作者landehuang (噗咙共)
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标题[问题] 舒肥？食用安全的问题
时间Wed May 22 17:59:01 2019
小弟和女友一直有在观望costco那只laica的舒肥棒，
但一直对很多人说的60度就能杀死「大部份」的细菌，
牛肉当然敢吃，
但像猪鸡羊之类的，
就有深深的恐惧，
因为只敢用牛肉，
所以一直就还未入手(我自已也很会煎)。
但女友昨天看到Ting's Bistro的影片後，
又一直吵着要去costco买(他用63度舒猪排…)，
舒肥棒的价格是不算贵，
但我怕的是吃下去会不会出问题…
想请教各位大大，有没有比较可信的说法，
或是关於60度就能杀菌的相关资料？
(已google一轮了…不过小弟外文只能算勉强…)
第一次发文，若有不合版规的地方请多包涵。
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1F：→ dragon6: 【食安迷思】低温烹调的舒肥法，能杀死细菌吗！？ 05/22 18:11
3F：→ landehuang: 所以如果条件是设在60度1小时的话，应该是安全？@@ 05/22 18:23
4F：→ shisa: 担心的话就2~4小时阿,印象中影片好像也是4小时? 05/22 18:29
5F：推 dragon6: 刚开始你可以温度高一点点时间久一点确保。 05/22 18:30
6F：→ landehuang: 好喔....这样只好带女友去买了(被打 05/22 18:33
7F：推 a1121210: 杀菌=杀菌*温度杀菌效率*杀菌时间 05/22 20:09
8F：→ a1121210: 奶最多种杀菌方式了 05/22 20:10
9F：推 ChickenCofe: 从源头做起，可以买真空装的卫生屠宰场杀的猪 05/22 20:54
10F：→ ChickenCofe: 菌的增殖是随时间指数成长的，如果原本的生菌数就低 05/22 20:56
11F：→ ChickenCofe: ，要繁殖到足以致病的数量也就比较久了 05/22 20:56
12F：推 ChickenCofe: 舒肥的食安争议一直都很大，因为你如果是要拿传统市 05/22 20:58
13F：→ ChickenCofe: 场摆的猪肉来煮，本身生菌数一定比真空包装多，时间 05/22 20:58
14F：→ ChickenCofe: 久温度正确要增殖到足以致病的数量可能性就很高 05/22 20:58
15F：→ ChickenCofe: 舒肥很基本的一个概念，温度控制熟度，厚度控制时间 05/22 20:58
16F：→ ChickenCofe: 舒肥弄的更谨慎一点甚至比甜品更需要严格控管各项数 05/22 20:59
17F：→ ChickenCofe: 据 05/22 20:59
18F：推 angerm1117: 用一次要四小时 这种料理应该不会天天做吧...要不要 05/22 23:00
19F：→ angerm1117: 跟人借 嚐鲜算了...... 05/22 23:00
20F：推 Kreen: 这种就假日做一次冷冻起来，不过我都吃牛肉比较多，还没用 05/23 00:21
21F：→ Kreen: 过猪肉，如果真的要做猪肉建议像 ChickenCofe 讲的用真空 05/23 00:21
22F：→ Kreen: 包装的吧，不然那个细菌量应该很恐怖 05/23 00:21
24F：→ ChungLi5566: 价格/预估使用次数 自己评估该不该买 05/23 12:32
25F：推 Kreen: 感谢楼楼上的资讯，我现在才知道原来有些情况是真空反而不 05/23 14:57
26F：→ Kreen: 好 05/23 14:57
27F：推 demon0924: 舒肥当然能起到一定的效果，不然不会一堆餐厅料理都是 05/23 15:06
28F：→ demon0924: 用舒肥的方式，不过真空包装袋也要慎选，要挑能耐热110 05/23 15:06
29F：→ demon0924: 度以上的，市面上像是FoodSaver、LAICA的真空袋都有耐 05/23 15:06
30F：→ demon0924: 热到110度 05/23 15:06
31F：推 cacamiya: 请先估狗 猪肉绦虫 05/23 16:44
32F：推 cheetah0: 细菌表面最多，大火沸水滚5秒杀菌再舒肥 05/24 01:02
33F：→ cheetah0: 有各种肉类舒肥温度时间表 05/24 01:04
34F：→ landehuang: 好喔，非常谢谢大家，我做做功课 05/24 22:21
35F：推 x8109199: 舒肥完後还会煎梅纳，如果会煎再淋个奶油基本上就没菌了 05/25 04:29
36F：→ x8109199: ，舒肥设比预期温度少5，煎梅纳不要超过两分钟，中心温 05/25 04:29
37F：→ x8109199: 度应该会达到理想温度。 05/25 04:29
38F：→ x8109199: 猪肉除非是超严格把关饲养，不然还是有机率吃到猪肉条 05/25 04:30
39F：→ x8109199: 虫 05/25 04:30
40F：推 x8109199: 题外话，要煎梅纳的舒肥肉，除了擦乾以外，锅身油温不 05/25 04:33
41F：→ x8109199: 能达到冒烟点，肉本身温度已经很高，过热的锅子会让肉 05/25 04:33
42F：→ x8109199: 表层过度加热。 05/25 04:33
43F：推 DrunkInDream: 要小心猪肉绦虫+1 06/03 01:33