餐厅名称：济安鮨 日本料理 消费时间：2021年11月 店家地址：台北市大安区敦化南路一段161巷72号 店家电话：02 8771 3066 营业时间：12：00～14：00 / 18：00～21：30（周一周日公休） 餐点价位：午间限定 无菜单料理（3000元） 可否刷卡：可以 有无包厢：有 推荐菜色：炙烧鰆鱼，八十切软丝，海胆，松叶蟹蟹膏 停车地点：不确定 邻近捷运：忠孝敦化站 图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354437347 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 会这麽快就来吃济安鮨是拜一位很爱吃美食的朋友所赐， 因为济安鮨价格不菲， 无菜单料理直接从3000元开始，而且还只有中午有这个价格， 晚上就直接跳上4200元，虽然在魔都台北的日料这样并不是很高的价格， 但是因为刚开幕，而且也没有人推荐，要直接下手感觉着实不易， 所以虽然在济安鮨开幕初期就有注意到，但却都只是在观望中。 不过因为这次有朋友想吃，而且也有大神推荐， 所以就想说舍命陪君子，来吃吃看这间开价不菲的无菜单料理。 济安鮨开在东区，从忠孝敦化站走过来不会太远， 不过因为济安鮨外观非常的低调， 所以如果没有走进，应该会看不到。 济安鮨的外观采用黑白双色的方式呈现， 属於相对比较沉稳低调不铺张的感觉， 如果不是因为门口的「济安鮨」这三个字， 可能还会以为是一间日式的私人招待所。 济安鮨里头的灯光非常的暗， 暗到让人吃惊的程度， 从大中午的艳阳之下，刚走进去济安鮨， 几乎可以说是什麽都看不到的程度， 虽然说这样是为了要呈现里头的艺术品，而艺术品确实也不错看， 但是老实说，寿司羊不喜欢这种灯光跟环境。 济安鮨的灯光只有在板前一点点， 据说是用跟故宫相同的灯光， 虽然不知道是故宫哪里的灯光， 不过确实照起来很好看，这一点也必须要给予肯定。 腌萝卜吃起来微脆，姜片寿司羊不喜欢，所以就没有吃。 第一道：比目鱼卷洋葱 鱼肉吃起来是脆中带嫩的口感， 酱汁的味道有些酸酸甜甜的， 不过鱼肉本身没有太多的鲜味，有些可惜。 第二道：石垣岛石垣鲷鱼 糯米盐片 端上来的时候本来是没有糯米盐片的， 但是板前长兼老板（应该）会在撒上盐片， 看起来很像是洒落的雪花，看起来是别有一番风味。 糯米盐片吃起来不会很咸，属於形状胜於味道的表现。 石垣鲷吃起来带有些微微的Q度， 可能是因为调味的关系，带有些酸味，稍微引出了石垣鲷的鲜， 不过也只是淡淡雅雅，不强烈就是。 第二道：水芸醋 燻鲑鱼起司柿子饼 明太子车虾 水芸醋吃起来酸甜，跟一般常见的水芸醋没有太大的差别。 燻鲑鱼跟起司夹在柿饼中， 吃起来微甜微咸，还有有一些QQ的口感，还满特别的。 车虾外头放了一些烤过的明太子粉末，增添鲜味， 可能是因为车虾本身的鲜味还好，所以才会这样做。 口感上还不错，是新鲜虾子才有的弹性与脆度。 第四道：水章鱼 吃起来鲜味很足，而且口感也很棒， 虽然感觉这个烤水章鱼不是主要重点， 但是吃起来却比刚刚的那三道都还要好吃，让人更喜欢。 第五道：炙烧 鰆鱼 蟹膏 济安鮨的鰆鱼处理的很棒， 这一点真的让人惊艳， 因为没有软软黏黏让人不喜欢的口感， 反而是带有的QQ脆脆的， 当然是不到车虾程度， 但是在鱼肉中也属於Q脆度比较高的， 留给寿司羊非常好的印象。 上头的蟹膏也增添了一些鲜味， 虽然寿司羊更偏好单纯吃鰆鱼鲜味就好。 第六道：福冈 比目鱼 比较让人疑惑的是，怎麽会出现一样的食材， 虽然并不是说不能出一样的鱼料， 但是如果味道跟口感都没有太大的差别， 这应该是需要避免的事情。 