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餐厅名称:L'effervescence 消费时间:2017年6月、2018年2月 地址:东京都 港区 西麻布 2-26-4 营业时间:12:00-16:00(LO13:30) 18:00~23:30(LO20:30) 每人平均价位:20000日圆 可否刷卡:可 官网:http://www.leffervescence.jp/ (网志图文 https://goo.gl/57qfwN ) L'effervescence 成名多年,意即「气泡」,庆应出身的生江史伸出道时在北海道酒店工 作,曾在大师Bras手下练过手。後来旅欧去肥鸭蹲过几年,回国後开了这家餐厅。 刚到的时候傻了一下,这里? 原来这儿有个小路。 正面进去,走过几个转折便是黑漆漆的店内,座位一楼为主。厨间做在地下室,比较少 见。 由於是外国人身分,外场法国经理Zacchari Touchane负责招待。但这位酷酷的法国男士 尽管在伦敦日料餐厅服务多年,完全没打算堆笑容的意图。 报菜俐落简洁,似笑非笑的表情,尽管每每礼貌微笑感谢他,Zacchari从未回应点头过。 餐前酒,清酒和洋酒混搭,柔顺滑口。 盐渍橄榄,这个好吃。 本来想问橄榄的事,Zacchari 不置可否地表示这就是个橄榄啊便离去。 本店招牌前菜「Hello」,鸽肉、龙虾佐大黄清酒,推荐从底部开始挖着吃。 一开始想慢慢分层嚐个别味道,Zacchari 中途杀出:「喔不先生你完全搞错我的意思了, 这样吃法不对。」 「苹果」派,本店特色之一,主厨生江史伸会送上信件说明理念。 这次是第28代,毛蟹内馅,茴香和日本蓼调味。那酥松的蟹肉丝温度仍高,鲜味多汁,调 味更显得高调多变。 大阪北新地知名面包店Le Sucre-Coeur产,中间韧性十足,麦香满满。又续了一片。 另一位英文流利的日籍经理和善许多,像是小舖老板欢欣鼓舞地介绍自家草莓大福有多好 吃一样热情。 「您知道这间店吗?」 「啊,北新地的..」 「啊没错!太厉害了。」 就算是演的也没关系,可以之後都你来吗?日文也没关系,Zacchari我怕怕。 搭配面包的奶油,中间用了优格,软绵清丽 「Unison」鲣鱼生鱼片,摆在菊叶上,酱汁以白味噌、姜汁、和葡萄汁搭配白味噌超棒 。哪家京料名铺做的? 本店招牌之二,「A Fixed point」炖煮四小时的炙烤芜菁,佐以香菜、巴斯克火腿,再 用点brioche 芜菁鲜美出逸,外头微焦的苦味和毫不失色的内层芜菁甜汁,沾一点浓郁西班牙酱汁,高 明! 「A hermitage in the city」あいなめ,用黑橄榄汁、胡椒木和山蔬调味 L'effervescence到现在最印象深的,都是那轻飘飘却悠远清丽的果酸甜香,店里头有位 专 业的香草师。 「migration」,玉米冷汤,中间是奶油立墙,左边则是mole negro,一种墨西哥酱汁。 Zacchari表示你得进行一个移民的动作,把墨西哥酱汁挖一些融合进甜汤里,不要太多。 这组合绝美啊。单纯嚐冷汤,甜美归甜美,总不够层次,酱汁和奶油一和,那浓烈的 辛香就完美地点出玉米的味道。 简直像拿川普开玩笑,还不把墙拆了。 「Grandma'a taste」其实就是茶碗蒸,角螺、上头大根卤味道很淡,主餐转口味用 「Through the forest」主餐鹿肉,上面是淡菜蘘荷、茄子、赤苏和青梅 鹿肉这玩意一项吊人胃口。没有牛肉的魅力、猪肉的肥美或鸡肉的平易近人,却总是高雅 地散发独特的肉香 不得不说,起司我很不熟,记得其中一个是山羊起司。Zacchari介绍时一抹微笑,大概觉 得似懂非懂的我很有趣 最右下角是枇杷衬甜酒幕斯,中间是抹茶蛋糕和枇杷,冰淇淋则是苜蓿花口味枇杷原来 这麽好吃。 「树下小憩」 甜瓜优格和相思树花瓣 法式小点拼盘 抹茶。Zacchari拿上来的,方向转碗全部依照规矩来,精准一字不差。 Zacchari其实久了就觉得这人就是如此潇洒酷绝,控场上一丝不苟井井有条。 一开始怀疑法国男人嘛,对男士总比较冷漠,不过对其他客人或女士也都这样,总释怀些 。 跟着小点的咖啡 临走前赠送的小蛋糕,微酸的果核,糕点则用蜂蜜渍的。 L'effervescence很时尚潮流,不是传统厚重的华丽老式法菜,城市菁英感更甚。 比起阖家聚会的温馨餐桌,更适合都会男女暧昧的惊喜连连。比起火候和食材,对於调味 更坚持使用特调的香草果菜,对酸味的精准控制贯穿全局。 整套料理都走着伸展台,突出的独特香草味和果香微酸总能把负担拉回来一点。 回程经过痴汉琦京线,又有人身事故,疾走的上班族们硬是挤上列车,脸上无感。 能吃就是福啊,人不要随意轻生,开始工作後才慢慢觉得的。 -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --
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