餐厅名称：亚都丽致巴赛丽厅 消费时间：2020年/5月 地址：台北市中山区民权东路二段41号 营业时间：午餐：12:00 – 14:00（LO：13:30）；下午茶：14:30 – 17:00；晚餐：18:00 – 21:30（LO：20:30） 亚都丽致巴赛丽厅（LaBrasserie）｜大台北的巴黎小时光，优雅动人40年法式经典料理餐厅 图文版本：https://wallacewang.tw/2668 开业40年的法式经典料理餐厅，主打有故事的法国「老」菜。外脆内嫩的经典油封鸭腿，花俏带点炫技的马赛鱼汤，炫目迷情火焰薄饼，再以甜点女王酥芙蕾当压轴。不能出国的日子，来台北亚都丽致大饭店的巴赛丽厅（La Brasserie），享受优雅动人的巴黎小时光！Bon appétit！ 最具法国味的亚都丽致 台北亚都丽致大饭店（The Landis Taipei Hotel）共有三间餐厅，其中「巴黎厅 1930 X 高山英纪」与「巴赛丽厅」都是开业超过40年的法式餐厅。所以有人说，台北亚都丽致大饭店是台湾最具法国味的饭店。「巴黎厅 1930 X 高山英纪」以菜色精雕细琢的Fine Dining（精致餐饮）取胜，Smart Casual气氛正式，轻声细语缓嚼慢咽，用心体验被大胆拆解，又妙手重组的艺术法菜。同样是法式料理，「巴赛丽厅」则是另一种亲民风格的法式经典料理餐厅，主打有故事的法国「老」菜。优雅装潢让人身处巴黎小时光，也同时保有小酒馆的轻松与自在。 关於巴赛丽厅（LaBrasserie） 先来说文解字，「Brasserie」在欧洲特别常见，我们翻成小酒馆。此时你会联想到另一个字，称做餐酒馆的「Bistro」。它们指的都是用餐配酒的地方，只是规模有差。「Bistro」是卖牛排炸薯条（Steak Frites）或薯条配啤酒的街头餐厅，老板身兼大厨，也兼做收银员，打烊时顺手拉铁门的哪种。「Brasserie」的规模就比「Bistro」大上许多，老字号「Brasserie」多以20世纪时兴的装饰风艺术（Art Deco）装潢，有一股人文气息也流淌浪漫情绪。侍应身穿制服，气氛较正规也优雅，又不到「Restaurants」的高消费水准。或着这麽说，「Brasserie」是法国风格的啤酒屋（Aka 法式快炒店），最适合喝酒聊天办聚会。台北亚都丽致大饭店的巴赛丽厅就从「Brasserie」而来。这张图正是「Brasserie」的最佳诠释，都喝到剩背心了啊。 大台北里的巴黎小时光 进入巴赛丽厅，就像钻进台北的法属地。浪漫主义的布根地酒红系配色沈稳安定，让人酒都还没喝，就先轻易地放松下来。皮革铆钉天花板，与黑白大理石地砖相衬，温润手感的木墙加入花饰雕刻，鹅黄光线与黄铜铸铁营造光影迷离，带点昔日美好年代的戏剧感。落地窗引入吉林路街景与公园绿荫，巴赛丽厅是大台北里的巴黎小时光，弥漫着法式浪漫。光影迷离与公园绿荫。不只法式浪漫。也能感受一股来自李奥纳多（Leonardo Dicarprio）主演的电影《大亨小传》（The Great Gatsby）中的复古情怀，混杂异国情调的氛围。连孩童座椅都是皮革订制的。 巴赛丽厅菜单 翻开菜单，会先读到一段文字写着「19世纪末法国美好年代，国宴食谱流传至民间，料理的底蕴与文化深深影响至今。」