作者dogydogs (庞)
看板cookclub
标题[问题] 大家的厨艺是怎麽从零到会的阿
时间Sun Aug 3 22:51:09 2025
自煮大概也有一两年了
我的做法就是上网翻食谱
翻到什麽想吃的就照表抄课
虽然有一两年的自主经验了
但还是像新手一样
不看食谱就不会煮菜
我以为做久了就会像每个家庭负责煮饭的人一样
看冰箱就知道怎麽煮
甚至可以像厨师一样调料ABCD加起来成为自己的独门酱料
但我就好像卡住了
请问大家是怎麽提升厨艺的呢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.9.117.151 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1754232671.A.918.html
1F：推 mepe1018: 看自己喜欢的食谱书～或是看网路食谱配料～～慢慢会有一 08/03 22:56
2F：→ mepe1018: 些概念～或是会开始自己搭配菜色～多煮就是多练习 08/03 22:56
3F：→ mepe1018: 到外面吃饭时也会留意食材搭配或酱汁～ 08/03 22:57
4F：→ mepe1018: 但有些很厉害的是会去外面上课学烹饪～还是有很多技巧眉 08/03 22:59
5F：→ mepe1018: 角 08/03 22:59
6F：→ erisiss0: 你不够贪吃 08/03 23:01
7F：推 greenfetish: 我好像也卡一阵子，大概在开始自己煮的一到三年吧？ 08/03 23:15
8F：→ greenfetish: 然後开始慢慢想这食谱可以再加什麽，然後过一两年之 08/03 23:15
9F：→ greenfetish: 後才发现自己慢慢可以像妈妈一样照感觉下调味料 XD 08/03 23:15
10F：推 lifeful: 比起厨艺，我觉得知道怎麽拼凑出一餐的菜可能更重要。比 08/04 00:27
11F：→ lifeful: 方说总共要煮饭+1主菜+1配菜+1汤，就先看主菜食材是什麽 08/04 00:27
12F：→ lifeful: ，这餐想用什麽烹调法(煎?炒?炖?)，有哪些食材跟调味可能 08/04 00:27
13F：→ lifeful: 会比较搭，再从调味料跟食材处理细部调整，这部分可能每 08/04 00:27
14F：→ lifeful: 次做都会微调，偶尔看影片学新招。配菜跟汤就看冰箱里有 08/04 00:27
15F：→ lifeful: 哪些适合的食材，可以炖的就丢到汤里，做出印象中合理的 08/04 00:27
16F：→ lifeful: 调味，再简单煮个叶菜类或喜欢的青菜即可。这可能没办法 08/04 00:27
17F：→ lifeful: 精进厨艺或创新，但可以学会把煮家常菜当作日常 08/04 00:27
18F：推 mepass: 要同样的菜煮过很多次才会有这种感觉 08/04 00:29
19F：→ lifeful: 如果看到食材但没有料理的直觉，可以随意挑两样食材去 08/04 00:31
20F：→ lifeful: google，会直接跑出成品照给你看XD 08/04 00:31
21F：→ optimistdog: 大家文 当然是想吃就煮自然进步 08/04 00:32
22F：推 huiminyu: 买菜的时候我都会想，这是和什麽煮才会买，不会乱买不 08/04 00:35
23F：→ huiminyu: 会做的菜 08/04 00:35
24F：推 c3h7oh: 搬到外食不方便的国家去住 08/04 03:13
25F：推 kettle1226: 煮饭给家人吃那会搞这麽花 菜不是用烫的就是用炒的 08/04 03:26
26F：→ kettle1226: 肉跟海鲜就煎烤烫炒选一个 煮久了就只会挑轻松的做 08/04 03:26
27F：推 JoyceTong: 看食谱也没差吧，想吃什麽就做什麽 08/04 06:14
28F：→ JoyceTong: 做出来好看又好吃才重要 08/04 06:14
29F：→ JoyceTong: 对我来说，看食谱才能准确知道要买什麽食材 08/04 06:19
30F：→ JoyceTong: 可以增加采买效率，不用花时间在现场想 08/04 06:20
31F：推 arasheng: 以前遇事不决PTT 现在遇事不决GPT 问问GPT看看不? 08/04 06:26
