作者spadeA (spadeA)
看板Food
标题[食记] 向大自然致敬的Narisawa (下)
时间Mon Mar 27 22:57:00 2017
餐厅名称:Narisawa
消费时间:2016年/11月
地址:日本东京都南青山
电话:+81-3-5785-0799
可否刷卡:可
官网:
http://narisawa-yoshihiro.com/en/openning.html
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完整图文请见部落格:
▌Tokyo 2016 ▌向大自然致敬的Narisawa (上)
http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/03/tokyo-2016-narisawa.html
▌Tokyo 2016 ▌向大自然致敬的Narisawa (下)
http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/03/tokyo-2016-narisawa_27.html
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在亚洲前五十最佳餐厅的竞赛中,
Narisawa和Gaggan曾雄据前两名许多年,
虽说这个评监还是西方色彩浓厚、有其偏好,
但这两位主厨的深度无庸置疑。
有幸在两个月内连续造访位於东京和曼谷的两家餐厅,
体会两位主厨对於饮食的诠释及料理哲学,
开了眼界,很是幸运也幸福哪!
这两间餐厅皆是以法式分子料理为基础,
重新诠释母国的饮食哲学,
但在料理手法、食材选择、用餐氛围却甚是不同。
这麽说吧,Gaggan就像是笑傲江湖中的令狐冲,
爱好自由、料理中带点霸气带点玩心、
对於母国的料理却有着一份执着,
而Narisawa则像是书剑恩仇录里的陈家洛,
虽执掌一方,但温文尔雅、精通琴棋书画、追求细腻中的极致,
他的料理带着日本职人的精神,
同样一道Satoyama Scenery and Essence of the Forest Sami经典菜色,
不仅随着季节变换,与多年前在纪录片上看到的,
就细节处又进一步调整,使用餐体验更加贴近想传达的理念。
无论是令狐冲还是陈家洛,都已是武功絶顶的高手,
高手过招,胜负重要也不重要,
造福的还是我们这些有口福的食客们。
这次造访Narisawa有同行的长辈,原先有些忐忑,
不确定分子料理对长辈们来说是否太过前卫,
但因我们对於日式食材及料理方式较为熟悉,
且整体味觉温润,加上大片落地窗、明亮放松的用餐环境,
午餐的三个小时吃吃聊聊,体验不同的料理方式及味觉惊喜,
长辈们也赞不绝口,甚是愉悦,也让我放下心中的忐忑。
可能是对印度料理的不熟悉,我个人是觉得Gaggan的味觉冲击大一些,
料理手法也相对霸道一些;
Narisawa则运用了些许熟悉的日式手法,
味蕾感觉温润且舒服,细节中却带着许多小惊喜;
两家餐厅我都会想要再次造访,但心态可能不同,
回访Gaggan是想继续试试看Chef Gaggan对於各种印度料理的再诠释,
Narisawa则比较像是回访一个舒服宜人的用餐环境,
及烙印在味觉里、令人印象深刻的味道。
2017年会有什麽样的味觉体验呢? 想到这里就觉得令人期待。
可惜Noma只营业到2017年2月,看来是候补不到了,
不过,是不是还是该买张飞哥本哈根的机票,
试试看Chef René Redzépi的新作「108」呢?
每一道料理的简短食记记录在照片説明处,
就请各位搭配照片,继续来看看美食乐章的下半段吧!
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