餐厅名称：鮓 铃木 幸介 Sushi Suzuki Kosuke 消费时间：2020年07月 店家地址：台中市西区华美街392号 店家电话：04 2320 2155 营业时间：12：00～14：00 / 18：00～22：00（周一休息） 餐点价位：午间限定2200元 可否刷卡：可以 有无包厢：没有 推荐菜色：日本兵库县 明石鲷 熟成八天，白虾 与 牡丹虾，虾夷鲍 佐 肝酱／ 停车地点：路边公有停车格 邻近捷运：暂无 图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352654696 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 鮓铃木幸介开在公益路跟台湾大道之间的美华路上， 旁边紧邻着麻园头溪，溪的两侧虽然有画停车格， 但是因为往来的车辆实在太多， 所以在停车上不是很方便， 建议大家一定要多预留一些停车的时间， 不然临时找不到停车位，时间又到了就囧大了。 鮓铃木幸介是一间寿司羊看很久很久的寿司店， 之前就一直想要去吃，但是都没有找到机会。 这一次的假期会舍弃台北而选择台中，主要有两个原因， 第一个： 因为之前公布台中会是全台湾第二个有米其林评监的城市， 虽然因为疫情的关系，不知道最後的结果会如何， 但是如果真的星星，就很难吃得到了。 第二个： 从以前别人的食记一路看看看，就会发现鮓铃木幸介的价钱一直涨， 如果不快点吃，就真的一去不回头了， 更不要说如果有米其林加持之後，恐怕中午就要破三千了吧...... 所以基於这两个理由， 只能趁现在快点来吃吃看了～～～ 鮓铃木幸介的套餐有三种， 主要分成「纯握寿司」跟「生鱼片握寿司都有」的两种， 纯握寿司有2200元（九贯 中午限定）跟3000元（十二贯）两种， 生鱼片握寿司都有的是2700元（中午限定）跟3500元两种， 另外还有一种是5000元的大将特选套餐， 当天吃的是午间限定的九贯握寿司套餐（2200元）。 不过除了九贯握寿司之外，还有一些小菜， 所以吃完之後不能说是很饱，但是也有一定的饱足感。 桌上有铃木师傅亲自画的日本地图，这一点还满特别的， 之前在吃握寿司的时候很少会看到这样的辅助工具， 话说可能来自北海道的渔获比较多，所以还有特别仔细的地点。 铃木师傅使用了两种不同的姜片，分别来自日本跟台湾， 不过...寿司羊还是不爱吃姜XDDDD 腌菜的部份有三种， 最特别的是前方绿绿的那个， 是腌渍的山葵根，吃起来辣辣咸咸的，很适合下酒也很开胃， 对於不爱吃辣但是爱吃山葵的寿司羊来说，是非常棒的下酒菜。 ((谜之声：你又不喝酒.... 铃木师傅在准备出握寿司之前，会先展示今天的食材， 目前看到的好像都是三盒，第一盒主要是鲔鱼。 第二盒感觉像是综合鱼类， 不过这样的摆饰看起还虽然好看， 但是也会有人说这样会不会让鱼料的味道都混在一起。 第三盒是贝，螺，虾，花枝等， 铃木师傅会很贴心的把鱼料一一拿到客人的面前， 满足大家手机先吃习惯， 这一点之前寿司羊常吃的日本料理差很多， 之前几乎都是看师傅默默的处理鱼料， 比较少会这样把所有的食材拿出来给客人一一拍照的， 不过据说这也是鮓铃木幸介很大的特色之一。 基本的热茶 如果不喝茶的人，也有冰水可以选， 鮓铃木幸介用的不是一般的矿泉水或是白开水， 而是来自日本信州安昙野的天然水，没想到连水也这麽日本， 不过这个的价格不贵，在购物网站上，24瓶（500ml）的大概是720元左右。 小菜除了刚刚介绍的那些之外， 还有来自日本岩手县的海带， 配上这个酸酸甜甜的水果醋还不错吃， 而且盛装水果醋的小钵中间还有一只小小的鱼， 不过师傅有用很日本风的国语说，那个不会动XDDDD 这一点也是铃木师傅很让人钦佩的地方， 不只是会说国语，连台语也没问题，而且说起来也算是很溜的， 就像是聊到某一段的时候， 铃木师傅就突然说了：「计程车（台语）高铁（国语）计程车（台语）」， 整个让人超惊讶又有趣的。 