作者hihibaby999 (辛)
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标题[问题] 要怎麽低温烤地瓜
时间Sun Aug 3 03:44:36 2025
最近买了红春香想来吃吃地瓜。
用蒸过＋後段烤箱烤制的方法。可以吃到软软糯糯的内馅，加偶而有惊喜可以流蜜的好吃
烤地瓜。本来就已经很满足了。
但听说有一种吃瓜达人的终极烹调手法是低温长时间放在烤箱烤制，可以得到流着满满蜜
的ＱＱ地瓜。於是索性跟着chatgpt上给的温度120度 烤制两小时。结果成品只有乾乾的
，缺少水分的。没有流蜜的地瓜。
後来，又再次询问为何失败。他说可能是我没有用锡箔纸锁住水分。
第二次，我又参考其他资料。将烤箱温度设置在90度。然後一样烤制时间两个小时，
结果成品出来。 硬的像是没有熟，但里面确实是熟透了的状态...，然後也没有甜度
。前前後後花了好多时间在等待低温烤制的魅力。 但都失败告终。
板上有板友有人也尝试过，低温长时烤箱烤制的烤地瓜吗？ 有成功吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.250.103.252 (台湾)
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1F：推 una283: 结果你还是没有包住它 08/03 08:07
2F：推 wadeQQ: 控制在60-70度，让地瓜更香甜的酵素活性最好 08/03 08:44
3F：→ hantulee: 蒸煮比用烤的健康... 08/03 11:15
4F：推 t11223342002: 大同电锅，外锅半杯水，然後进气炸锅，效果不错 08/03 11:15
6F：→ guanluvsquat: 问烤地瓜回蒸比较健康 哪来的____ 08/03 12:50
7F：推 poewar: 没避免水分散失，你可以再烘久一点就能得到地瓜乾了 08/03 13:33
有用烘焙纸包着。
※ 编辑: hihibaby999 (60.250.103.252 台湾), 08/03/2025 14:11:28
8F：→ vimeo: 烘焙纸没有锡箔纸保水，还是用锡箔纸试试吧 08/03 16:19
9F：→ vimeo: 地瓜先冷冻过再烤内部会绵密一点 08/03 16:20
10F：推 jior: 以前在全家烤地瓜就洗一洗正反面烤各半小时左右出来的就满 08/03 17:35
11F：→ jior: 满的流蜜，好像不用这麽麻烦 08/03 17:35
12F：推 riosyang: 重点应该是长时间&足够的烘烤温度（太低温、时间不足， 08/03 19:53
13F：→ riosyang: 糖化反应容易不完全）（长时间烘烤可以让内部淀粉充分 08/03 19:53
14F：→ riosyang: 转化为糖份），如果担心烤焦，可以上下都遮铝铂纸（让 08/03 19:53
15F：→ riosyang: 热气流通），不一定要包起来。冷冻、先蒸过、直接烤， 08/03 19:53
16F：→ riosyang: 都是手法差异，看你喜欢那口感而决定。 08/03 19:53
嗯嗯，对。但我长时间慢烤还是失败..同一颗地瓜花了四小时。烤箱烤出来又硬又乾。
ＱＱ...
