作者isud40401 (肯德基大大)
看板cookclub
标题[问题] 问一下小苏打腌肉比例和方法？！
时间Mon May 20 13:11:57 2019
最近想尝试一下被摒弃的传统腌肉法
用小苏打！
水跟小苏打比例是多少？
自己捏一小撮泡500c.c的水再从中捞两匙泡肉
炒完真的很嫩滑，但舌头就觉得涩涩的。
是说腌完肉还要洗掉硷水吗？或是浓度还太高？！
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1F：→ chadhsieh: 用一点点凤梨或奇异果就很嫩了05/20 13:25
吃起来不太一样
2F：推 beautyptt: 不用太多也不用泡水05/20 13:33
没有范本标准，怕怕的
3F：推 qwe88016: 跟用气泡水腌应该是差不多吧05/20 16:40
没气泡水，用雪碧看看
4F：推 jjer: 要洗掉吗05/20 20:26
我也不太清楚
5F：→ mrschiu: 洗掉会比较好因为小苏打和油加热後就是肥皂所以会有怪味05/20 23:29
6F：→ mrschiu: 如果少量的话加热後会产生二氧化碳...所以用汽水比较方便05/20 23:31
感谢大大解惑
7F：推 mswinnie: 不懂耶，坚持一定要用小苏打腌的原因是什麽?05/20 23:57
吃起来不一样，风味也有点不同
※ 编辑: isud40401 (111.255.12.89), 05/21/2019 06:45:16
8F：推 sokawa: 小苏打是碳酸氢钠(弱硷)；肥油是氢氧化钠(强硷)+油，是不 05/21 07:00
9F：→ sokawa: 一样的东西喔！ 如果微量是还好， 太多会有硷味(微苦，类05/21 07:00
10F：→ sokawa: 似硷粽的味道？)小苏打也在烘焙上广泛运用为膨松剂(饼乾 05/21 07:01
11F：→ sokawa: 类添加) ；市售茶饮也有添加小苏打 (除苦涩、喝起滑顺口感05/21 07:01
12F：→ sokawa: )05/21 07:01
13F：→ sokawa: 更正：肥皂是氢氧化钠+油05/21 07:01
14F：推 apnaapna: 小苏打和油脂不会产生脂肪酸钠吗？虽然是弱硷可是还是会05/21 09:32
15F：→ apnaapna: 解离吧？05/21 09:32
发现好像放不够久才会涩涩的
16F：→ mingchei: 不晓得您要腌的是啥肉 一般炒菜用的肉片肉丝 酱油 加油05/22 10:28
17F：→ mingchei: 加粉浆就很秋条了05/22 10:29
腌个猪大里肌、沙朗、像早餐店的烧烤肉之类的
※ 编辑: isud40401 (111.255.12.89), 05/22/2019 11:14:45