32F：→ arasheng: 他会帮助你短暂的提升厨艺知识..只是知识..手艺要自己来 08/04 06:27
33F：推 LBP: 灵活运用很重要。比如你学会三杯的调味方式，就可以自己变换 08/04 06:52
34F：→ LBP: 食材。学会糖醋的做法，就可以做猪/鸡/鱼片，诸如次类。对调 08/04 06:52
35F：→ LBP: 味有概念会变化了，看到冰箱有什麽食材，自然会从过往经验找 08/04 06:52
36F：→ LBP: 最适合的烹饪方式来处理 08/04 06:52
37F：推 stratege: 考丙级 08/04 07:17
38F：推 l23456789O: 认识食材 当季的很常买 要知道多种料理变化才不会腻 08/04 09:03
39F：推 a1121210: 吃自己的恶魔料理 为了避免惩罚 到最後就会了 08/04 09:52
40F：推 a1121210: 配餐确实难 本身要有足够的食谱量 才能组合 甚至是买几 08/04 09:55
41F：→ a1121210: 天的食材 08/04 09:55
42F：→ luche: 青菜便宜多买几把 炒个青菜 煎蛋 弄个饭和汤 就很满意 08/04 09:59
43F：推 una283: 只有自己吃很难增进 08/04 10:33
44F：→ una283: 多找愿意说实话又有食慾的人一起吃 08/04 10:33
45F：→ rLks02: 有整理食谱 也是「厨艺」 底下的技能之一 08/04 11:06
46F：→ jfw616: 不看食谱就不会...正常呀... 08/04 11:07
47F：→ jfw616: 我就问你,你会煮饭吗？就是洗米放入电锅... 08/04 11:07
48F：→ jfw616: 如果会,不需要看食谱就会...那代表你学会了 08/04 11:07
49F：→ jfw616: 你只是不熟而已.. 08/04 11:07
50F：→ rLks02: 你如果对食谱有信心 除了上网找食谱 可以开始自己动手把食 08/04 11:15
51F：→ rLks02: 谱笔记下来 08/04 11:15
52F：→ Tayako: 的确是有家庭後 每天煮、必须煮的时间及成本压力下 会逼自 08/04 11:17
53F：→ Tayako: 己提升能力 同个食材就可直接变化出2~3道不同料理 08/04 11:20
54F：→ Tayako: 料理步骤 食材保存及处理 主要还是熟练度吧 08/04 11:29
55F：→ veryloveyou: 看食谱要知道步骤背後的原理，才能举一反三 08/04 12:11
56F：推 ron7: 其实料理就是份量、温度、时间的科学，掌握原理、失败时检讨 08/04 13:15
57F：→ ron7: 、常保实验精神，加油别放弃，没有人生来就会做菜 08/04 13:15
58F：推 l23456789O: YT上有的料理影片频道会讲到很多咩咩角角 很实用 08/04 13:17
59F：→ potionx: 抄 08/04 13:34
60F：推 vay: 很大程度是看天赋与兴趣…有的煮十几年还是就那几样菜，味道 08/04 16:41
61F：→ vay: 也普通、有的煮两三年清冰箱乱煮都好吃、还能复刻吃过的菜… 08/04 16:41
62F：→ vay: 这两种我都认识过，真的差很多 08/04 16:41
64F：推 fake: 就一直煮啊 反正自己吃吃不死就能一直煮下去xD 08/04 18:44
65F：推 jetzake: 你不够贪吃+1 会想吃就会有煮好吃的动力 08/04 19:59
66F：→ jetzake: 跟人交流也很重要 比如前一阵子我一直在讨论怎麽做素的 08/04 20:01
67F：→ jetzake: 铁板面酱料 08/04 20:01
68F：推 g4zoco196: 看料理竞赛有多少蠢事发生 不要做 剩下就是想像力 08/04 22:32
69F：推 neive: 多煮-检讨-进步-好吃 XDD 08/04 23:23
70F：→ enjoyfafa: 不要梦想独门调味好吗...你没想要拿这行做生意的话，就 08/05 00:22
71F：→ enjoyfafa: 只要能稳稳做出标准口味就够了 08/05 00:23
72F：推 caramelputin: 以前很喜欢买食谱，有一阵子会看特定频道，後来都看 08/05 13:43
