有一次拿家里阿鸡刚下的温体蛋 跟冰在冰箱一周的蛋(同一窝鸡) 一起拿去做白煮蛋 後续一样快速冲冷水到凉就剥 得知新鲜的蛋真的不能带壳煮 温体蛋蛋壳和蛋白巴得紧紧 剥完只剩下蛋黄可以吃 新鲜的蛋较适合拿去煎炒 如果你和我一样嗜吃白煮蛋 请至少冰他一个星期 但甚麽原理我真不晓得 然後跟你分享一下白煮蛋的方式 拿个容器装一盆蛋 放进电锅 内锅不要加水 外锅+100cc的水(我喜欢吃全熟) 如果你要吃生一点 水就少些 等电锅跳起後用闷的方式给他熟 这个方式不用顾火 蛋壳也不会破 没有蛋花汤风险 很方便哦 推荐你试试看 另外 说一下敲气室的方式 那是以前在超商打工 煮茶叶蛋 才要那样敲 因为要让卤汁比较好进去上色 至於白煮蛋 没有这个需求 不要冒这个险嘛 真的很容易蛋花汤 以上是每天都要吃五颗水煮蛋(以上) 的我的一点点心得 希望有帮到你! ※ 引述《bccon (sha)》之铭言： : 家中有养鸡，每天都一堆蛋，尝试各种蛋料理後，溏心蛋广受欢迎，今天又做了一遍，但 : 是蛋的卖相非常丑陋，十几颗没有一颗完整。 : 今天使用冰箱蛋（生出第三天），稍微清洗之後才入大滚的水中煮有加盐，（比起上次盐 : 才加一点）这次裂掉的比较少，其中有一颗被我压到直接变蛋花汤 : https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg : 蛋又小冰较小煮大约5-6分钟，捞起放冰水，可能也是没有超级急速冷，表面温度降我就 : 试拨一颗黏蛋壳，再过大概2分拨了半颗黏放回去继续冰，怎样都黏，蛋花汤蛋也黏，只 : 是没那麽严重，推估是蛋太新鲜，冰水真的有效因为刚开始那几颗黏的部份比较多，下次 : 在蛋底戳洞看看会不会爆 : https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg : 蛋的气室很小(光滑面只是假象) : https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg : 实验结果真的不要用太新鲜的蛋啊...(^_^)a --

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