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※ [本文转录自 Japan_Living 看板 #1XddrNHr ] 作者: kuku321 (halipapon) 看板: Japan_Living 标题: [闲聊] 一年只有两个月的美味 香箱蟹 时间: Thu Nov 25 01:58:43 2021 香箱蟹(せいこがに),也就是松叶蟹的母蟹。 为了生态保育,母蟹被限制在11、12月捞捕,一年只有两个月才能吃到的珍味, 通常1月中後就买不太到了。 虽然肉远少於公蟹,但丰富的卵(外子、内子、蟹味噌), 那浓厚的味道实在让人很难不爱上o'_'o https://i.imgur.com/sq5gNUv.png
又因为丰富的卵,冷冻会大幅丧失鲜甜味,推荐冷藏并在数天内食用完毕才不会浪费。 对於想念大闸蟹的人来说,是一个还行的替代品,只是内子(蟹黄)明显少於大闸蟹。 反过来也有一些是大闸蟹较少尝到的味道,值得一试。 我是7~8月时就在乐天预约了,其实不用预约现在应该也还是轻松能买到就是XD 买了5只烫过的冷藏熟蟹,5000日币含运,努力在3~4天内解决掉。 https://i.imgur.com/appjQOj.jpg
跟公蟹不同,母蟹因为有卵,通常建议买冷藏的快速解决比较好, 又因为已经帮忙烫过已经熟了,处理起来非常轻松。 我是第一次玩母蟹,所以就照着这个影片作,非常简单。 https://youtu.be/H5Xd3EpyPbQ
1. 首先把外子连壳剥下。 2. 两侧脚往中一折,直接拔下,另一侧壳里剩的就是内子和蟹味噌了。 记得把残留在脚上的内子等剥到殻上不要浪费。 3. 灰黑色的肺部直接用手拔掉,吃了无害,只是也不是拿来食用的部位。 4. 脚从中心部一根根通通剁下,前鳌太小直接丢掉,每只脚菜刀画线方便掏肉。 5. 中心部横切一半,把剩下肉和蟹黄/味噌等掏出来,或是直接丢去熬汤。 上手後一只蟹处理起来其实很快。 https://i.imgur.com/9S7mJAT.jpg
上网查了下,常见玩法大概是焗烤, 外子没什麽味道,最常见就是拿去酱油腌渍, 薄口酱油、味醂、料理酒1:1:1,装起来丢进冰箱去腌个1天就可以。 https://i.imgur.com/icerrgm.jpg
内子跟蟹味噌味道浓郁能玩的就比较多, 最後蟹肉因为比起公蟹,都是零碎散肉,虽然不能整只脚吃爽, 但不管炒饭、义大利面、或是点缀用都非常好用。 五只蟹我拿来吃了三餐,简单分享些成果。 1. 无反应、就是个焗烤通心粉 1只蟹 https://i.imgur.com/3kPcR4G.jpg
原本其实想把通心粉塞进蟹壳烤,结果发现蟹壳比想像的小,啥都塞不下XD 最後就是自己做个白酱、牛奶、起司、蛋黄,外子跟一半蟹肉去焗烤通心粉, 剩下的蛋白、蟹黄、蟹味噌跟一些蟹肉,拿蟹壳来焗烤。 https://i.imgur.com/CM5VNvz.jpg
2. 搞个和风套餐 3只蟹 https://i.imgur.com/Boakpni.jpg
腌外子跟小黄瓜、蟹肉跟柳橙皮撒些橙汁卷军舰。 https://i.imgur.com/faPHXxJ.jpg
醋饭直接拿简单醋来拌超简单,不然就是醋+糖+盐,1:1:适量,其实也不难。 蟹黄、蟹味噌拿来蒸茶碗蒸,上面洒点外子。 https://i.imgur.com/CiXJ6Cs.jpg
茶碗蒸也是比想像中的简单很多,直接鸡蛋、高汤,丢料去蒸个15~20分钟就搞定XD 然後简单用个味噌汤,只是一开始就把蟹的中心剖半丢下去慢慢炖。 https://i.imgur.com/SLCXCIK.jpg
剩下的直接排个冷盘当小菜配。 https://i.imgur.com/s1pDR8V.jpg
最後壳上留点蟹黄蟹味噌,倒个日本酒来做甲罗酒。 蟹壳一定要用铝箔包紧,否则蟹壳直接加热很容易裂开,难以盛酒。 https://i.imgur.com/K3GifHs.jpg
https://i.imgur.com/4Hx5ILk.jpg
3. 义大利面餐 1只蟹 https://i.imgur.com/QI3ZPw0.jpg
懒得做酱,直接买现成的番茄螃蟹义大利面酱包来加热, 加热时也把外子跟蟹肉通通倒下去拌,让酱汁入味均匀, 最後把面丢进去和匀,剪些紫苏滴柳橙。 https://i.imgur.com/Sh3UW8t.jpg
蟹黄蟹味噌拿来摆上法式面包,另一半放カマンベールチーズ(卡门贝尔起司?) 直接火枪烧香,淋点橄榄油搞定,这是看我家附近居酒屋搞得直接学来,蛮好用的XD https://i.imgur.com/Xnndjug.jpg
短短3天5只蟹,爽度超高,整个满足好过冬。 现在各大通贩应该都还不难买到香箱蟹,推荐大家也来尝尝看!! --
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 90.149.107.60 (日本)
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※ 转录者: kuku321 (90.149.107.60 日本), 11/25/2021 01:59:03
1F:→ nodapuririn: 活蟹直接水煮20分後再丢小烤箱11/25 08:26
2F:→ nodapuririn: 可以烤乾多余水份浓缩美味11/25 08:26
3F:→ nodapuririn: 就不会觉得外子没味道11/25 08:26
4F:→ nodapuririn: 反而吃起来又香又脆又酥11/25 08:26
5F:→ nodapuririn: 冷藏死蟹应该也可一试11/25 08:26
原来如此,学到了!感谢!!
6F:推 alexshie: 第一次玩母蟹?!@_@11/25 08:49
※ 编辑: kuku321 (49.98.218.254 日本), 11/25/2021 15:10:39
7F:推 laliga: 推 11/25 23:44
8F:推 ptpp: 好厉害… 11/28 21:25
9F:推 jeraslem: 3天5蟹,我膝盖隐隐作痛 11/29 19:13
10F:推 k1230588: 香箱蟹很小只 上周去鸟取吃香箱蟹吃到饱就嗑了好几只 12/07 05:33







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