餐厅名称：鮨 よし田 消费时间：2018年/5月 地址：福冈県久留米市六ツ门町20-10 电话：0942-39-3367 营业时间：星期二~日(１７：００～２２：３０) 每人平均价位：16000~20000日币(约4800~6000元) 可否刷卡：可 有无包厢：无 推荐菜色：无菜单料理(由店家出菜色) 图文网志： http://chengsonliu.pixnet.net/blog/post/403334870 到各地旅游可以增广见闻，看当地有趣的事物，了解一些厉害的事情，就是旅游最有魅力 的地方。其中一个方法，透过嘴巴这个感官去认识一个地方是我最喜欢的方法之一。 我喜欢吃寿司，到日本各地玩，可以的话我都会试着找一间看似不错的寿司店前去光临， 来一场舌头上的飨宴。 这次是第一次来九州，先上网查了一下，发现九州的寿司水准好像蛮高的，光福冈的「食 べログ」超过4分的寿司店竟然超过10间，老实说光选择要去哪里就让人非常兴奋，初期 选定了三间在犹豫，都好好吃的样子，地理位置在三个在不同城市，分别是北九州市、福 冈市、久留米市。一开始决定的是北九州市的寿司店，原因是「食べログ」分数最高，但 该店外国人最简单的方式是得经过饭店的柜台来预约，多了一个未知的因素，加上他不是 正统江户前寿司，索性直接转换目标。 最後决定了久留米的「鮨よし田」，虽然分数排名在九州的名次只能算前10，但是分数可 是非常厉害的还有4分以上。选择よし田的原因其实是发现很多老饕的ロコミ里蛮常说这 里算是隐藏寿司店，隐藏到连门外招牌都没有，隐藏版的寿司美味，听起来让人感到好奇 与心动，当初打电话预订还抱着被拒绝的觉悟(注)，预约时柜台表明要问问看师傅，好在 2分钟後传来的是好消息。 (注：有些店家只接熟客或拒接来历不明的外国人) 当天到了现场真的是蛮隐密的！首先计程车司机表明没听过这家店，感谢Google Map还是 到了，到是到了前後左右都看不出哪一间是寿司店，司机先生变得非常紧张，後来勉强看 到一间闲静的屋子，灯光幽暗而且没挂暖帘，但司机一直认为那不是店家，我们先下车确 认，果然是よし田，才跟司机说声谢谢。 真是够低调，没招牌就算了，连暖帘都没有，100人路过肯定100人都不知道里面正在享用 寿司吧！ 师傅：吉田 健司 感觉是个酷酷的人，但其实很好聊天，对於外国人来说，我觉得非常体贴。师傅是道地福 冈人，听说从小就想要当寿司师傅，後来在久留米的寿司店修业8年，然後再到各种店修 业，累积各式各样的经验之後开了这间寿司店，热爱在地的一位师傅。 冷酒、限定 夏纯吟 cicala (チカ─ラ) 锡的酒杯耶！一直好想买一个回家来喝日本酒，竟然先在这里遇到了，第一次用所以有点 兴奋，冰凉的日本酒用锡制酒杯来喝，感觉更加清凉爽快，果酸的味道充满口中，好好喝 呀！跟一般的日本酒不一样的是有很明显的水果酸味，而甘味要到喉韵才会慢慢出现。查 了一下原来是用苹果酸来制作的酵母，再用此酵母来酿造清酒，是否清爽的酸味就是这样 产生的呢！？ 限定 夏纯吟 cicala (チカ─ラ) 蝉，给人的印象就是炎炎夏日的感觉，标签以大大的蝉当主题，很清楚的让人知道是夏日 限定的酒。