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餐厅名称:Narisawa 消费时间:2016年/11月 地址:日本东京都南青山 电话:+81-3-5785-0799 可否刷卡:可 官网:http://narisawa-yoshihiro.com/en/openning.html ===== 完整图文请见部落格: ▌Tokyo 2016 ▌向大自然致敬的Narisawa (上) http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/03/tokyo-2016-narisawa.html ▌Tokyo 2016 ▌向大自然致敬的Narisawa (下) http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/03/tokyo-2016-narisawa_27.html 若喜欢我的照片及文字,不嫌弃请追踪粉丝专页: Bistro-J Photography https://www.facebook.com/bistro.j.photography/ ===== 在亚洲前五十最佳餐厅的竞赛中, Narisawa和Gaggan曾雄据前两名许多年, 虽说这个评监还是西方色彩浓厚、有其偏好, 但这两位主厨的深度无庸置疑。 有幸在两个月内连续造访位於东京和曼谷的两家餐厅, 体会两位主厨对於饮食的诠释及料理哲学, 开了眼界,很是幸运也幸福哪!    这两间餐厅皆是以法式分子料理为基础, 重新诠释母国的饮食哲学, 但在料理手法、食材选择、用餐氛围却甚是不同。 这麽说吧,Gaggan就像是笑傲江湖中的令狐冲, 爱好自由、料理中带点霸气带点玩心、 对於母国的料理却有着一份执着, 而Narisawa则像是书剑恩仇录里的陈家洛, 虽执掌一方,但温文尔雅、精通琴棋书画、追求细腻中的极致, 他的料理带着日本职人的精神, 同样一道Satoyama Scenery and Essence of the Forest Sami经典菜色, 不仅随着季节变换,与多年前在纪录片上看到的, 就细节处又进一步调整,使用餐体验更加贴近想传达的理念。 无论是令狐冲还是陈家洛,都已是武功絶顶的高手, 高手过招,胜负重要也不重要, 造福的还是我们这些有口福的食客们。    这次造访Narisawa有同行的长辈,原先有些忐忑, 不确定分子料理对长辈们来说是否太过前卫, 但因我们对於日式食材及料理方式较为熟悉, 且整体味觉温润,加上大片落地窗、明亮放松的用餐环境, 午餐的三个小时吃吃聊聊,体验不同的料理方式及味觉惊喜, 长辈们也赞不绝口,甚是愉悦,也让我放下心中的忐忑。    可能是对印度料理的不熟悉,我个人是觉得Gaggan的味觉冲击大一些, 料理手法也相对霸道一些; Narisawa则运用了些许熟悉的日式手法, 味蕾感觉温润且舒服,细节中却带着许多小惊喜; 两家餐厅我都会想要再次造访,但心态可能不同, 回访Gaggan是想继续试试看Chef Gaggan对於各种印度料理的再诠释, Narisawa则比较像是回访一个舒服宜人的用餐环境, 及烙印在味觉里、令人印象深刻的味道。    2017年会有什麽样的味觉体验呢? 想到这里就觉得令人期待。 可惜Noma只营业到2017年2月,看来是候补不到了, 不过,是不是还是该买张飞哥本哈根的机票, 试试看Chef René Redzépi的新作「108」呢?    每一道料理的简短食记记录在照片説明处, 就请各位搭配照片,继续来看看美食乐章的下半段吧! --
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