主厨廖伟立（Willy）以台湾食材演绎经典法国家乡菜，因此家喻户晓的油封鸭（Confit de canard）、马赛鱼汤（Bouillabaisse）、法式洋葱汤（Soupe à l’oignon）、红酒炖牛肉（Bœuf bourguignon）、牛肉蔬菜炖锅（Pot-au-feu）、法国蜗牛（Escargots）与可丽饼（Crèpes）通通都有。餐点可单点，也可以选择套餐搭配，包含主食、前菜一份，主厨例汤或甜点二选一。当然也可以选择汤品，然後额外点一份甜点，这样就有澎湃的四道菜，最後附上咖啡或茶。 法国矿泉水喝到饱（$70） 每次到法国，就是把握机会狂灌依云（evian）矿泉水，依云就是法国的「悦氏」，在当地超便宜。某些巴黎星级饭店甚至直接把依云放在健身房，让住客随便拿。只是我们在台湾喝依云，喝下的70％都是进口税金（两手一摊）。来到巴赛丽厅，只要付出70元，就可以法国依云或波多气泡水，喝！到！饱！ 「请问气泡水要加柠檬片吗？」气泡水加入柠檬片与冰块，解渴又透心凉。这个印上evian的水杯就是一整个，很法国啊！ 小细节处的惊喜 菜还没上桌，巴赛丽厅就给我好多惊喜。我们邀请随桌人员推荐餐点，她们的话语流畅代表专业，兴奋程度代表热诚，即使戴着口罩，我也满满接受热情。两个人用餐，点了完全不同的前菜、汤品、主菜与甜点，不同菜色有相对应的餐具刀叉。点完餐，开始欣赏随桌人员以曼妙手顺，摆放不同餐具，当然，收取餐盘也有固定角度，优雅极了。餐具就定位，在桌上放了两个绒布软垫给我们，并说「先生，这是放手机用的！」我只能说，《总裁狮子心》的餐饮服务，注重细节，让我相当敬佩。 用餐附面包，今天有法国面包与核桃餐包，外脆内蓬松的面包沾特制猪肉酱真是好吃，核桃餐包本身就有味道。右边是腌黄瓜，恩，我不太吃腌黄瓜，因为口味实在太重了，需要配很多的酒来冲淡味道（咦？？？） 餐酒搭配（$399） 加399元就有餐酒搭配（Wine Pairing）。侍酒师依据前菜、汤品、主菜到甜点，客制化挑选四杯不同风味的酒来搭配。举个例子来说，葡萄酒里的单宁分子（Aka 酒的涩味啦）会与餐点当中的蛋白质产生化学反应。所以当对的酒，配上对的菜（人也是！），口中享有的不只是味蕾满足，还有一种陶醉感。两个人点了八道不同的菜肴，除了甜点是同一支利口酒之外，其余六道菜搭配六杯不同的酒，包含气泡酒、红白酒、粉红酒与波特酒，真是享受美食也豪迈混酒（无误！），这一餐吃得超开心啊！！！ 离题一下，曼谷的高级餐厅超爱玩Wine Pairing，不只西餐，传统泰式料理与传统甜点通通可以搭。Wine Pairing的卖点是用餐当下的味蕾惊喜，就算下一次来到同餐厅吃相同菜色，换搭不同的酒种时，又是另一种惊喜了。 每次吃这种大餐（摸肚子！），我都可以从随桌人员的菜色介绍词句当中学到一些东西，这位热情侍酒师也不例外。他会先描述每道菜呈现的感觉，接着介绍手中的酒（而且一次介绍两支），再分享搭在一起之後预期出现的口感。他不是在背SOP，更带有一种即兴演出的自然流露。每个人都会吃东西、喝酒，但能够把入口感受以自己的语气诠释并分享，这并不容易。 朗黛丝沙拉（$480） 这道菜的照片放在菜单的前菜页面，拍的超美，就点了。朗黛丝沙拉（Salade Landaise）的朗黛丝（Landes），指的是法国西南部盛产鸭制品与核桃的地方。光名称就好乡村，就跟去宜兰要吃鸭赏一样。好的，我又离题。 沙拉的主角是鸭内脏，也就是鸭肝、鸭胸与鸭胗的大拼盘。我不爱吃内脏，但也还是吃了（是多委屈？）。说实话，若是把我眼睛蒙起来喂食（？），我压根吃不出来这些是内脏挂。