蛤蜊汤 做为等等握寿司的开场，先来一个暖胃的蛤蜊汤， 在台北很多的店家都会这样做。 鮓铃木幸介的蛤蜊汤喝起来很清，里头还有很一片薄薄的汤叶， 虽然汤很清，没有太多的调味，但是蛤蜊的味道是还满鲜的。 擦手纸巾 师傅很调皮的说这个是冰淇淋XDDDD 因为有人些人习惯用手直接去拿握寿司， 拿完一贯之後就会需要稍微擦一下纸巾， 也让手上不会残留酱油或是调味料的味道。 这个是鮓铃木幸介所用的赤醋， 所以鮓铃木幸介的醋饭看起还会稍微有点红红的， 第一次看到有师傅这麽大方的直接秀出自己的调味料， 不过...就算是用上一样的调味料， 寿司羊也是弄不出这麽好吃的醋饭， 所以，还是乖乖的去寿司店就好XDDDD 在日本兵库县明石海峡捕获的日本真鲷被称之为明石鲷， 主要的产季在秋天， 当天去吃的时候应该算是正值夏天， 不过最近的天气变化有些异常， 像是在七月中就看到鮨二七的小任师傅买到秋刀鱼了... 第一贯：日本兵库县 明石鲷 熟成八天 铃木师傅选用日本北海道的昆布夹着鱼肉熟成， 吃起来的鲜味非常的棒。 醋饭的微酸但是不会很重， 温度适中，不会有冰冷的感觉，但也不会有什麽热度， 口感上是有Q度的， 以这一次在台中吃到三间日本料理的醋饭来说， 鮓铃木幸介的醋饭是最让人喜欢的。 河豚 明石鲷 鱼皮冻 吃起来软Q软Q的，鲜味上还不错。 天气热的时候， 如果可以来个几块放在白饭上，应该就可以解决一餐了。 ((谜之声：做梦比较快...... 以吃过的寿司店来说，鮓铃木幸介算是还满会秀食材的， 但是秀起来又不会让人有不舒服的感觉， 不会像是台北某一间前阵子很红的日本料理， 常常会秀一些套餐当中吃不到的食材，然後再跟客人说可以加点之类的， 虽然说这样做不是不行，只是在观感上就会有点小扣分。 第二贯：白虾 与 牡丹虾 鲜味上来说白虾略胜一筹，而牡丹虾则是再口感比较上比较突出， 整贯握寿司吃起来就是疯狂的虾味，还满让人喜欢的， 醋饭吃起来的口感比上一贯还要稍微黏一些。 烤牡丹虾头 比较硬的虾壳已经去掉，所以整个都可以吃， 虾子的味道很浓郁，细细咀嚼的是不会卡喉咙的。 日本鲱鱼卵夹昆布 用柴鱼高汤煮过的鲱鱼卵，中间夹着昆布， 铃木师傅在送上这个的时候还特别强调这个会「啵啵啵」。 吃起来确实有还满脆的口感， 鱼卵跟柴鱼高汤混合的鲜味， 哈，又是白日梦之中很适合用来配白饭的东西了～～～ 第三道：别人妈妈亲子丼 因为有先介绍食材， 所以在铃木师傅说出「别人妈妈亲子丼」的时候， 大家都笑翻了～～～ 这个亲子丼用上了时不知鲑跟「鳟鱼卵」， 熟成11天的时不知鲑吃起来很柔嫩， 而且没有一般鲑鱼让人不喜欢的油腻味， 单吃鲜味上就表现的不错， 再配上师傅自己腌渍的鳟鱼卵，强烈的鲜味， 虽然很久没有吃鲑鱼亲子丼了，但是这样一起吃感觉超棒的。 话说， 鳟鱼卵比鲑鱼卵小颗一些， 但是味道跟口感上并不会差很多， 至少不要当场拿鳟鱼卵跟鲑鱼卵去比较的话。 和歌山县产 黑鲔鱼赤身 熟成一周间 看到这个板子的时候只能说， 来吃鮓铃木幸介就是在享受一场师傅精心设计的美食秀啊～～～ 第四贯：黑鲔鱼赤身 闪耀着宝石般的艳红色，在师傅轻巧的刷上酱油之後， 用一种很完美的姿态呈现在客人的眼前， 不能拍照太久，不然会让鱼肉的味道流失， 如果可以最好就是用手直接拿取入口， 细细的咀嚼，而不是狼吞虎咽， 慢慢的感受黑鲔鱼特有的酸味在口中奔放， 香味尾随着酸味而来， 在嫩中带点Q度的咀嚼感中缓缓的释放， 然後... 然後寿司羊掰不出来了XDDDD 还是回到原本的风格吧～～～ 这一贯黑鲔鱼赤身吃起来会有点酸度， 咀嚼的时候会慢慢地感觉到一点黑鲔鱼特有的香味， 鱼肉不是全然的软嫩，还带有点Q度， 是会让人喜欢的一贯。 