想了一下，觉得凉面跟溏心蛋应该放在心得比较恰当 凉面口味很看个人喜好，溏心蛋上google搜一堆教学，哈哈 但还是想来分享给大家参考一下 凉面图文版：https://reurl.cc/NW85Q 溏心蛋图文版：https://reurl.cc/LEzdL ----------------------------------------------------------------------- 凉面 食材： 1. 蒜头6颗，磨成泥 2. 小黄瓜1条，切成丝 3. 小蕃茄9颗，1分为4 4. 鸡腿排，蒸熟切丝 5. 洋葱半颗，切丝(泡冰水5分钟) 6. 鸡蛋面3颗(你爱吃什麽面就什麽面，泡面也无所谓，我们也很常拿鲁味用的王子面做 料理) 7. 香油，1大匙(拌面用) 调味料： 1. 糖6大匙 2. 乌醋6大匙 3. 芝麻酱1包(在顶好买的，龙口牌有出一小包装的) 4. 蒜头6颗，磨泥 做法： 1. 先将鸡腿排蒸熟，切丝 2. 鸡腿排蒸熟後，那个鸡汁不要倒掉，要拿来一起做酱汁用 3. 把面烫熟，泡冰水，几分钟就好，泡太久会烂掉，水沥乾後拌食材7的香油1大匙，目 的是不要让面沾黏在一起。 4. 把调味料的1~3糖、乌醋、芝麻酱,蒜泥，还有刚刚蒸鸡腿排的鸡汁，通通搅拌均匀 5. 把面、切好的材料先摆盘，然後淋上酱汁，我们还有偷洒一点辣油，因为我无辣不欢 小撇步： 1. 不管是泡冰水还是冲凉水，都一定要用「饮用水」，外面市售的凉面不管是店家、还 是小吃店，为什麽很容易会有查出大肠杆菌的新闻，因为你真的无法知道他到底是不是用 自来水去冲凉….. 在餐饮业工作这麽多年的厨师先生在中式餐厅、日式餐厅、一直到现在做团膳，他是个有 轻度洁癖的人，但不是所有的人都会像他一样注重厨房的环境清洁，所以不要太相信外面 餐饮的环境跟制作过程…… 2.调味酱当然看个人喜欢怎样的口味，我不太喜欢麻酱味，所以料理只放了一包，如果喜 欢的话多放没关系，厨师先生说当不知道调味料该如何拿捏时，1：1是他目前为止感到最 安全最不会出错的比例。 ------------------------------------------------------------------------------ 溏心蛋 食材： 4颗常温蛋 调味料： 1. 糖5大匙 2. 酱油5大匙 3. 水5大匙 4. 柴鱼片1包 做法： 1. 煮一锅可以盖过蛋的水，煮沸，加一点盐跟醋 2. 煮沸後，转到小火，把蛋一颗一颗的放进去，计时6分半~7分 当天我在冷气房，计时6分半，就如首图的样子，蛋黄是流动状态。 有大概实验过 6分半→蛋黄会有点流动状态，偶而蛋白并非全熟固态，是一点非固态 7分→蛋白全固态，蛋黄流动状态少，偶而蛋黄边边已全熟 这其实都看蛋的大小来决定，我买的蛋是在传统市场秤重买的，偏大颗，如果在超市买的 要斟酌一下时间。 3. 时间到後，拿蛋去冲凉 4. 冲凉的同时来煮酱汁，把调味料1~4混合後煮到沸腾就好，放凉。 5. 过滤柴鱼片，将酱汁放到塑胶袋中，蛋也跟着放入，冰到冰箱1天以上就好。 小撇步： 1. 沸水加入盐跟醋的原因是，可以加快蛋白质凝固，万一有裂缝也不会流出来 2. 酱汁如果不知道怎麽调配，厨师先生说他做菜这麽久，1：1是他认为最安全的比例， 煮完试吃酱汁，觉得又咸、又甜就对了，因为目的只要泡1天多。 3. 放塑胶袋我知道不环保，但是反而可以让蛋平均的泡在酱汁中，用保鲜盒为了要能淹 过蛋，要放的酱油就会更多。 -- 记录两只屁猫的生活、还有美食分享 https://www.instagram.com/shine008102/?hl=zh-tw 啾点乐团=>厨师先生教你做料理 https://ju-dian-band.com/ --

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