烟燻鸭胸好嫩，鸭肝绵密且浓郁。至於鸭胗？有台式卤味的即视感（这是夸奖！）。鸭内脏三宝沙拉，在台湾保证难得一见。 蒜味香芹焗田螺（$330） 我点了法式蜗牛，还被同桌点鸭内脏的人嫌没梗，哪招啦？！只是我觉得，只要吃法国菜，就一定要点法式蜗牛来吃啊。而且一定要用睫毛夹（大误！）与蜗牛叉来吃，才有法国味道。烹调之前，蜗牛早就把壳与内脏去除且分离，蜗牛肉本身只有口感没味道，要靠香料调味。搭配大蒜、香芹与橄榄油一起烹煮，上桌前再把蜗牛肉与酱汁塞回壳里，蜗牛壳只是容器罢了，轻轻一夹就可以把蜗牛肉拎出来。最後拿起面包把橄榄油沾乾净，那些都是精华中的精华，不可浪费！ 奶油丝瓜生蚝浓汤（$350） 丝瓜汤头浓稠圆润，搭配鱼卵与生蚝主角送入口中，每口汤都有不同感受。最具创意的部分是淋上姜油酱提味，让汤有一点点台菜的即视感（这句也是赞美！）。想了几秒，啊！根本是奶油蛤蜊丝瓜汤的法式高级版。很好，这碗汤是台法Fusion，不简单。 牛肉澄清汤附枫丹贝尔蓝纹乳酪圆面饺（$380） 法式清炖牛肉汤给人感觉清清淡淡，连油都见不到，味道却有深度的丰富，带有蔬菜的鲜甜。枫丹贝尔（Fourme d’Ambert）就是一种Blue Cheese，把气味暧昧的Blue Cheese包在饺皮里，吃起来有嚼劲且饱满。至於Blue Cheese臭不臭？我只能用暧昧两个字来形容。 更妙的来了，先吃圆面饺，嚼了几口，Blue Cheese的暧昧气味先在口中爆开，接着喝下侍酒师倒给我的波特酒。你猜发生什麽事了？暧昧味道消失殆尽，感觉在喝牛肉汤配花莲扁食，天啊！我爱Wine Pairing！ 粉红酒、波特酒继续喝，天啊！我想念在葡萄牙以酒代水的日子啊！！！ 马赛鱼汤（单点 $800；套餐 $1280） 我们是6点入席，喝到这碗汤的时候已经过了1个小时，对面桌客人正准备要点马赛鱼汤，换来的答案是「不好意思，今天的马赛鱼汤卖完了！」听到这句话，让眼前这碗汤更显珍贵。马赛鱼汤（Bouillabaisse）是源自於法国南部地中海沿岸第一大城的马赛（Marseille）。汤里放入了海鲜，搭配番红花、茴香，甚至白酒等各式香料，做法千千百百种。巴赛丽厅的马赛鱼汤将海鲜变成闪亮主角，煎过的比目鱼排、大干贝、淡菜、小乌贼与草虾被推拱成主秀位置，鱼汤份量不多，鲜甜富有海之味的汤头，让人吃过会留下印象。搭配抹了蒜味番红花酱汁的面包棍，汤头入味的马铃 薯块，这道菜的野心很大。特别煎过的比目鱼排、大干贝与小乌贼真的非常好吃。 油封鸭腿附紫高丽炖菜 ‧ 蓝莓酱汁（单点 $600；套餐 $1080） 踏入巴赛丽厅之前，我早就想好要点什麽了，就是油封鸭腿啊。上次在巴黎百年排队餐厅吃到的油封鸭腿，印象偏油腻，鸭肉口感也柴，不过看周遭巴黎人吃得倒是很开心就是。这次我要尝试台湾大厨的油封鸭腿到底是什麽感觉。上桌卖相带有光泽却不感油腻，鸭皮吃起来酥酥脆脆，鸭肉不费吹灰之力就可骨肉分离，肉香嫩带汁，咸一点的口味，配酒刚刚好。鸭肉搭配酸甜蓝莓酱汁，与类似酱菜的紫高丽炖菜一起吃，口味很搭，感觉非常好下饭！但这餐根本没有饭啊（哈哈哈）！ 牛肉蔬菜炖锅（单点 $800；套餐 $1360） 我的座位刚好面对厨房出口。才在想说「是谁点了砂锅粥吗？」结果服务生端着砂锅往我们这桌走，哈哈哈，是我们点的牛肉蔬菜炖锅啦。随桌人员把砂锅端过来，让我拍一张照片，就端到旁边分盘，将料与汤分开，方便我们享用。