第五道：虾夷鲍 佐 肝酱 因为每次放假都是出外去吃寿司， 所以也养成了随身携带寿司图监的习惯， 结果没想到铃木师傅也是用这本跟客人介绍， 只不过是用日文电子版的XDDDD 虾夷鲍吃起来味道很清，没有太多的调味， 口感上还满Q弹的，而且不会有难咬的感觉。 肝酱的味道浓郁，但是不会有腥味， 给人还满舒服的口感，不管是单吃，还配着醋饭跟鲍鱼一起的吃都不错， 也让人回想起之前在新志割烹吃到好吃的鲍鱼握佐肝酱。 北海道松叶蟹 伊势豆腐 蒸蛋 松叶蟹不错吃，不过就跟平常吃的差不多， 但是伊势豆腐就吃起来比较特别一些， 口感上比一般的豆腐更黏一些，而且豆香味很浓。 第六道：长崎县 竹筴鱼 铃木师傅会准备好一个竹筴鱼的鱼头， 然後随着放每个人的握寿司之时， 就把这个鱼头放在竹筴鱼握寿司的後面， 让人可以拍照的时候可以有一个不一样背景。 竹筴鱼吃起来的鲜甜，口感Q弹，上头的葱香味让人喜欢， 不只是去腥味，也是帮竹筴鱼提味。 和歌山县产 黑鲔鱼大腹 铃木师傅把等等要做成握寿司的黑鲔鱼大腹先拿出来展示给大家看， 这个跟刚刚的赤身是同产区的， 不过进货的时间不同，熟成的时间也不一样。 第七贯：和歌山县产 黑鲔鱼大腹 鱼肉吃起来非常的柔嫩，真的会有入口即化的感觉， 咀嚼之中会感觉到微微的筋，鲜味还不错。 米田海胆 含有金箔的极乐塩 最後还有姿势100分的铃木师傅XDDDDD 师傅最後还很逗趣的比了个爱心～～～ 第八贯：海胆 前段是极乐盐的咸味， 中段则是海胆的甜味， 稍微可惜的地方是， 尾劲吃起来有些微的苦味。 第九贯：星鳗 鮓铃木幸介的星鳗吃起来很软嫩， 上头的酱料帮星鳗增添了甘甜的味道， 虽然最近比较少吃到星鳗， 不过如果不看价钱，这应该可以让人吃十贯吧～～～ 等等准备要做细卷的内馅， 有明太子跟黑鲔鱼骨边肉。 明太子细卷，吃起来有点微微辣辣的。 两种葱花（台湾跟日本）鲔鱼卷， 先从左侧边绿色的台湾葱开始吃， 接着是右边白色的日本葱。 不过请恕寿司羊嘴钝，虽然不错吃是没错， 但是吃不太出来这两者的差别， 玉子烧（前咸 後甜） 味噌汤之中有贝类的内脏，吃起来很厚实， 苦味不是很明显，期待有一天可以吃到贝肉XDDDD 味噌的味道不会很重，但是汤的味道很鲜。 甜点：草莓寒天 红豆 吃起来不错吃，不过就是比较没有特色一些。 感想： 铃木师傅跟客人的互动性很高， 比起单纯的吃寿司来说， 在鮓铃木幸介吃饭更像是欣赏一场铃木师傅的表演。 以之前吃过的寿司店来看， 对比上价格与吃到的食材来说， 寿司羊认为鮓铃木幸介是偏贵的， 毕竟这九贯握寿司，加小菜，蒸蛋，细卷，味噌汤等， 就要价2200元，加完一成服务费之後是2420元。 但是不否认，铃木师傅的握寿司是好吃的， 而且寿司羊也认为，这一趟是值得的， 如果纯粹从食材来说，可能会觉得鮓铃木幸介偏贵， 但是这整餐下来与铃木师傅的互动， 寿司羊认为是有帮这餐的价值加到很多分的， 不只是在味觉上的一种享受， 也是在视觉与听觉上综合的放松感， 在鮓铃木幸介吃到的这一餐， 可能是寿司羊吃过所有的寿司之中最有趣的一次。 当然， 喜不喜欢这样的欢乐感，这一点见仁见智， 如果是喜欢安安静静的吃寿司， 那寿司羊认为鮓铃木幸介不会是一个太好的选择， 因为就算自己不跟师傅互动， 隔壁还是会传来其他客人与师傅互动的声音。 但是如果是喜欢跟师傅聊个几句， 不管是在认识食材或只是纯粹的哈拉， 那鮓铃木幸介应该会是一个很不错的选择。 台中对於寿司羊来说是一个新的领域， 目前对於台中的寿司店所知并不多， 大概就知道豪轩，礼板前招待所，铭心寿司割烹这些， 不过这三间的价钱也是还颇高的， 不知道各位台中的日料达人，还有没有其他推荐的寿司店～～～ 最 後 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

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