作者chingfenya (Claire)
看板cookclub
标题[问题] 不锈钢锅煎鸡腿
时间Thu Apr 9 23:37:31 2020
家里只有一个不锈钢锅(因为家人还是担心不沾涂层的问题)
煎鸡腿肉时一直有个问题
常常外层熟了 内层还是不熟(生肉的颜色)
只好试着再煎久一点 但又怕煎太久了影响口感
若火开大一点 容易外层一下就焦掉了
内层还是不熟
最後我都会丢进烤箱再烤个10-15分钟 确保有熟
想问大家问题出在哪里?
我有倒少量油脂 也有把皮朝下逼出油脂
到底是要冷锅冷油就放鸡腿肉
还是等锅和油热了再放鸡腿肉啊?
谢谢大家
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1F：→ OrzOGC: 小火慢煎+盖子,冷锅冷油热锅热油都无所谓 04/09 23:40
2F：推 OlaOlaOlaOla: 热锅，冷油。 04/10 00:34
3F：→ OlaOlaOlaOla: 先把鸡肉擦乾，大火、放冷油，鸡皮洒盐，鸡皮朝下入 04/10 00:36
4F：→ OlaOlaOlaOla: 锅。 04/10 00:36
5F：→ OlaOlaOlaOla: 用锅铲压住鸡肉，等一下下推推看，推的动夹起来翻面 04/10 00:36
6F：→ OlaOlaOlaOla: 表皮应该是脆的，小火加热，觉得差不多用筷子戳戳看 04/10 00:37
7F：→ OlaOlaOlaOla: 戳的动就是有熟了 04/10 00:37
8F：推 Jetrel: 擦乾鸡肉（尤其是鸡皮），冷锅不放油，皮面洒盐下锅小火 04/10 02:19
9F：推 schwarzwald: 全熟就低温慢煎,油啊追加大火啊就看你想要的表层效果 04/10 04:41
10F：→ yoyufaye: 热锅冷油小火慢煎 04/10 05:10
11F：→ windyyw: 裹鸡蛋，面粉。大火5分钟。 04/10 06:14
12F：推 afria: 热锅，中小火，表皮下，压平一下，不要翻动，盖锅盖，五分 04/10 08:46
13F：→ afria: 钟以後看看有没有熟到上面来，大约6分熟了，再翻面继续煎 04/10 08:46
14F：→ afria: 不论不锈钢锅，铸铁锅，不沾锅都一样啦 04/10 08:47
15F：推 rfes5324: 锅子很热的时候鸡皮朝下 不用放油 04/10 12:26
16F：→ rfes5324: 然後转小火慢慢煎 04/10 12:27
17F：推 sammoon: 不锈钢没热锅绝对沾 04/10 13:49
18F：推 MIMIQ: 鸡腿比较厚，我会在没皮的那一面用剪刀剪几刀，会比较快熟 04/10 14:14
19F：推 null0826: 多划几刀呀，有没熟就看得出来吧 04/10 14:30
20F：推 loveriver777: 盖盖子小火闷 熟了再大火煎焦 收工 04/11 20:21
21F：推 qooxxp: 试试把太多的油倒掉 04/16 11:39