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※ [本文转录自 Kaohsiung 看板 #1a9_Am3B ] 作者: cottonbubble (多肉动物) 看板: Kaohsiung 标题: [食记] The Front House - 方莳 时间: Sat Apr 1 17:00:29 2023 The Front House - 方莳 地址:高雄市苓雅区宪政路132号 电话:07-2231768 营业时间:周二-周六 17:30-22:30 2023.03 https://sunyat.pixnet.net/blog/post/70447998 与最近流行的Fine dining稍微有点不同,并非开放式厨房, 且没有限制用餐时间,刻意做两轮番,可以慢慢品饮享受餐酒搭配。 这天与朋友一起东扯闲聊,环境非常轻松且很多隐私性, 装潢非常美!店家的想法订制成独一无二的用餐空间,很值得一访。 https://imgur.com/NL4JkLA 建筑在宪政路,招牌在晚上较明显,距离科工馆站在不远处。 看不到里头相当隐密,外头也写着预约制字样。 方莳餐厅由主厨蔡中和,这位荣获米其林入选餐厅的STAGE 5, 担任前主厨兼营运总,现在与餐厅经理亦侍酒师的Kiky陈玉錡共同经营, 资历相当辉煌,整顿饭吃下来很满足/饱足,餐点都相当美味, 熟悉的滋味结合不同的食材样貌,法式餐点中带有台式的俏皮感。 一进门会觉得也太美,像是花苞绽放的层次设计桌椅, 灯光昏黄约会气氛浓厚,刚好有人询问,Kiky告知四月底前包厢都已订满, 觉得有包场、求婚、或特殊需求的朋友,一定要提早告知。方莳很可以! 在优美的气氛,这边很放松不拘谨,是另一种不同的飨宴。 https://imgur.com/i7B4zGb 方莳菜单2023.春 ─ 菜单每人价位为NT$2950-$3280/位。皆须另加10%服务费且必须配合支付订金, 因为今天怕喝太多精神不继,只好忍痛舍弃WINE PAIRING,点主餐酒而已。 不然每一杯都是100ml超大方!每一杯都换杯呈现,真的很诱人。 [未成年请勿喝酒、喝酒不开车] https://imgur.com/r3qvFcT 时代蜕变 地瓜酸种面包 一入座为,米香黏着奶油,软糯中带有微微地瓜香。 海味舂颂 生蚝/ 小黄瓜/奇异果/拇指趣檬 日本生蚝好大一颗!点缀莳萝,很像是春天百花盛开,餐桌上也有一盆很美的插花。 今天的菜单很多都有酸香,各式各样的,来刺激味蕾。 海岛风情 生腌干贝 / 海胆/ 海令鱼卵 / 高丽菜酸/ 优格/ 青苹果 今天很多菜色都会最後倒入酱汁,避免在送餐过程中浸渍太久, 也在餐桌上与客人有更多互动感。生腌干贝采用「秘鲁式」, 使用高丽菜酸腌制让蛋白质转性,半熟的口感很鲜甜。 乡村记忆 田鸡腿/ 贝类/白蒜/综合香草 贝壳打开,是高级的蛙腿料理。放心,绝对不会看到形状, 这是正统的法餐。主厨的发想为「蒜头蛤蜊鸡」家常料理, 各式香草有点像青酱,搅拌与底下蒸蛋一同食用, 稍微偏咸的层次叠加,蛮特别的料理。 渔港印象 龙虾/ 杨桃/蕃茄/槟榔叶 消暑杨桃汤在旧时街边店,甚至现在我们前镇区还是时而见之。 加上槟榔叶来两粒,很有高雄工业区既定印象存在。 龙虾很常吃(但我这份特别小块),加上这些配菜很有酸香感, 底部的杨桃汤带点酸梅味,法餐充满着各种水果酸甜,也是蛮有趣的。 山林滋味茶 燻鸡生蚝/蕨菜/桂竹笋/炭焙乌龙鸡汤 最後淋上炭焙乌龙鸡汤,超香的烟燻味。 每一口鸡肉都有香草与烟燻的味道,过猫蕨类和雨来菇等食材, 都在很多山区的餐厅间常见,整份吃起来熟悉又特别。 https://imgur.com/QZZ9Aqt 澎湖秋姑鱼炖饭 并没列於菜单上,可能怕顾客吃不饱而增加。 上头的鱼皮与鱼肉细腻,炖饭义大利米颗粒感很棒很香。 乾式熟成胭脂鸭 山苏/鸭肝酱/宝来脆梅 两道主餐都超级好吃,如果像我们两人一起享受,建议可以都点来试试。 一样是两种不同的酱汁,这道酱汁非常浓郁且搭配胭脂鸭适合, 软嫩且肉质纤细带甜度,旁边还佐以像是花圈的配菜,相当享受。 珍馐淬链乾式熟成美国极黑和牛菲力 春季芦笋/巧克力黑蒜 店家说自家精密恒温控湿熟成柜乾式熟成5日, 黑蒜於珍珠洋葱瓣上垂涎欲滴,菲力牛肉肉质鲜嫩, 旁边佐以芦笋都保以最嫩的部位,这道我超喜欢。 田野沁凉 西瓜/薄荷/冰梅 西瓜沾梅粉的概念去发想,咸酸冰梅底下铺以西瓜冰梅冻。 芬芳馥郁 柠檬/薰衣草/枇杷 https://imgur.com/hNbqVDb 柠檬蛋糕,酸香与枇杷很酷, 整盘花饰在角落其余留白,非常有余韵美感。 甜点也是酸甜感浓郁,希望可以再甜一点, 毕竟刚刚也吃颇多果酸馥郁的菜肴,会更好。 使用咖啡林咖啡,当然要来一杯拿铁。朋友选择薄荷洋甘菊茶, 搭配威士忌百香果软糖与姜味薄荷巧克力,当作结尾外。 还赠送我们每人一小盒精致的伴手礼,是乌龙炭焙茶叶,也太精致。 印制方莳logo字样「方」,店家的理念为四方, 透过温度、态度、深度、高度打造四度空间; 「莳」为种植、移植之意,期为餐饮业植入并传递新思维。 餐厅内虽为密闭空间,挂上植物与点缀盆栽树枝,加上餐食充满着活泼跳跃的想法, 这顿饭一点也不无趣,有走出属於一般西式料理的制式化,相当有主厨魅力。 记得要先订位,完成店家预付现金的要求,来场属於自己餐桌法式浪漫,很棒。 --
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