查了一下，原来cicala是义大利文，就是「蝉」的意思。藏元是「みいの寿」 离よし田不到13公里耶，相当近呢。 枝豆かつおだし(枝豆) 吃起来就是枝豆的味道，带有坚鱼的香气。下面是坚鱼高汤，高汤未加盐，重点在於增加 香气。 平らぎ(牛角贝) 牛角贝的贝唇，相较枝豆这一道味道较为浓郁，加上脆弹的口感超好吃的，超想大口的配 啤酒的啦！ 蒸しあわび 肝たれ(鲍鱼佐肝酱) 沾酱是用鲍鱼的肝做成的，带点柔和的苦味，咀嚼几次後鲍鱼的甜味扩散的整个口腔，做 为酒肴这个简直就是超棒的。 うなぎ(鳗鱼) 餐前出的是鳗鱼而不是星鳗耶，回想似乎之前的也有几次也是一样，原来如此，受教了。 不过最後面应该还是会有星鳗吧！这个鳗鱼好吃。话说前菜就让我吃到醋饭，原本习惯在 第一颗寿司仔细品嚐醋饭的，在我预想外的时间点出现，有一种被暴雷的感觉啊！ 平らぎの贝柱(牛角贝的贝柱) 一般容易吃到的贝柱通常是帆立贝(或叫扇贝)，贝柱的部分大，又软又非常的甜，周遭亲 朋好友大家都爱吃，或许可以说它是平民偶像也不为过。而牛角贝的贝柱吃起来却不一样 ，肉质紧实，口感比较有纤维的感觉，还带有些许的苦涩味，味道有点与众不同，但甜味 的持续性强，所以口中余味较佳，这种独特的个性在在挑逗着我们食用者的味蕾也挑逗着 寿司师傅的心。而要我选择，我会立即的说我喜欢牛角贝。 黑七味 原了郭 拿来沾牛角贝贝柱的，师傅说非常辣，要沾请先沾一点点就好，最後还特别叮咛要小心服 用，用词这麽吓人谁还敢沾呀！不过师傅後来又告诉我们这是京都祉园名物，如果敢吃辣 ，一定要嚐试看看，回家上网一查，真的是不得了的名物，创业於1703年，算一算超过 300年了呢！还是「宫内省御用品」，原来就连天皇都指定吃这一味， 还好当下没被吓到 ，第一片吃原味，第二片有沾了吃，辣虽辣但台湾人的平均耐辣程度要赢日本人应该不是 问题，所以辣度还可以啦！黑七味让人回味的是香气，让人想一沾再沾，好像还上瘾了呢 ！ ツワブキ 第一次遇到用叶子盛放寿司的，蛮新奇有趣的耶。 いさき(黄鸡鱼) 期待的第一贯竟然是黄鸡鱼，不算少见的鱼，但捏成寿司吃好像是第一次。味道清淡高雅 ，咀嚼後甜味会慢慢的出现，第一贯寿司就让人惊艳。虽然前面已吃过醋饭，再以握寿司 的方式吃到还是不一样的，或许是没有海苔的扰乱味觉，更能清楚的感受醋饭。选用红醋 ，让醋饭带点茶色感觉好美，酸味清楚的展现但又不抢戏，算是我目前吃过最好吃的醋饭 之一。後来才知道师傅的红醋可是选用10年熟成的老醋呢！ かすご(春日子) 春日子其实就是雕鱼的幼鱼，入口可以清楚感觉到肉质紧实，味道是属於清甜高雅的，师 傅後面也没有提供鲷鱼，所以也无法比较，但我想大只的鲷鱼或许肉质会较为脆弹，并且 油脂丰富吧！但是鲷鱼这种鱼料的美味本来就不是单单依脂肪来决定的呢！ 车海老(斑节虾) 超好吃，旨味满点。小菱子大赞好吃，并且隔着语言的距离还是鼓起勇气跟吉田师傅说声 感谢，但最後还是以可爱腼腆的尴尬收场，不过还是有清楚的传达过去啦！ 点了热清酒所以可以选酒杯，选哪一个好呢？ 最後当然是选择了跟酒瓶一样风格的罗！ 赤うに(赤海胆) 唐津的玄海地区所采的赤海胆，味道浓郁，加上渔获量少，只有夏天才吃的到，素有「幻 之海胆」的美称。