作者midgrad (科科)
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标题[问题] 同时舒肥鸡胸肉＆蛋
时间Fri Jul 12 03:15:06 2019
如题，
今天试验两块鸡胸肉舒肥效果，用68度一小时，常温蛋*10，温度到了一起下去，
结果出来的是温泉蛋 XD
就蛋黄已经有凝固成一颗球了，蛋白还是水水的，要用汤匙挖这样 XD
其实温泉蛋我也爱吃，
只是剥壳很困扰我，我都是一次煮十颗左右分好几天吃，
舒肥也是单纯一个调理包的概念，鸡胸我都吃冷的配沙拉，
这样还是要糖心蛋/全熟蛋比较方便，
请问有没有板友试过这俩款一起舒肥的话，
鸡胸肉起锅之後要再多久跟几度呢？
不需要持续冲流动水/泡冰水的最好！
目前预想是68度一小时→鸡胸肉起锅，
然後80度五分钟，蛋捞起来泡冷水（不放冰块也不持续用流动水，就只是泡到凉）
如果有试过的板友拜托分享一下～～～
我等这十颗蛋吃完才会做下一批实验 XD
谢谢！！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.165.124.34 (台湾)
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※ 编辑: midgrad (118.165.124.34 台湾), 07/12/2019 03:20:30
1F：推 a1121210: 舒肥机用糖心蛋可能两段式不然蛋白还是水水的没成型， 07/12 04:23
2F：→ a1121210: 最好是先将蛋黄弄到适当的熟度再去泡热水熟化蛋白，不过 07/12 04:23
3F：→ a1121210: 好像什麽一张卫生纸跟电锅的料理方式文章好像也可以 07/12 04:23
4F：推 a1121210: 而且更快更方便，只是要稍微调整跟算一下时间而已，码 07/12 04:26
5F：→ a1121210: 表计时吗XD另外腌渍的酱汁搭配也很重要，泡好泡满像茶 07/12 04:26
6F：→ a1121210: 叶蛋一样 07/12 04:26
我是大同电锅+温控开关的DIY舒肥，蛋白确实是水水的 XD
之前单纯煮蛋也是用厨房纸巾+电锅，很好用，
只是想说我舒肥两三块鸡胸也是要一大锅水，
缝隙塞蛋感觉比较不浪费（？）
只要最後阶段加热让蛋白凝固即可，只是还抓不到多少温度跟时间可以只让蛋白凝固，
不会再继续热到蛋黄～～
※ 编辑: midgrad (118.165.124.34 台湾), 07/12/2019 04:34:04
7F：推 QAQc: 蛋白熟要温度高但时间短，蛋黄则相反，所以不可能提高温度却 07/12 07:15
8F：→ QAQc: 不继续熟蛋黄，如果要蛋白熟蛋黄不熟，建议还是分开操作 07/12 07:15
9F：推 alex1156: 舒肥做不出溏心蛋的 07/12 07:55
10F：推 hhoollyy: 试看看先煮蛋再降温一起舒肥鸡肉呢 07/12 11:14
11F：推 we779982002: 以前舒肥做水波蛋是冷藏蛋75度13分钟，做出来效果非 07/14 06:55
12F：→ we779982002: 常好，是看Chefsteps的做法，给你参考看看 07/14 06:55
13F：→ yesohya: 我都用股东会送的品质没那麽好的保温杯热水纸巾包四颗冰 07/14 21:06
14F：→ yesohya: 蛋不管她刚好 XD 07/14 21:07