作者freeself (free)
看板cookclub
标题[问题] 磨刀後反而容易生锈？
时间Sun Jul 14 17:38:43 2019
如图片
https://imgur.com/a/uVHXtzd
应该是很普通的刀子，但至少中间是钢(磨刀师父说的)
老板用机器磨刀後，不到一周反而多处生锈(咖啡色的地方)
没有磨刀前只有尖端一点点黑黑的(老板说那是生锈)
这样刀子只能淘汰了，还多花钱磨刀，这是正常的吗？
还是因为这把刀本来就该淘汰了
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.45.89.134 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1563097125.A.305.html
1F：推 lattebear: 先说结论：你刀生锈是你保存的问题，跟刀的关系不大。 07/14 17:54
2F：→ lattebear: 这种是三层的刀，两侧是不锈钢，中间夹锻造铁，铁会生 07/14 17:54
3F：→ lattebear: 锈，但不锈钢不会，所以你角度磨大了，会生锈的面积就 07/14 17:54
4F：→ lattebear: 大了。如果你没有很讲究，这种刀就很好用了，再去磨一 07/14 17:54
5F：→ lattebear: 次，然後使用完注意乾燥吧 07/14 17:54
所以刀子会因越磨、中间那层露出来越多，导致越容易生锈
那些更有名一把近千元的刀，中间则不是夹铁了？
刚看藤次郎 中间夹 VG10 -->这种不是锻造铁所以不易生锈？
两侧夹13不锈钢
6F：→ ChungLi5566: 磨得好差 刀面都花了 07/14 17:56
附近没啥知名磨刀店
7F：推 isud40401: 这种三夹刀用过要保持乾燥或上油，我妈也都用完不擦的 07/14 18:05
所以可能环境潮湿 理论上放乾燥地方应该不至於生锈？
※ 编辑: freeself (114.45.89.134 台湾), 07/14/2019 20:08:14
※ 编辑: freeself (114.45.89.134 台湾), 07/14/2019 20:11:01
8F：→ shisa: 不锈钢.....其实也是会生锈的唷． 07/14 20:30
9F：推 l23456789O: 这种三合高碳钢刀好用好磨但不好顾 切完要马上擦乾 07/14 20:38
10F：→ Kreen: 用这种刀有种自找麻烦的感觉........ 07/14 20:42
11F：推 lattebear: 我不是专业的，就我的认知回你。以你这种三合钢刀来说 07/14 21:02
12F：→ lattebear: ，不锈钢比较软，所以很少用来做刀刃的部分，大多是夹 07/14 21:02
13F：→ lattebear: 在外侧保护刀刃。锻铁可以透过工艺的部分提升硬度，拿 07/14 21:02
14F：→ lattebear: 来做刀刃可以增加锋利程度的耐用性。越贵的刀不会越不 07/14 21:02
15F：→ lattebear: 容易生锈，只是锻铁的硬度比较高。所以如果你希望刀不 07/14 21:02
16F：→ lattebear: 生锈，反而是越便宜的刀越有可能是整把不锈钢的，大创 07/14 21:02
17F：→ lattebear: 卖的刀就是整把都不锈钢的，可能比较符合你的期待，但 07/14 21:02
18F：→ lattebear: 是锋利程度会下降的很快。 07/14 21:02
19F：推 lhsieh: 几十年刀常磨也没生锈,用完都会洗并擦乾,架放 07/14 21:29
20F：→ lhsieh: 看别人流理台下门边的多会生锈 07/14 21:31
21F：→ ccs9031030: 不会保养买便宜的不锈钢刀就好 07/14 22:16
22F：→ ccs9031030: 不然给人家磨会心痛 自己受伤会手痛 07/14 22:16
23F：→ freeself: 这是家里旧的刀，应该也不是多好的@@ 07/14 22:36
24F：推 x8109199: 这种便宜的刀钢软，很好磨 07/14 22:54
25F：→ x8109199: 去买个定角器磨吧，给人家用也是机器车，到头来还是得 07/14 22:55
26F：→ x8109199: 自己学会怎麽磨 07/14 22:55
27F：推 x8109199: 刀中生锈漏出来应该是磨的角度不完全，导致一直打薄刀锋 07/14 22:57
28F：→ x8109199: ，第一次磨一面要让刀锋出来，角度可以抬高，第二次磨利 07/14 22:57
29F：→ x8109199: 要随着次数越来越贴到身，让刀锋够薄可以切 07/14 22:57
30F：→ x8109199: 现在去买不锈钢刀，以後还是会遇到一样的问题，不如拿便 07/14 22:58
31F：→ x8109199: 宜刀慢慢练，练到能磨好刀再去买贵的刀 07/14 22:58
32F：→ x8109199: 钢软好磨好练，缺点是不持久，但却很符合新手的要求 07/14 22:59
33F：推 x8109199: 再来回覆你文中的问题，刀子要淘汰没错，但是以你现在磨 07/14 23:01
34F：→ x8109199: 刀的技术，去买新的刀还是会遇到同样的问题 07/14 23:01
35F：→ sdiaa: 不锈钢百百种 像VG10也是不锈钢 07/15 00:16
36F：→ sdiaa: 锈的形状就水滴型 就没擦乾... 找张厨房纸巾擦就可以解决 07/15 00:21
37F：→ jetzake: 通常会这样锈的才是好刀... 07/16 00:13
38F：→ jetzake: 锈的地方变多了应该是因为磨刀的角度改变了的关系 07/16 00:15
39F：推 l23456789O: 三合钢应该不会太差啦 中心高碳钢比廉价不锈钢硬多了 07/16 09:55
40F：推 carlos159357: 这种刀就是要常用+用完擦乾，营业用锋利度硬度很重 07/16 22:24
41F：→ carlos159357: 要，天天都在碰牛的脂肪就像保养一样 07/16 22:24
42F：推 sunny7733: 夹钢呀，中间碳钢会生锈的。 还是要把它擦乾，不绣钢只 07/28 18:41
43F：→ sunny7733: 是不易生锈不是不生锈唷 07/28 18:41