作者somanyee (Soman)
看板cookclub
标题[问题] 隔夜菜变味跟烹饪方式有关吗？
时间Sat Jul 20 14:09:52 2019
不知道大家有没有感觉中餐炒菜，隔夜风味会变差？
昨天有一些炒肉丝及烩鸡肉，放冰箱隔天打开，发现有点风味变了（没腐败但风味不好）
我猜是不是中餐炒菜都是汤汤水水，油+水一起混炒的关系吗？
据我所知水会让油变质，但是味道变是这原因吗？
跟炒菜加芡粉或是米酒不知道有没有关系？
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1F：推 alex1156: 所以你觉得西式料理不包括你上面提及的要素吗？07/20 14:55
2F：推 happytiger: 隔夜变味就不新鲜07/20 15:04
3F：→ mrschiu: 炖的料理例如红酒炖牛肉或是卤肉或是咖哩就会更香...07/20 15:07
4F：→ fortrees: 氧化吧07/20 16:17
5F：→ ChungLi5566: 细菌把脂肪、蛋白质分解了所以味道不一样 07/20 16:29
6F：→ ChungLi5566: 简单来说就是食物快坏了07/20 16:30
7F：→ ChungLi5566: 夏天炒完菜最好把汤汤水水沥掉 不要装进盘子里 07/20 16:32
这建议不错
8F：推 l23456789O: 冰箱只能抑制细菌生长 不是无菌 时间一长还是会变质 07/20 16:36
9F：→ Inory0216: 快速冷却，味道就不太会变 07/20 16:59
这建议不错
10F：→ heliex: 你先说你炒完多久放冰箱 07/20 19:48
变常温後，大概1个小时
11F：→ aureliechen: 还有一种可能是你的油不好，因此油臭味出来了 07/21 00:44
用一般的沙拉油
※ 编辑: somanyee (36.239.252.157 台湾), 07/21/2019 01:09:15