分盘跟马赛鱼汤一样，一小碗牛肉高汤，喝起来十分浑厚深沉。牛肉又软又嫩，牛筋、牛尾巴与牛骨髓都好厉害，只是吃牛筋要吃的优雅，很难！都是直接拿起来啃食（有多饿？！）。炖锅当中的胡萝卜、马铃薯与娃娃菜都吸饱了牛肉高汤精华，好好食啊。 法式火焰薄饼（$780；套餐加价 $480） 「先生，你们的法式火焰薄饼要点火罗，欢迎到桌前参观。」上一次吃到随桌制作甜点的料理，是在曼谷文华东方酒店的米其林二星餐厅，当天在Le Normandie吃商业午餐，甜点选择Crêpes Suzette on the Table，主厨推着推车，来到桌边做可丽饼给我们吃。巴赛丽厅通道区域不大，甜点推车放在开放式厨房前面，我们走过去就好。 巴赛丽厅的两道招牌甜品之一的Crêpes Suzette，先将黄铜色平底锅点火，里面混着砂糖、柳橙汁与君度橙酒，再将四片可丽饼下锅来个彻底交融。带着火焰的君度橙酒从柑橘皮上方淋下来，旁边围观的小朋友就一起鼓掌欢呼了（是不是很欢乐啊！你说你说！）。带着大理石花纹的可丽饼真是美丽，搭配柳橙浓酒焦糖佐香草冰淇淋，这是充满感官刺激的大人甜点，我好喜欢。带有杏仁香气的利口酒，酒精浓度至少25%起跳，甜酒比甜点还要甜，就可以跟甜点抗衡，让每一口都有戏。同桌朋友就是这麽刚好，杏仁是他的天敌，我就只好恭敬不如从命的把他那杯也喝掉，哈哈哈哈哈。这杯利口酒超好喝，适合加冰块配 牛奶一起入口。 传统法式酥芙蕾（$450；套餐加价 $300） 巴赛丽厅另一道招牌甜点Soufflé，这道没有办法观礼，但也有专人告知「先生，你们的Soufflé要送入烤箱罗，40分钟上桌。」由於菜单印着「酥芙蕾」，编辑控的直觉以为第一个字「舒」打错了。当第一口挖下去，立刻理解为什麽叫「酥」芙蕾，上层是个蓬松又酥脆焦糖外皮罩在外面，有够酥！酥芙蕾上桌时会附上三种酱，分别是橙酒、巧克力与香草酱。我最喜欢橙酒酱，跟酥芙蕾的甜腻相互抗衡。吃酥芙蕾要趁热，遇冷会往下沉。酥芙蕾的本体相当湿润且绵密，且很有口感，跟日式舒芙蕾的那种吃云朵的感觉，完全两码子事。对了，这颗酥芙蕾是独一无二的，编号10 2222号的甜点女王！ 巴赛丽厅现炸薯条（$280） 前面提到牛排炸薯条（Steak Frites），就算没点牛排，也要吃薯条。薯条上桌的方式，立刻让我想起阿姆斯特丹吃到的Manneken Pis。巴赛丽厅薯条还是偏台式，切得比较细，炸的外脆内嫩。 巴赛丽经典调酒（$300） 这一餐吃了3个半小时，气氛太好了，就真的不想离去。最後点了两杯调酒，调酒每一杯都是300元，比大部分星级饭店还便宜一些些。贵妃醉酒与巴赛丽科梦波丹的基础酒都是Vodka，其中贵妃醉酒更甜一些，因为加入了荔枝酒，很贵妃啊。 去年夏天去了巴黎两趟。对，是两趟！还巧遇欧陆热浪，连自己都觉得莫名。前脚才从Pierre Hermé拎着玫瑰可颂与马卡龙踏出，半个小时不到，马卡龙内馅就都融化。巴黎热浪让人狼狈，但现在其实非常想念。最近才跟朋友聊着，什麽时候才有机会再去巴黎？看样子，肺炎疫情锁国关系，应该近两年都没机会了吧。 无法出国的日子，想念巴黎小时光的时候，我会来台北亚都丽致大饭店的巴赛丽厅。 -- 谁没有粉丝团？ https://www.facebook.com/wallacewangTW/ --

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