网志有图版本 https://tuanuu.tw/kaya/ 吃腻果酱与起司抹酱了吗？要不要来试试看东南亚风格的咖椰酱？ 咖椰酱或称咖央酱(泰文发音的话咖央比较接近原音)是鸡蛋蛋黄，椰奶，炼乳调制的甜抹 酱。 材料很好买，如果要滋味更加丰富就加入香兰叶(又名班兰叶，七叶兰)增添香气。东南亚 点心常使用香兰叶，这也几乎是泰式点心内的必备香料。台湾的气候很容易种出香兰叶， 喜欢这个味道的人非常推荐在家里养一盆。做甜点、做咸食都用得到。 (照片中这看来几乎刺眼的绿色并非人工色素，而是香兰叶的真实色泽喔！) 材料： 白糖：100g 盐：1/2茶匙 蛋黄：4个 炼乳：130g(嗜甜可以加10g变成140g) (以上部分为材料A) 椰奶：250ml 玉米粉：25g 中筋面粉：25g 香兰叶汁：125ml (香兰叶40~45g+125ml的水去打) 做法： 首先先打香兰叶汁。用果汁机或者搅拌棒，记得之後要过滤！最好是用布袋过滤喔！因为 叶子的碎屑很细。 过滤後的布袋会被染成鲜艳的绿 白糖，盐，蛋黄，炼乳(材料A)的部分先一起打。至少要打到糖超过一半融化才可以陆陆 续续加入後面材料 加椰奶打，然後把玉米粉，中筋面粉分批加入搅打。加椰奶的时候有一个诀窍：椰奶罐头 多半是400ml以上的尺寸，小铝箔包的椰奶尺寸会比较合适。 这边要强调一件事情！很多人不知道，不管是椰奶罐头还是铝箔包椰奶都会有沉淀。椰奶 比较浓重的部分会沉淀在罐头下方，所以一些东南亚料理遇上比较讲究的人，比较讲究的 食谱还会强调使用椰奶罐头的上半部或者下半部。(比较清淡或者比较浓的部分) 铝箔包使用的时候要记得剪开，不要光看包装上面写250ml，你以为打开那个小洞倒下去 的就是250ml了！因为剪开你会在里面发现这麽大一块的浓稠固化部分。这也是你食谱中 的椰奶份量啊！ (所以有些人常常觉得椰奶罐头，或者椰奶铝箔包里面的椰奶不够浓郁，其实是沉淀固化 部分没有取出。) 加入香兰叶汁继续搅拌。照片中为什麽会出现橡皮刀呢？因为电动打蛋器搅拌的时候会把 粉一直往盆子边上逼，要记得用橡皮刀刮回来。不然粉都沾上盆子的内壁啦！ 过滤，会过滤出一些小小的，没有打散的粉浆颗粒 记得要过滤两次。 (网子上可以看到粉浆颗粒) 然後开始隔水加热！如果对自己火候掌握很有信心的人也可以上直火，只是要避免烧焦。 所以我还是建议隔水加热啦！不过隔水加热的时候火要开大，直火就一定要小火！ 用直形打蛋器开始搅拌，不停搅拌。这个食谱的难度就只有在这边，不能让酱汁烧焦的疲 累。 一开始酱汁非常的水感，非常稀。大概搅拌十到十五分钟之後，直形打蛋器可以在上面弄 出明显的花纹。 看的出来吗？直形打蛋器这时候已经可以在上面弄出明显的花纹！ 接下来就是把盆子离火，继续搅拌到凉。也可以将钢盆放在一个更大的冷水盆，加速降温 。不管有没有加速降温，降温过程一定要继续搅拌，不然酱汁会变成一整坨。 降温之後就可以放到容器内收进冰箱(这时候就已经不会结块了。)(毕竟没有防腐剂，也 不要收太久不吃啊！) *其实咖椰酱的食谱在中文网路世界上已有不少，不过多半都是白糖融化的版本，这个版 本是炼乳版本，风味不太一样。(个人觉得这版本跟那种加了大量炼乳的越南咖啡，泰国 奶茶都很搭。不过真的很甜，本食谱已经在原本的基础上减糖。但是我还是会推荐配普通 咖啡) *记得放凉之前还是要不断搅拌，不然会在放凉之前变成一整坨。 *网路上有些食谱会用搅拌棒重新打过一次避免颗粒感，这个食谱不用，只要认真过滤跟 搅拌不会有颗粒感。 这样的咖椰酱真的会比常见的黄褐色版本更美味，因为多了香兰叶的香气。咖椰酱配上烤 土司，与含盐冰奶油一块。颇有冰火菠萝油的风格。香兰叶带芋香的草叶香跟椰奶的香气 搭配上炼乳的甜，蛋黄的馥郁。非常邪恶，不利养生。可是食物的世界，往往是越堕落， 越快乐。 -- 脂肪vs男友 温暖度：男友的臂弯不见得温暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪却随时相伴！ 贴心度：与其要个嫌我太肥、劝我减重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死扞卫我的体重。 要我减肥等於是要它的命啊（XD） 忠诚度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 结论：我知道脂肪是爱我的https://www.facebook.com/tuanuu --

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