作者pttbechia (以为的日常原来是无常)
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标题[问题] 没有电锅及蒸笼如何做泰式柠檬鱼?
时间Fri Apr 17 17:08:00 2020
因为女友很喜欢吃泰式柠檬鱼，每次都到泰式料理店去吃
吃腻了外面卖的，所以就尝试自己做做看
但我们住小套房，锅具只有不沾平底锅，电锅只有小小的1~2人份专用的
所以没有办法用电锅蒸鱼也没有蒸笼可以用
绞尽脑汁之後我自己的做法是
开火後不加油不热锅直接下姜片及鲈鱼并加水後加盖让它煮至熟透
接着加入调好的酱汁(柠檬汁、蒜末、辣椒末、鱼露)小火煮个一下下就起锅
煮出来的鱼口感刚好，但是没有入味，我直接试酱汁的味道是没问题的，但鱼就是无味
一般食谱都是让鱼差不多熟了之後再倒入酱汁一起蒸两分钟
不知道是不是因为作法上的限制所以无法入味，还是有其他更好的方式?
来请教大家~
谢谢各位
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.24.15.9 (台湾)
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1F：推 dt0312: 在你的锅里煮水 架高放盘子再盖盖子就能蒸了 04/17 18:13
2F：→ dt0312: 或是鱼跟酱汁一起用烘焙纸包起来烤 还原度也很高 04/17 18:13
3F：推 dt0312: 再不然就是用你的方法煮完鱼之後鱼先拿出来 再淋酱汁 04/17 18:15
4F：推 ddyyii: 水要加盐 或鱼事先腌过 04/17 20:09
5F：→ Tunnel: 煮的时候可以先调味 04/17 20:17
6F：推 cuteucz: 你也可以用鲷鱼片，不用蒸的、直接把鱼和一半到三分之二 04/18 09:16
7F：→ cuteucz: 的酱汁煮熟，再放入剩下酱汁起锅。这样就满有味道了 04/18 09:16
8F：推 LBP: 我觉得是不是你加水煮後，鱼的鲜味都流失到水里、然後酱汁也 04/20 06:55
9F：→ LBP: 被稀释掉？ 04/20 06:55