73F：→ caramelputin: 短影音。外食的时候可以逆推怎麽煮… 08/05 13:43
74F：推 rinkai: 有一点很重要的是不要满足於这次的成品 08/05 14:15
75F：推 mepass: 真的要想吃才会有动力一直煮 08/05 14:18
76F：→ mepass: 要完全符合自己理想的料理只能自己做了 08/05 14:18
77F：→ vimeo: 要一直动脑筋，想怎麽做得好，怎麽把手边的材料运用得好 08/05 17:28
78F：推 mitchness: 看美食游记，烹饪教学，多煮几次 08/05 18:34
79F：推 people010203: 能照着食谱作出自己觉得不错的味道，我觉得已经能 08/05 19:52
80F：→ people010203: 算「会」了，也不用强求自出机杼 08/05 19:52
81F：→ jior: 做久就会了 08/06 19:23
82F：推 janice80529: 产出一定量的喷之後经验值就会提升 08/07 08:49
83F：推 firstneko: 首先你要有必须得煮饭的驱使力，再加上懒得看食谱的惰 08/07 12:30
84F：→ firstneko: 性，一道菜顶多难吃个一两次就大概知道了 08/07 12:30
85F：→ firstneko: 之後顶多遇到新食材才需要看食谱 08/07 12:32
86F：→ firstneko: 跟写题目一样，照抄永远不会，先让你自己做错几次，再 08/07 12:33
87F：→ firstneko: 跟你讲答案才会深刻 08/07 12:33
88F：推 Little329: 我的经验是要先熟悉自家调味料的酸度甜度，然後在内心 08/08 00:35
89F：→ Little329: 反覆咀嚼那个想吃的口味，欲望使你强大 08/08 00:35
90F：推 webster1112: 懂物理化学生物经济地理 08/08 23:37
91F：→ webster1112: 人文不需要，你没敢吃人肉 08/08 23:37
92F：→ webster1112: 再来就是实验精神+神农嚐百道餐点 08/08 23:38
93F：推 JeannieLee: 我的答案不一定实用，但是离开台湾到异乡住。外面东 08/09 19:18
94F：→ JeannieLee: 西吃不习惯，想吃台湾味就从连蒸饭都不会，到加减可 08/09 19:18
95F：→ JeannieLee: 以出简单的三道菜了。 08/09 19:18
96F：推 hydelarclove: 住的地方附近外食都很难吃+不会骑机车 无法到处跑 08/10 15:44
97F：→ hydelarclove: 就开始自己学煮菜 回老家後家人也疑惑怎麽突然会煮 08/10 15:45
98F：→ hydelarclove: 一开始也会需要看食谱 久了就有自己一套调味 08/10 15:46
99F：→ hydelarclove: 现在除非是初次尝试的菜 才会看食谱 08/10 15:46
100F：推 Gxxboator: 买食材的时候跟老板讨论，回家後问一下AI。 08/10 20:22
101F：→ mukey: 从小被叫要帮忙，下午卡通时间都在煮饭，完全无法参与话题 08/12 18:48
102F：→ mukey: ，想跟话题看了卡通被妈妈抓起来检讨。我真的看菜就知道怎 08/12 18:48
103F：→ mukey: 麽煮，代价是人际关系及社交能力，离家後才有意识的学，但 08/12 18:48
104F：→ mukey: 明显处在社交模式，累且永远不自然 08/12 18:48
105F：推 BFR: 猜测我也是差不多自煮一年後就差不多可以稍微看一下材料跟调 08/23 05:42
106F：→ BFR: 味料就自己抓出顺序，但通常都是比较常煮的料理才有办法，如 08/23 05:42
107F：→ BFR: 果是特殊食谱还是要跟着步骤做，所以後来为了方便都简单煮XD 08/23 05:42
108F：→ McNick: 不敢说很会，但几乎都是家人不在家，需要自立救济的时候 08/27 00:23
109F：推 small0730: 大概煮了7年，然後突然开通 09/04 18:56
110F：→ kiddaniel: 要先试着品嚐、解构再学着组合食材风味，自然会有个人 09/13 06:06
111F：→ kiddaniel: 心得了 09/13 06:06