,回味无穷。
吃完几道热食後,觉得八寸新的开始似乎偏向割烹料理,而不是纯江户前寿司,
我个人是还蛮喜欢这样的感觉啦。
金目鲷握り:皮Q肉嫩,鱼肉油脂丰富的鱼肉,鱼皮先微炙过,香味明显,
搭配木之芽 (山葵嫩叶),味道多了一分清新感
岩手县石垣贝握り:贝肉厚实甘甜,弹牙清脆,撒上柚子皮粉末,带上一丝柑橘香。
缟鰺握り:这一贯比较清淡,没有太多印象,但反而感觉出今天的醋饭也是好吃的,
饭粒温度接近体温,口感不会太湿黏也不会太酸。
软丝淡雪盐握り:师傅先将软丝剁碎 (不是切花,是剁碎),再撒上淡雪盐,旁边的
客人一直说:「台南今天也下雪了!」
淡雪盐是盐巴中混和了米,淡淡的咸味中又透出一股米香,很适合剁碎後的软丝
黏糯甘甜的口感。
散寿司:今天的散寿司用了带膜生筋子、日本五大海胆品牌中的「まるひろ」紫海胆、
还有一千颗里面才有一颗的橘干贝。
师傅建议先吃一口紫海胆,毕竟是一板破万的高级货,果然颗粒感明显,毫无苦味,
香味算是清甜而不是直冲脑门的强烈。接着再把这一碗搅一搅,入口以後根本是大海里
的牛奶糖啊!
接着师傅拿出了青森县的大间黑鲔鱼,有气势。 不过今天吃的应该不是大腹,
是靠近下巴部位的三角区域。
黑鲔鱼腹肉握り:今天超期待的黑鲔鱼握り,入口是满出来的油脂但是一点也不腻,
只可惜今天的腹肉吃起来有点筋,比较没有入口即化的感觉。
白烧白鳗海苔握:今天的鳗鱼用的不是穴子,而是白鳗。 料理方式的是白烧而不是
蒲烧,主要是要增加「脆」的感觉,果然整个海苔卷从外脆到内,淋上的鳗鱼酱汁
甘甜油香超下饭。
蜂蜜玉子烧:今天的玉子烧好好吃啊,真的是蜂蜜蛋糕的口感,蛋汁加了山芋泥、
虾泥,口感湿润弹性十足,师傅说为了让它更像蜂蜜蛋糕,所以才真的淋上了蜂蜜,
吃起来咸中带甜,很想整块打包带走。
甜点:麝香葡萄、樱桃、火龙果,自制文旦果冻佐红豆泥。
中秋节前夕,来个文旦果冻应应景,结束今晚完美的一餐 (大概吃了三个小时)。
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1F:→ jackloutter: 板规1-3-1 建议看一下 09/11 22:08
改了,谢谢提醒
2F:→ w2776803: 每人平均2800? 0.0 09/11 22:21
周三到周六是2800,周日的话是3800
※ 编辑: Adoniss (36.237.131.233 台湾), 09/11/2022 22:24:21
3F:推 wyes40410: 谢谢分享 09/11 22:48
4F:推 mico1206: 越来越贵了 09/11 23:16
5F:推 wyvernlee: 可以吃 10 次咸粥还有找 XD 09/12 00:03
6F:→ jealnet: 4年前吃1800就觉得快变我无法享用的美食了,没想到现在要 09/12 00:39
7F:→ jealnet: 2800 虽然好吃但好贵啊 09/12 00:39
8F:推 asdgary: 只能怀念还在裕农路的价位,真的是爱店,但已经踏不进去 09/12 08:59
9F:→ asdgary: 了。 09/12 08:59
10F:→ w2776803: 老实说蛮贵的不过看起来很精致 09/12 09:06
11F:推 thearth: 想吃但荷包不够深 09/12 13:49
※ 编辑: Adoniss (36.237.131.233 台湾), 09/12/2022 22:40:35
12F:→ skyblog: 很棒啊 感谢帅医分享 09/16 13:37