※ 编辑: hihibaby999 (60.250.103.252 台湾), 08/03/2025 20:20:16
17F：推 riosyang: 可能低温+长时间，水份流失的速度>淀粉糖化，淀粉水解 08/03 20:42
18F：→ riosyang: 糖化，水份也是关键，记得有个手法是～地瓜拿去泡水（ 08/03 20:42
19F：→ riosyang: 数小时）再开始烘烤。 08/03 20:42
20F：→ riosyang: 另-焦糖化反应（梅纳反应）约在165。c，如果能拉高到一 08/03 20:42
21F：→ riosyang: 定温度，地瓜在出蜜（烤地瓜中期）後，蜜糖接着烤会有 08/03 20:42
22F：→ riosyang: 梅纳反应～些微焦糖又会与胺基酸反应增加风味（外面卖 08/03 20:42
23F：→ riosyang: 碳烤地瓜特别香的原因） 08/03 20:42
24F：→ riosyang: 建议你还是稍微提高温度再试试。 08/03 20:42
25F：推 iammatrix: 有做法是先泡淡盐水半小时再去烤 08/03 22:04
26F：推 huiminyu: 流蜜的话，可以先冷冻一个晚上，放气炸锅180度15分，翻 08/04 00:43
27F：→ huiminyu: 面再15分钟 08/04 00:43
28F：→ huiminyu: 拿叉子在地瓜上戳洞也可以 08/04 00:44
29F：推 IanLi: 我是觉得先买对地瓜比较重要，最适合的就57号，电锅也能搞 08/04 12:36
30F：→ IanLi: 定。剩下去调温泡水只是提升淀粉水解醣化的比例，不能改变 08/04 12:36
31F：→ IanLi: 原本体质。 08/04 12:36
32F：→ mrschiu: 你讲的那个方式那一派的做法在家里可以改成用电子锅保温 08/04 13:35
33F：→ potionx: 参考蜜地瓜温度看看 08/04 13:35
34F：→ mrschiu: 先放在煮饭的电子锅保温2个小时到一个晚上要吃以前再用 08/04 13:35
35F：→ mrschiu: 锡箔纸和烤盘纸包成糖果的形状180度或是200度考15到20分 08/04 13:36
36F：→ mrschiu: 这个做法是比一般直接考还要复杂又耗时间许多... 08/04 13:37
37F：→ mrschiu: 但是保温的那个过程理论上能让地瓜变得更甜... 08/04 13:37
38F：→ mrschiu: 可以观察看看外面烤地瓜的路边摊他们在待命中的地瓜... 08/04 13:37
39F：→ mrschiu: 都是放在烤炉旁边被烤炉的余温默默的熟成中... 08/04 13:38
40F：→ mrschiu: 这也可能就是路边摊烤地瓜特别好吃的秘诀... 08/04 13:38
41F：→ mrschiu: 这个版上以前有专业文说地瓜的淀粉分解酵素最佳作用温度 08/04 13:41
42F：→ mrschiu: 大约在摄氏50度到60度之间...刚好大约是电子锅保温的温度 08/04 13:42
43F：→ mrschiu: 这个作法不一定是必要的原因是其实市售的地瓜大部分已经 08/04 13:42
44F：→ mrschiu: 在收割後有经过一段辞水熟成的过程...有点像文旦柚子那样 08/04 13:43
45F：→ mrschiu: 所以理论上有些摊子卖的地瓜直接烤也是能很好吃... 08/04 13:44
稍微研究了一下，你的说法比较像我看到的那种烹调手法原理。
蒸煮过後，β-淀粉酶就大部分已经没有效用了
46F：推 yuei: 我都是蒸过後放冰箱冷冻 要吃的时候拿出来气炸180度15分钟 08/04 22:27
47F：→ yuei: 表皮乾燥流蜜内里湿润 可以试试 08/04 22:27
48F：推 prionailurus: 我都是觉得温度比较高比较会流蜜耶，都直接转到烤箱 08/05 13:00
49F：→ prionailurus: 最高温，反而低温没试过，另外最近雨很多，地瓜大概 08/05 13:00
50F：→ prionailurus: 也不会太好吃 08/05 13:00
51F：推 pagenotfound: 我有舒肥过地瓜 超好吃的 08/05 14:06
52F：推 sputniky: 我没有烤箱，洗乾净泡水一下放铸铁锅小火20-30分钟 08/05 14:24
53F：→ sputniky: ，就会流蜜又好吃了。不懂为什麽你看到的那麽麻烦 08/05 14:24
54F：→ eva19452002: 麻烦死了，你就去买瓜瓜园冷冻地瓜，回来烤箱稍微低 08/05 18:50
55F：→ eva19452002: 温烤一下，就可以达到你的要求了 08/05 18:50
56F：→ eva19452002: 或是微波加热一下也行，因为大部份都已经流蜜了 08/05 18:52
57F：推 lifeful: 温度调整看看，我觉得温度可以调高 08/05 23:30
※ 编辑: hihibaby999 (60.250.103.252 台湾), 08/06/2025 15:11:40
※ 编辑: hihibaby999 (60.250.103.252 台湾), 08/06/2025 15:15:15
58F：→ yoyun10121: 其实就烤箱正常烤就好，烤箱温度很高只是终端温度高， 08/06 19:33
59F：→ yoyun10121: 但实际上电锅蒸气导热效率还更好，光等烤箱慢慢导热从 08/06 19:33
60F：→ yoyun10121: 生烤到熟糖化就很够了 08/06 19:33
61F：推 luelue: 跟品种有关 57号很难不好吃 其他的对我来说就很难变得好吃 08/06 22:25
62F：→ luelue: … 08/06 22:25
63F：→ mukey: 舒肥 08/12 18:49