不好意思，想跟板友们请教一下 之前试着用烤箱烹饪类似炸鸡的效果 方法就是鸡肉切适当大小腌渍後，沾粉等反潮，再喷油进烤箱料理 这样烤出来效果还不错，表面有酥脆感鸡肉也多汁又嫩 但可能因为我买到的是粗粒树薯粉（像小颗珍珠糖那样） 其实反潮後还是有不少部分是维持白色的，比较难均匀 且那些地方即便烤完也是乾乾的口感不太好 加上要一块块慢慢沾粉有点费工（好像不太能全部丢保鲜盒摇的样子？） 我就想说是不是能用裹粉浆进烤箱达到类似的炸鸡效果 毕竟有个2岁幼儿在一边欢的情况下，能少点工就少点工阿~~~ 主要是因为朋友买了日清炸鸡粉，她说用炸鸡粉调面糊裹不管是气炸锅还是烤箱都很好吃 我就参考了一般用油炸的炸鸡裹浆食谱 大概一份200g鸡腿，大致上是粉水重量相当的比例 加30g粉（太白低筋各半）、15g水、10g酱油、2g米酒、2g盐、2g糖、蒜泥、姜末各1/2t 我还加了1g泡打粉，想说至少受热能膨大一点吧 在烤箱预热220度但烤盘无预热的情况下进烤箱 结果烤出来大失败~~ 大概是因为没什麽瞬间高温可以让面糊里的空气被膨大後面糊再定型 基本上面糊就只是变成了乾硬化的蛋饼或松饼面糊摆很久乾掉的感觉 吃起来有一点QQ的，也不是说难吃，但是不知道在吃什麽 第一次的成品我喷了点油用平底锅去煎有变酥一点，小孩很捧场完销 第二次我还是失败，直接拿去改作亲子丼 （结果意外好吃，鸡肉特别多汁，而乾掉的面糊吸饱汤汁反而变得Q弹滑口有点像葛粉） 不知这种烤箱炸鸡的面糊是否能自行在家调制呢？ 还是烤箱烹调又想要酥脆感的话 一定是要肉的外层最後沾附上乾的粉类或面包粉等反潮 或者就是要买市售调好的粉才有可能了 不好意思，因为我真的不想起油锅用炸的~~~ 我不排斥吃炸物，但在家自己用那麽多油感觉好浪费阿 （平常用280元/L的玄米油，炸一次要效果好至少要300ml吧，那不如直接出去买） 所以如果有任何烤箱炸鸡可以改善的意见，还请不另赐教，谢谢！ --

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