作者striky ()
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标题[问题] 请问能不能用气炸锅舒肥
时间Sat Jul 13 18:14:37 2019
查了一下，一般舒肥牛排用55度1小时左右再来煎烤上色
也有查到一个阿根廷asador牛排做法是60度烤6小时，看到差一点昏倒
想说用气炸锅60度半小时後200度三分钟上色，不知道行不行？
不知道要不要用烹饪纸包起来？
是否有前辈这麽试过呢？
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1F：推 apnaapna: 我用水波炉试过，还行，只是很耗电 07/13 18:21
2F：推 anshley: 大同电锅保温模式是最简单的方法 07/13 21:15
3F：→ kinoko: 气炸锅有60度？ 07/13 21:32
4F：→ striky: 我的最低写60度耶 07/13 22:42
5F：推 bumloveme: 烤六小时那个电费很可怕 家里温度也很可怕 07/14 00:30
6F：推 apnaapna: 买个温控开关配大同电锅吧，露天上温控开关才三百多元， 07/14 09:13
7F：→ apnaapna: 也不用额外的安装技术，插上去就能用 07/14 09:13
8F：推 a1121210: 我前几天买乾果机从35-70度 舒肥还是肉乾肉脯来吧 07/14 09:15
9F：推 depravity: 60度烤六小时又不会用最高功率运转 电费顶多1-20元 07/14 10:10
10F：→ depravity: 哪可怕 ? 07/14 10:11
我修掉推错的文，只是想说气炸60度应该也可以有类似舒肥的效果
昨天试了，有点乾式熟成的感觉，但是还是要抓一下时间
※ 编辑: striky (111.254.32.221 台湾), 07/15/2019 10:59:22
11F：→ hsin1207: 以舒肥的定义来说，你这种做法就不叫舒肥了 07/15 14:49
认真请教~一直以为舒肥真正的意义在长时间低温，真空只是达成此目的的手段之一
为什麽这样不能叫做舒肥呢?
虽然我也没有要这样说成是舒肥，我只是说类似舒肥效果
12F：→ Junchoon: 空气的热传导效率比水差多了 07/16 12:54
食材所处的环境温度是舒肥重点
不牵涉到传导问题，如果说是加温器到食材这一段路程，反而气炸比较快
由直接接触食材的那空气→食材跟水→塑胶袋→食材应该不会差太多
※ 编辑: striky (202.39.70.115 台湾), 07/17/2019 15:45:22
13F：推 ron0803: 空气的温度差异太大，气炸锅的温度控制不够精准 08/05 11:59
14F：→ ron0803: 每差一度 成品的结果就不太相同 08/05 11:59
15F：推 a1030400: 那请问你实验了吗？ 08/12 10:26
16F：→ jmorpheus: 空话 12/30 13:16