作者andycheng60 (andycheng)
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标题[问题] 请问什麽是烧汁?
时间Sat Jul 6 06:19:48 2019
最近在研究牛排的酱汁
看了gordon在厨神教室1:15时
做酱汁时加了一个烧汁
https://youtu.be/ww3oDEmeVL0
一直听不太出来这是什麽@@?
想尝试看看又不太清楚这原料是什麽
有专业的大大可以为
才疏学浅的小弟解惑吗QwQ
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1F:推 littlechaos: Demi glace 浓缩高汤 07/06 06:58
2F:推 adob: 用牛骨 蔬果料 蕃茄糊炖出来的肉汁 07/06 07:10
3F:→ andycheng60: 蔬果主要指哪些呢@@?红萝卜跟西洋芹吗? 07/06 07:26
4F:推 axzs1111: 可以用『多蜜酱』去查 日式洋食也很常用 07/06 08:24
5F:推 schwarzwald: demi-glace, 半釉汁, 西班牙酱和褐高汤1:1熬煮到剩下 07/06 20:34
6F:→ schwarzwald: 原来的一半. 07/06 20:34