大家好，我是正在巴黎蓝带学习法国料理的波拿旁太太！ 在离家一万公里远的巴黎定居，认为一道料理的呈现方式和味道一样重要。希望透过我的 影片分享，让大家看到巴黎美食和生活的艺术。 Youtube 频道：https://bit.ly/2FV7eRG FB 粉丝页：https://bit.ly/2FXd7Ok --- 本文开始 --- 四分钟影音食谱： https://bit.ly/2JHJaUU 舒芙蕾Soufflé在法文的意思是为「吹气」，也就是透过受热，让面团和蛋白充气。是许 多主厨誉为「困难的甜点」，原因在於，舒芙蕾必须要有完美的外型，且出炉三分钟内就 必须端到客人的面前，不然刚膨风舒芙蕾很快就会消气塌下。这也是法国许多米其林餐厅 必备的甜点，舒芙蕾端上桌时，你就可以评断这间餐厅甜点主厨的功力。 而实际制作过舒芙蕾，他的材料准备非常简单，只有牛奶、蛋、面粉、糖和奶油五种基本 甜点一定会使用到的材料。在数次失败後，我终於找到要烤出完整漂亮舒芙蕾的撇步，这 是一个连蓝带主厨都没有告诉我们的秘诀，那就是煮好的舒芙蕾酱一定要 「室温下放凉30分钟」 「室温下放凉30分钟」 「室温下放凉30分钟」 才能放进烤箱烤，烤盅里的面糊温度一致，这样膨风高度才会一样。 家里一般的小烤箱也能适用，但一定要记得预热，并用温度计确定烤箱的温度已经达到 175度C，才能开始烤。看看影片的制作方式，周末也来挑战吧! 一. 准备烤盅： 1. 将奶油刷满杯底并沿着杯缘垂直向上刷 2. 倒入1匙糖，并旋转杯子让糖均匀铺在杯上，这个步骤有助於舒芙蕾在烤箱中踩着糖长 高 3. 最後将准备好的烤盅放入冰箱静置20分钟 二. 煮舒芙蕾： 1. 锅中放入奶油20g，开中火并搅拌使之融化 2. 接着放入20g的面粉，快速搅拌均匀 3. 倒入160ml的牛奶，快速搅拌均匀 4. 倒入约50g的现榨柳橙汁 5. 用小火煮成浓稠状，即可熄火 6. 在离火的牛奶锅中加入3颗蛋黄且搅拌均匀 小秘诀：放在室温下降温30分钟 三. 打发蛋白 1. 放入3颗蛋白，先用手持搅拌器以低速搅拌 2. 等蛋白出现大泡沫後，转成高速，继续打发 3. 分三次放入40g白糖，并调整搅拌器以中速持续打发 4. 当蛋白呈现稳定状，便已经打发完成 四. 混合舒芙蕾酱和打发蛋白： 将打发好的蛋白分2次放入煮好的牛奶蛋黄锅中，并轻轻地搅拌均匀 五. 盛入满杯的舒芙蕾，利用奶油刀使其顶部平整，用一张面纸把边缘擦乾净，这个步骤很重 要，能帮助舒芙蕾长高 六. 放入预热烤箱175°C, 烤15分钟 喜欢舒芙蕾硬一点的人， 可以再降温160°C烤10分钟 七. 出炉後，撒上细细的糖粉，风味更美味 四分钟影音食谱： https://bit.ly/2JHJaUU --

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