图文：(2019年二月) https://goo.gl/Ui1ssz ------------------ LAZO 蓝佐牛排 地址：新竹县竹北市复兴三路一段228号 电话：(03)550-6338 时间：11:30~14:00 17:30~22:00 Wed~Mon ------------------ 此行纯粹冲着大主厨Thomas开车远下新竹。 Thomas来头不小，任职维多丽亚酒店西餐部门行政总主厨多年。 离职後个人一直很关注他的动向， 去年底打听到消息，原来落脚竹北，与朋友合资开Lazo牛排馆。 今年初三开始试营运，顺势订位。 用餐内容： ------------------ 美国蒙大拿乾式熟成肋眼牛排(套餐NT.2280) 海陆双重奏(套餐NT.2420) ------------------ 看了菜单，价位意外不高， 其中自制美国乾式熟成纽约客套餐才900实在意外。 问了经理方知这里卖的Dry-Aging有两种， 一种美国当地乾熟，另一种餐厅买来自行乾熟。 据我所知，去年底教父也开始提供他们在台湾自制的Dry-Aging。 两种价格当然有差，自制比美国当地乾熟的要便宜一些。 只是蓝佐这两种价差比教父大许多， 乾熟纽约客八盎司竟压到900，还是套餐， 这价格要是能一直持续下去就好了。 开胃小点是熟悉的Thomas风格： 温馨，不失误，偶尔跳tone却不过头， 乳白色系小米糕，入口猪油香，一旁长条原来是自制炸膨皮。 餐前面包质感之上，撕开蒸气直冒。 摆了三颗奶油，原味，花生与松露。 Starter表现不弱。 北海道干贝配上吻仔鱼帕玛森薄脆饼，挺合的。 日本和牛Carpaccio佐baby菠菜，充分利用嫩度。 蘑菇Cappuccino浓得刚好，带牛肝蕈香。 牛肚汤有意思，牛肚与小牛膝切丁入汤，柔软。 Mozzarella沙拉使用两款水牛起司互动，番茄冻薄片令人欣喜。 小农沙拉以前在维多丽亚168吃过， 是Thomas每天从有机农场挑来的蔬果，微温方式呈现。 外场透露，里头的金桔是餐厅种在墙外，早上刚摘来的。 今天的Main Course不意外，几乎零失误。 铸铁锅里多了两支羊排，原来是Chef请我品嚐的试作品。 我仔细望着开放式厨房， 难得见Thomas从头至尾在内场紧盯出餐与摆盘，神情严肃专注。 以往在维多丽亚时期，168或La Festa各自有主厨与团队在顾。 他纯负责行政与人事，偶尔出来跟客人打招呼。 如今看他以料理者身分重返前线，忽然觉得很感动。 先说海鲜主餐。 波士顿龙虾少见优质熟度，虾钳虾尾的分离摆盘设定讨喜。 海鲜料除缺了juicy的帝王鲑外，大部分毫无悬念。 盘中一颗淡色晶球看似突兀， 外场解说是"佛跳墙"，我听完心里一堆黑人问号。 戳破後酱汁流出，沾一块龙虾肉入口， 霎那间违和，果然是佛跳墙的味道！ 前阵子刚吃过乾熟重镇Smith & Wollensky的丁骨，刚好顺便比较。 蓝佐与168或教父一样，都是跟美福进的美国当地乾熟肉品。 肉汁与味道表现绝对不差，只是在肉味的厚重度上尚输S&W一截。 这很难解释，个人向来又讨厌"各有各的好"那种毫无建树的废论。 仔细想一下，应该说蓝佐的乾熟表现较细致，摆盘也美。 烤大蒜再也非承袭牛排教父邓先生的风格， 刻意不烤透，保留那一点点微妙的生蒜呛味。 Smith & Wollensky的丁骨则是自行在台北做乾熟处理。 味道粗旷豪迈，肉汁保留度高，但精致度输蓝佐。 整体来说，到S&W用餐我可能只单点一份沙拉配牛排就好。 但蓝佐几乎是从头至尾没什麽弱项， 从开胃小点，面包，Starter，汤，沙拉到主餐为止都令人舒服。 就算尾段容易被忽略的甜点也中上，熔岩巧克力与舒芙蕾表现称职。 台湾餐饮界号称的名厨繁多，但真正热衷於做菜的少之又少。 印象最深刻莫过於想想厨房的老板Joseph， 曾任君品及花园酒店行政总主厨多年。 薪水高权力大，不用站前线，但也无法全然照自己意思规划菜单。 Joseph後来离职，2014年底在伊通公园邻近开了想想厨房。 2015年我初访想想，亲眼瞧昔日的大主厨内场里忙进忙出。 兵荒马乱之际见他毫无疲态，笑容泛光， 正是打从心底热爱下厨的料理人才有的表情。 如今的邱大主厨Thomas亦不落人後， 我问他为什麽，他回："我手痒很久了耶。" -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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