彧割烹 地址： 台北市中山区合江街41巷4号 电话：02 2503-0303 营业时间： 12:00～14:00、18:00～22:00。每周日公休 用餐时间：2018年12月 好读网志版：https://angela0115.pixnet.net/blog/post/119120734-【台北市中山区- 捷运南京复兴站】无菜单日 https://i.imgur.com/bNa8YEJ.jpg https://i.imgur.com/Jgmuusv.jpg 位在合江街的小巷内，门口相当低调，没有任何招牌，看起来像一般民宅。 https://i.imgur.com/chzXgDO.jpg 入口处的一面留白的墙，我很喜欢这样的意境。 https://i.imgur.com/6ID4yez.jpg 简单的冰箱看得出藏酒相当丰富 https://i.imgur.com/KeyGTzj.jpg https://i.imgur.com/CpIF8sC.jpg 简简单单十个座位与一个大约可容纳10人的包厢 Masa主厨专注准备食材的神情，他是一个相当年轻又十分客气的师傅。 https://i.imgur.com/u6FlZed.jpg 本日享用的是NT$4500+10%的晚间套餐 https://i.imgur.com/7DlOSHJ.jpg 简约而别致的筷架 https://i.imgur.com/y6gsnxn.jpg https://i.imgur.com/5Fdw8mb.jpg 北海道干贝、马粪海胆，搭配芥蓝菜慕斯、烤银杏、紫苏花与炸马铃薯丝 干贝鲜、海胆甜，芥蓝菜做成慕斯，口感与视觉效果都大大提升，银杏烤得恰到好处，甘 、苦、香! https://i.imgur.com/ZR3Y7uT.jpg https://i.imgur.com/JcjMFZo.jpg 炸白鲳鱼佐芝麻叶与北海道盐昆布 面衣很薄，完全将白鲳鱼的水分与鲜味锁住。 https://i.imgur.com/hSSurdm.jpg 红喉鱼清汤、珍贵的菇类、素面与秋葵，搭配德岛的酸橘片与芽葱 红喉鱼鲜甜，微酸的汤头相当爽口。 https://i.imgur.com/kQJWIxr.jpg https://i.imgur.com/8Dsdm4o.jpg 野生石鲷、鱼皮搭配柴鱼醋冻 https://i.imgur.com/65Upadv.jpg https://i.imgur.com/hdN2UbW.jpg 渍物除了大根、佛手瓜以外，比较特别的是白萝卜片卷紫苏叶及小西瓜 大根与佛手瓜都腌渍的酸甜脆口，白萝卜片紫苏与小西瓜则未经腌制用来清口用，Masa主 厨说小西瓜其实是一种小黄瓜类，吃起来真的有西瓜香，相当特别。 https://i.imgur.com/C78GHXA.jpg 福冈的白甘 https://i.imgur.com/KSiPGzz.jpg 鰤鱼佐柚子胡椒 https://i.imgur.com/nD5ebqG.jpg 鲔中腹 油脂不够多但是倒也软嫩，回温时间不足，入口稍嫌冰凉。 https://i.imgur.com/sGMT15Q.jpg 甜虾 https://i.imgur.com/Qq3mgDi.jpg 软丝佐鱼子酱 https://i.imgur.com/YgTP2Gn.jpg 野生午鱼与刨成粉的栗子 近日已经第二次吃到这麽大只的午鱼，原来11、12月是捕获大型野生午鱼的季节，这个时 候的午鱼肉质特别丰厚紧实。刨成粉的栗子仍有浓浓的香气，细细绵绵的口感与肉质紮实 的午鱼很搭。 https://i.imgur.com/MZhWFk3.jpg 用姜汁与柠檬腌制过的雪莲 吃完烤鱼清口用，鲜脆多汁像水梨一样的口感，很特别。 https://i.imgur.com/CAZVlc2.jpg https://i.imgur.com/KAd69WQ.jpg 鳕鱼白子蒸蛋 https://i.imgur.com/DZrRsUe.jpg 北海道厚岸生蚝搭配柠檬与萝卜泥及芽葱 生蚝表面煎得酥香、里面还保有鲜嫩多汁，柠檬与萝卜泥去除了生蚝本身的腥味。 https://i.imgur.com/HVbxZJ0.jpg https://i.imgur.com/yDLVvNE.jpg 鹿儿岛和牛搭配甜葱 和牛用寿喜烧的方式呈现 https://i.imgur.com/8UXaA49.jpg 师傅先秀给我们看三人份的鳗鱼饭再为我们分盛，旁边一碗是烤过的鳗鱼皮。 https://i.imgur.com/eHVOXbv.jpg 鳗鱼烤得很香，但是似乎烤得过乾了一点，水分稍嫌不足，肉也不够厚软。搭配脆口的鳗 鱼皮增添口感。 https://i.imgur.com/EDR1SRp.jpg 味增汤与渍物大头菜 https://i.imgur.com/00Sn3Ww.jpg 吃到这里已经相当饱足 https://i.imgur.com/doPRCJ2.jpg 焦糖布丁、小黄瓜丝、德岛金石地瓜与三盆糖脆饼 很久没有吃日本料理吃得这麽饱足了，也是熟食比例偏高的餐点，但是果然是出自祥云龙 吟的副主厨，熟食品质与水准相当高，每道料理都有创意且不单调，务求用多种食材丰富 每道料理的口感与变化。看得出不擅生食料理，刀工普通、握寿司手法稍嫌生涩。值得一 提的是，Masa主厨人真的非常谦和客气，使得在这里用餐的氛围很轻松，离开时主厨也亲 自到门口道别目送我们离去。由其丰富的餐点内容与份量，我一定会再访。 --

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