餐厅名称：NIBBON 消费时间：2022年/6月 地址：高雄市鼓山区龙水二路9号 营业时间：预约制晚餐 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70107742 这次的主题概念是全水果搭餐，其中有几道觉得还蛮match蛮喜欢的， 听在地朋友说两个月会换一次菜单，如果未来有机会还想再试试别的主题， 令人印象蛮深是在服务员与顾客的人数比，待客表现令人难有意见了。 (楼下是休息区，可以先选一杯饮品，我选了气泡酒，之後再带往楼上的用餐区) (现烤布里欧，不错) (夏 番茄) burrata冰淇淋+鱼子酱、蕃茄梅子绿茶冻、一点罗勒油、底下还有毛蟹番茄塔塔， 叙述完这个组合，其实就可想像了，凉爽中带点儿微酸甜与微浓郁， 并多入了一些鲜味进去，可谓称职的开场。 (纯 芒果) 鸡油煎干贝、荷兰白芦笋、与伊比利火腿做的沙拉， 这种搭配本身其实就应是ok，白芦笋以多清脆口感来呈现， 中和火腿咸香的水果采用了芒果，而且淋的也是芒果酱汁， 感觉没什麽不好，但也略缺惊喜(match的程度?)。 (Pairing第一杯:青柠、青苹果、吟酿米麴香气) (游 哈密瓜) 炸小香鱼底下铺了烤过的香鱼碎泥，以哈密瓜冷汤做搭配， 整体来说，喜欢烤香鱼泥，里面拌入起司，单吃就是一道很好的下酒物了。 (Pairing第二杯:青草菜叶香气、咸奶油矿石感) (香 苹果) 蒸喜知次保持在嫩弹的熟度、鱼肉细致感与肉香都不错， 用清新酸味的青苹果莎莎搭上热的南洋香茅汤头+泰国柠檬叶油，不走奔放路线， 青苹果调性上应是合拍，只是温度方面不晓得是否刻意做出差异？ 一冷一热(要嘛对比感强，要嘛整体变得温凉)， 也许吃的时候就要留意，或者可设计成让体验上能够更优的吃法。 (Pairing第三杯:矿石感、乳酸饮料香气、黄色果实) (海 葡萄) 完成度很高的作品，炭烤鲣鱼不论香气或者鲜美都是上乘， 如一夜干的口感与燻香拿捏，吃起来舒服，是除了主菜之外最喜欢的一道， 主要原因之一在於使用葡萄，那种酸甜味和鲣鱼是非常合的， 除了葡萄，sauce为柚子胡椒的奶油白酱和烤松子、烟燻飞鱼卵、花雕酒泡泡， 我一直到吃完才发觉，连续上了三道鱼，但也不觉得厌倦就是。 (Pairing第四杯:瓜果香气、苏打清冰) (润 佛手柑) 算是一道蔬菜料理，下层是蛋白、豆浆、高汤，各占比例的蒸蛋， 上层可能是因为蓴菜冻的关系、蛮胶滑的，这道和主菜是我当天的第二第三， 蒸蛋够烫，所以上方佛手柑丝瓜等的香气会很喷发且多元， 蛋白味道清澈不干扰，只是一个载体， 让蔬菜与蛤蜊高汤等风味可以发挥，蛮好的表现方式， 恰巧本月在台中涩sur也是吃到了蔬菜+蒸蛋，也好吃，是另一种不同的感觉。 (Pairing第五杯:红李香气、乌梅味) (主菜:红酒腌日和菲力) 直火处理得很好，弥漫诱人肉香、中心口感也很嫩，单用盐就好吃了， sauce是甜菜根泥和义大利葡萄汁调制，有加分。 (加点:小牛胸线) 味道是好的(印象是法国黄酒酱)，可惜胸线有一点overcooking。 (暖 葡萄柚) 汤饭的概念，以胭脂虾头、蕃茄为底，加入少许葡萄柚汁，以及池上米。 (Pairing第六杯:单宁感、无花果乾、桂圆红枣香味) (凉 西瓜) 西瓜冷汤、桃胶、燕窝、百里香冻， 这一道好喝，简单形容就是多了层次的西瓜汁(细致的)。 (潽 无花果) 黑松露刨丝、普洱茶牛奶冰淇淋、糖烤无花果和糖煮无花果、普洱茶汤， 觉得元素有点太多，组合起来没有变得特别厉害... 吃到後面10点半其实有点累了，所以如果不是让人印象深的餐， 就无太多心得可详述，结尾招待的蛋白霜冰淇淋+鱼子酱反而很棒，直觉好吃。 -- instagram: https://www.instagram.com/thudadai/ 累积造访1,600间餐厅/小吃的Google插旗地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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