大家好，我是正在巴黎蓝带学习法国料理的波拿旁太太！ 在离家一万公里远的巴黎定居，认为一道料理的呈现方式和味道一样重要。希望透过我的 影片分享，让大家看到巴黎美食和生活的艺术。 Youtube 频道：https://bit.ly/2FV7eRG FB 粉丝页：https://bit.ly/2FXd7Ok --- 本文开始 --- 六分钟影音食谱：https://www.youtube.com/watch?v=B7w4Sfg0qF4 番红花炖饭从不让人失望，丰富鲜甜的味道又能入口即化，是我很常做的宴客主菜，而真 正好吃的秘诀就在於；洋葱、鸡肉块、鸡高汤和奶油，对我而言缺一不可。透过这部影片 就我想要教大家如何用法式手法做出义式风味的炖饭，以及如何处理炖饭里的每一种食材 ，完全是手把手不藏私教学。 炖饭米的选择，因为需要不断的翻炒，亚州圆米容易裂开不适合这道料理，建议使用义大 利Arborio rice或是Carnaroli rice, 一般在City Super或是Jasons外国超市可以找到。 一般台湾人会喜欢米粒软一点的口感，鸡汤和米的比例为3:1，你可以一边加高汤炖煮， 一边试出你最喜欢的比例。另外孕妇若不适合使用番红花，可以加入姜黄粉和红椒粉代替 ，一样可以做出亮黄又可口的炖饭。 照着步骤做，绝对会成功的义式番红花小卷炖饭! --- 准备食材 --- 义大利炖饭米250g 去骨鸡腿肉1pcs 洋葱1pcs 小卷125g 大蒜4瓣 白酒25ml 新鲜罗勒叶几片 番红花粉0.2g 鸡高汤 750ml 帕马森起司40g 奶油15g 橄榄油适量 --- 作法 --- 1. 将一颗洋葱切碎备用 2. 另外切碎4瓣大蒜 3. 将鸡腿肉切成小块状 4. 从小卷中间切一刀将身体摊开，在小卷的内部斜切出格纹，再将身体切成10块 5. 锅子热後，将切好的鸡腿肉放入锅中拌炒至8分熟後，加盐和胡椒取出 6. 将洋葱倒入炒过鸡肉的平底锅中，拌炒5分钟，之後陆续加入大蒜碎和番红花粉拌炒 均匀。 7. 倒入约25ml的白酒，并等到它收乾後，倒入250g的Arborio米 8. 将米和所有材料炒均匀後，於锅中加入两瓢鸡高汤 1瓢鸡汤=75ml , 米和汤的比例应为1:3 (250g :750ml) 加入10瓢鸡高汤共750ml 9. 当米的软度炒得差不多後，把炒好的鸡腿肉拌入饭中，熄火，并加入15g奶油 10.起锅前磨入一些新鲜的帕马森起司 11. 在另外一个平底锅中倒入油，用大火快炒小卷，加入盐和胡椒调味 12. 将炖饭放入盘中，摆上炒好的小卷 13. 摆上罗勒叶作为颜色的装饰 14. 用削皮刀刨出帕马森起司片，并随意的铺陈在炖饭上 15. 撒上辣椒粉，上桌前淋上一些新鲜橄榄油 16. 开心享用！ Bon Appetit！ --

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