就像是之前在三十而立鮨割烹的状况一样， 会给人一种好像渔货不足的感觉。 寿司羊是认为， 在要价3000元这个级别的无菜单料理中， 应该是可以提供更丰富的鱼料， 就算是在魔都台北，租金跟人力成本都比较高的前提之下。 鱼肉吃起来跟刚刚的比目鱼卷洋葱的口感差异不大， 顶多就是在味道上比较没有其他东西的干扰， 比较可以吃得到比目鱼单纯的清甜。 单纯就这一道来说，并不会不好吃， 只是希望可以吃到更不一样的东西而已。 不过沾完酱汁之後，就有一种梦回第一道的感觉XDDDD 第七道：青森黑鲔鱼中腹 上头撒了一些盐跟橘皮，吃起来带点柑橘香， 口感油嫩，而味道上也不错，可以吃得到黑鲔鱼特有的酸味。 第八道：马头鱼 秋葵蛋白 茗荷 鱼肉吃起来很嫩，咸香的味道让人喜欢， 算是一道不错吃的热菜。 第九道：竹筴鱼 红胡椒 红七味粉 黑七味粉 黑麻油 白芝麻 调味料下的很多也很重， 是属於味道很强烈的一道料理。 虽然纯粹就调味来说，寿司羊是不讨厌这样的味道， 但是这样的重口味， 也可以说几乎是盖掉所有竹筴鱼的鲜味，只剩下口感， 对於爱吃竹筴鱼的寿司羊来说，会觉得有些可惜。 第十道：炸紫苏干贝 鸿喜菇 面衣薄脆不沾油，炸功还不错。 不过炸过的干贝吃起来鲜甜味就没有生食或是铁板煎的这麽好， 寿司羊个人还是比较偏好吃生食或是铁板烧。 因为等等就要吃寿司了， 所以特别放了这个吸水纸巾， 提醒一下大家，千万不要当成是喉糖来吃，这样是会噎死人的。 第十一道：软丝 八十刀 据说这个是济安鮨的招牌料理，切八十刀的软丝， 吃起来非常的软嫩，口感上很棒，而且鲜甜味也很不错。 不过唯一的败笔就是醋饭的温度， 非常的「烫」， 不知道是後场刚弄好没有稍微放凉就直接上场还是这麽样， 这可以说是寿司羊吃过最「烫」的醋饭， 跟鱼料非常的不搭。 不管是偏冷还是接近人体温度的醋饭，寿司羊都有吃过， 没有特别的喜好，只要口感跟味道对了，就没什麽问题。 但是当天济安鮨的第一贯，醋饭真的很不行， 虽然口感上是不错，酸味是走一种大众路线不会下的太重， 可惜温度真的太糟糕了， 如果在捏的当下发现温度不对， 个人认为板前长应该要等醋饭的温度稍微降下来之後再捏， 这段时间稍微出个其他东西给客人， 或是跟客人闲聊几句也会比较好， 而不是这样直接就出一个温度过高的握寿司。 第十二道：牡丹虾 蟹膏 第二贯的醋饭温度就比较正常一些， 虽然还是偏高， 但是至少不会让人有这个醋饭很「烫」的感觉。 甜虾本身的鲜味中等， 或许也是因为如此的关系，上头才会挤上一条蟹膏， 就这一点来说，增加鲜味确实没错， 但是因为前面已经使用过这个手法了， 对於一个客人来说，还是会期待看到有不同的表现方式。 第十三道：春子鲷 春子鲷吃起来的口感是Q弹的， 上头有些手指柠檬，所以一开始吃起来会偏酸， 而後面则是会带出一些甜味。 第十四道：海胆 这一贯换上了赤醋饭，虽然说对於刚刚的第一贯醋饭颇有微词， 但是，这个赤醋饭就真的很好吃， 不只是Q度跟酸度更好，而且温度也控制的更合宜， 虽然说一开始就用赤醋饭可能会盖过一些鱼料的味道， 但还是要说，如果前几贯也可以用赤醋饭就好了。 海胆吃起来鲜甜，可以说是当天最好吃的一道， 虽然八十切软丝也很厉害，只可惜......醋饭的温度破坏太多。 第十五道：松叶蟹 蟹膏 混着松叶蟹跟蟹膏的一贯， 板前长在握的时候有利用紫苏叶帮忙定型， 吃起来也是很棒的鲜甜味， 如果当天三道用上蟹膏调味的料理只能选择一道的话， 那毫无疑问的是这个。 第十六道：炙烧 秋刀鱼 白板昆布 秋刀鱼吃起来很鲜甜，而白板昆布吃起来则是很甘甜， 两者配在一起还不错吃，配上好吃的赤醋饭是会让人喜欢的一贯， 不过可能在炙烧的时候没有注意到， 所以醋饭旁边烧焦了，这一点应该是可以避免的。 