吃下去果然名不虚传，非常浓郁鲜甜呢！ 中とろ(鲔鱼中腹) 这一贯好吃，在口中咀嚼几次後，鱼脂在口中散开，忍不住的向极吉田师傅说声好吃，隔 壁的大叔连声赞同，现场气氛变得相当欢乐。大叔说这里的寿司绝对不输东京的寿司店， 还说这里是日本第一的寿司店也不为过。後来慢慢的聊天才发现是一个不得了的大叔呢！ 经常前往东京出差，所以东京银座、六本目的寿司店可说是如数家珍，寿司名店「寿司 匠」也在去夏威夷的火奴鲁鲁展店，大叔明天还要飞过去吃呢！好羡慕呀！ 吸い物(汤品) 很浓郁的香菇味，这时後来个汤品转换口味真是时候。 小鳍(窝斑鰶) 小鳍是江户前寿司里的定番选手，是一种在弯内就容易取得的鱼类，价位较便宜，所以就 更需要仰赖师傅的手艺，吉田师傅腌的酸味较不强烈，可以清楚的感受到小鳍的美味。 とり贝(日本鸟尾蛤) 虽然薄却有强烈的脆脆口感，咬久之後甜味在嘴里四散，和醋饭超搭，好吃到想大喊，後 来坐在隔壁的大叔不断的向师傅称赞这一贯超好吃，我也不断的点头示意表示赞同。 関あじ(关竹筴鱼) 大分市佐贺关的关竹筴鱼可是非常有名，吉田师傅没有做过多的调味，充分感受到油花的 肥美，咀嚼後在口中散开可以吃出甜味，没有过多的花招，完全是直拳对决。 枪乌贼のげそ(枪乌贼的脚) 乌贼的话味道不算重，放在竹筴鱼後面恰当吗？本来这麽想，但是师傅选择的是较有鲜味 的足部，所以吃下後疑问就获得解答，整体平衡感果然没有被破坏，足部味浓，越嚼越够 味，而且还多了Q弹的口感可以玩味。 鉄火巻き 中间是赤身渍浓厚的鲔鱼风味与酱油产生相乘效果，非常美味，外面的海苔提供了海潮的 气息，似乎再多也吃不腻呢！ 穴子(星鳗) 最後一贯果然是星鳗，但我比较在意的是小菱子的感觉，她不喜欢星鳗，算是星鳗美味评 测机吧！当我转头过去她也知道我的目的，立即回我「好吧，还不错啦！」看来又是一家 通过小菱子认证的星鳗了。 没见过什麽世面的我，觉得整体超棒的，服务虽不到顶尖，但也非常到位，吉田师傅的谈 话很容易让人心情放松，洽巧可以弥补。前菜的部分重质不重量，过多会有喧宾夺主的感 觉，我反而喜欢这样，而主角寿司的部分更令人满意，不走华丽风，各个稳扎稳打，以九 州当地食材为主轴的在地飨宴，注重四季变化的旬之美味。黄鸡鱼、赤海胆都可以清楚让 人感觉初夏的到来。旅行最棒的就是感受四季的变化，体验当地人文，享受当地美食，想 要奢侈一下或犒赏自己的嘴巴时「鮨よし田」是个不错的选择呢！ 对了！回国之後隔了好一阵子，某天查了一下福冈、佐贺的米其林指南，赫然发现「鮨よ し田」竟然是米其林一星的寿司店，真是有眼不识泰山，还误打误撞的摘了一颗星。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.242.140.57 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1566656936.A.32C.html 之前都不知道要买QQ 下次有机会才能买了 ※ 编辑: chengson (27.242.140.57 台湾), 08/25/2019 14:51:02