作者fansue (蕃薯)
看板cookclub
标题[问题] 请问一下如何腌肉入味
时间Mon Jul 8 13:44:27 2019
目前有试过用照烧酱腌肉(有切痕的鸡胸)
腌了一天用烤箱烤，烤出来的感觉是酱归酱
鸡胸里面没味道
有试过用大蒜粉+义式香料腌剑齿蝶鱼
一样腌了一天，用平底锅煎
很香，但是鱼肉里面仍然没有味道....
请问一下，要如何腌肉让味道进到肉里面?
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1F：→ sagarain: 用叉子刺 07/08 14:04
2F：推 ts05593818: 肉按摩按摩 酱料下重一点试试看 07/08 14:04
3F：推 mepe1018: 叉子戳一戳 07/08 14:23
4F：推 egyptengland: 用叉子刺+按摩，还有先切小块再加腌料腌制试试~ 07/08 14:23
5F：推 borneol: 加很多盐，相信我，够咸就容易好吃 07/08 14:32
6F：→ LuciusMalfoy: 也不要加太多盐啦XD 我好几次都腌过咸了 07/08 14:43
7F：→ borneol: 另外碟鱼千万别戳，你只是缺杓盐 07/08 14:46
8F：推 x8109199: 腌料进不去肉里，应该是盐太多 07/08 15:36
9F：→ x8109199: 鱼的话根本不太需要腌，烹调尾段再加进去爆香就好了 07/08 15:36
10F：→ fansue: 感谢各位，戳洞和加盐我试试 07/08 16:26
11F：→ mrschiu: 微波20秒静置一分钟也是一个方式... 07/08 17:55
12F：推 alex1156: 请问腌料进不去跟盐太多的关系是什麽啊？ 07/08 18:10
13F：推 iamsmallsix: 您可以考虑柳橙榨成汁去腌 07/08 20:37
14F：推 ts05593818: a大 可能是渗透压的关系 07/08 21:10
15F：→ fansue: i大的意思是用柳橙汁腌肉?跟用柠檬汁去腥一样吗? 07/08 22:20
16F：→ treeree: 香料跟肉互相抓一抓，让它们融合，要放冰箱腌个20分钟 07/08 22:27
17F：推 Siriusmii: 根据我自己的经验 腌料的咸度要比平常吃的咸一点 我会 07/09 04:46
18F：→ Siriusmii: 在照烧酱里加一点酱油试试 07/09 04:46
19F：→ snd: 听起来是加一点盐跟糖能解觉得 07/09 23:58
20F：→ fansue: 感谢...我都试试 07/10 19:00
21F：推 pizzafan: youtube德国+猪肉 试试 老外好像会放一些叶子 跟柠檬 07/13 12:38
22F：推 pizzafan: 青木瓜精粉 全联也有 米酒+自打蒜汁最好也要下至少份量 07/13 12:42
23F：→ pizzafan: 看经验 有的不用太多 07/13 12:42
24F：推 laughingfish: 没味道是没香味还是没咸？ 07/14 23:26
25F：推 laughingfish: 试试腌料先下酒或糖，拌匀了再下酱油跟其他香辛料， 07/14 23:28
26F：→ laughingfish: 一样拌匀，然後最後才加盐 07/14 23:28