第十九道：炙烧 金目鲷 巴沙米可醋（招待） 跟刚刚的秋刀鱼犯了同样的错， 炙烧的不够专心，所以醋饭也都烧焦了，而且焦化的面积更大。 原本这个没有配在当天的无菜单料理之中， 会有这一贯是因为刚刚在吃秋刀鱼的时候有吃到鱼刺， 所以板前长才又补了这一贯，也算是因祸得福。 因为有加了巴沙米可醋的关系， 所以入口前闻起来是带有些微酸的。 鱼肉吃起来会有Q弹感， 但是以鱼肉本身的味道上来说，则是普普通通。 第二十道：蛤蜊味噌汤 味噌汤喝起来的味道还不错， 不是那种甜甜的台式味噌汤。 蛤蜊很大一颗，算是还满有诚意的，而且吃起来也很鲜甜。 第二十一道：高山乌龙茶（不太确定，没有仔细听） 虽然是日本料理店， 但是最後给的确是比较偏台式的茶，喝起来清香， 不过同行的朋友说好像热水还不够烫，所以没有泡出茶的香气。 第二十二道：水果 中规中矩的水果，没有太特别的印象。 第二十三道：红豆汤 红豆汤还满好喝的，中间的团子也很好吃，是会让人喜欢的结尾。 感想： 以近期吃到台北3000元的无菜单料理来说， 比起济安鮨，寿司羊会更爱筌寿司许多， 因为在醋饭与鱼料的契合度上， 筌寿司的处理真的无话可说，非常的完美， 不管是红白两种醋饭，配很契合的搭上不同的鱼料， 而且几乎可以说是从头到尾绝无冷场， 让人吃完之後会想要疯狂的推荐朋友去吃。 虽然说以同价位来看，济安鮨的道数比较多， 不过吃起来就会觉得是相对比较中规中矩的无菜单料理， 生熟食都有一定的水准， 但是一整套吃下来，要说找到非常大的亮点， 只能跟帮忙带路的朋友说一声不好意思， 可能真的没有， 如果要说比较好吃的， 可能就是炙烧鰆鱼，八十切软丝，海胆，松叶蟹蟹膏这四道。 济安鮨的板前长济安师之前是在鱼道生美学日本料理， 因为疫情与租约到期的关系， 所以之後才开了济安鮨（不确定是不是独资）。 里头的风格确实有其艺术感， 也可以说是一个很美的展间， 只是对於一个想吃寿司或是吃日本料理的人来说， 确实是多出来不太必要的成本。 如果是在乎环境的朋友，济安鮨可以试试看， 客人不会很多，而且空间很大，是一个舒服的用餐环境。 不过相对的因为空间成本也算在里头，所以价位会相对偏高， 如果是纯粹要吃寿司或是日本料理， 寿司羊一个人吃饭不太需要什麽太好环境， 毕竟之前泰顺街的初鱼屋台跟初鱼料亭都可以接受了， 应该几乎所有的无菜单日本料理都可以了吧。 并不是要说济安鮨吃起来的感觉跟初鱼差不多的意思， 而是要说对於环境，寿司羊还真的不是特别有要求。 最 後 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.174.171.52 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1642174588.A.2D6.html 哈， 没问题啊， 请问不好吃的地方在哪里呢？ 然後可以顺道问一下，其他更喜欢的店家是？ 寿司羊有机会再去吃吃看～～～ ※ 编辑: kamgx58 (1.174.171.52 台湾), 01/15/2022 00:08:38 七海，吟祥，野村，如果有机会，寿司羊再去吃吃看～～～ ※ 编辑: kamgx58 (1.174.171.52 台湾), 01/15/2022 00:23:28 Sasa鮨有机会也会去吃吃看的，谢谢推荐～～～ 哈， 吉兆寿司羊没有吃过， 但是价钱偏高， 可能要等中乐透之後才有办法负荷。 铁人寿司吃过了，还不错～～～ ※ 编辑: kamgx58 (1.174.171.52 台湾), 01/16/2022 00:14:51