作者asgard1019 (STAY HERE)
看板cookclub
标题[问题] 台北的披萨课程
时间Sun May 19 17:28:52 2019
HELLO 大家好
我想要学做披萨..想先从一个下午的体验课程开始
没有想要开店，google了一下都是台北以外的地方
我目前的程度是连高筋中筋面粉的差别、发酵、怎麽和面团都不知道
偶尔会在家炒些简单的青菜、肉啊，这样子而己
不知道大家有没有推荐的地方可上课？
或是可以看版上的食谱试着自己先做，等过段时间再看看
因为家中的烤箱是大概三十年前的老古董了..没有温度标示
只有低中高三个火力而已
对我来说是可行的吗？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.163.101.80
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1558258135.A.EBB.html
1F：→ jior: 面团自己做就好啦，照比例加，还蛮难出错的，只是会做之後 05/19 18:16
2F：→ jior: 要开始寻求自己想要的口感味道比较要花时间而已，烤箱我觉 05/19 18:16
3F：→ jior: 得随便呗，大概都是预热完直接最高温丢进去烤个2-30分钟就 05/19 18:16
4F：→ jior: 差不多了，如果要买烤箱我觉得可以买38L的，至少这个大小的 05/19 18:16
5F：→ jior: 可以放进一个12寸披萨烤盘，大部分通规都是这个大小 05/19 18:16
6F：推 alex1156: 看你想做出什麽等级的pizza 好吃跟能吃用的烤箱价钱可 05/19 19:00
7F：→ alex1156: 能是好几十倍 05/19 19:00
所以就去买面粉，然後照网路上写的去做面团就可以做好这一切罗？这麽简单？
我想目前应该只要可以做出能吃的pizza就可喜可贺了
希望家中的老烤箱可以胜任这项任务
※ 编辑: asgard1019 (1.163.101.80), 05/19/2019 20:36:05
9F：推 ppatrick: 反正好玩就试试看，看着食谱做就对了，不用担心 05/19 20:54
10F：→ amoroe13: 你先用现有资源尝试，做了有兴趣再说 05/19 23:44
11F：推 x8109199: 建议买pizza圣经，里面有很多详细的比例告诉你 05/20 01:06
12F：→ x8109199: 高筋面粉蛋白质含量15%以上，筋性会很硬，如果想吃拿坡 05/20 01:07
13F：→ x8109199: 里式的 05/20 01:07
14F：→ x8109199: 可以高筋混低筋，达到14%左右的蛋白质。去旺来昌买活体 05/20 01:08
15F：→ x8109199: 酵母，按照书中给的比例调整 05/20 01:08
16F：推 x8109199: 有很多东西是要亲自做过才会知道怎麽做 05/20 01:10
18F：推 x8109199: 烤箱预热只要有300度就能烤pizza，打面团的部分不知道你 05/20 01:13
19F：→ x8109199: 有没有搅拌机，没有的话要自己手揉，开皮的话有分两种 05/20 01:13
20F：→ x8109199: 方式，一种是手斩皮，另一种则是甩皮 05/20 01:13
21F：推 x8109199: 面团温度、酵母种类、面粉种类、手势、搅拌速度以及力道 05/20 01:15
22F：→ x8109199: ，天气、湿度，都会影响面团的体态和温度 05/20 01:15
23F：→ x8109199: 绝对没有像一楼说的这麽简单 05/20 01:15
24F：推 x8109199: 披萨的面团发酵都是低温发酵，不像面包一样发酵一下子 05/20 01:19
25F：→ x8109199: 马上整圆就进去烤了，低温发酵的过程中酵母会分解淀粉 05/20 01:19
26F：→ x8109199: 转换成醣、过程中会产生二氧化碳，酵母可以帮助你消化 05/20 01:19
27F：→ x8109199: 很难转换的淀粉，有些人吃一个九寸大的披萨会吃不完的 05/20 01:19
28F：→ x8109199: 原因，是因为没有充分让酵母发酵就使用面皮，除了风味上 05/20 01:19
29F：→ x8109199: 不会有味道以外，肚子还会很容易胀气。 05/20 01:19
30F：→ x8109199: 低温发酵的原因是要降低酵母的活性，温度大约在1～4度 05/20 01:21
31F：→ x8109199: 间，让酵母可以在很低温的情况慢慢的作用，过程中还会 05/20 01:21
32F：→ x8109199: 产生酵母的风味。 05/20 01:21
33F：推 tommy123310: 面粉真的是博大精深 的确没那麽简单 但直接做过一次 05/20 01:55
34F：→ tommy123310: 就像是上课前先预习过一遍一样 帮助很大 这时再去 05/20 01:56
35F：→ tommy123310: 读各种材料的特性 能够帮助你去理解原料的使用状况 05/20 01:56
36F：推 j1o2s3e4p5h6: 推文好专业，Pizza系XD 05/20 09:04
37F：推 springsteen: 推文专业 可以直接改po文了XD 05/20 20:30
38F：→ jior: 我是一楼啦，其实真的蛮简单的，尤其是如果你只是想做一个 05/22 18:42
39F：→ jior: 能吃的披萨，乳酪丝配料啥的其实都是现成的，披萨酱直接买 05/22 18:42
40F：→ jior: 义大利面酱，可能都比自己买番茄来做便宜，还有那些寿喜烧 05/22 18:42
41F：→ jior: 照烧口味的，买个日式照烧酱来涂就好了，什麽地中海渔夫还 05/22 18:42
42F：→ jior: 是章鱼烧照烧海鲜的，就照烧酱当底，烤完再洒香松跟美乃滋 05/22 18:42
43F：→ jior: 就好了，所以其实大部分的东西都是现成的丢上去烤，唯一就 05/22 18:42
44F：→ jior: 是面团真的不是很好买到现成的，就是自己做，基本上你会做 05/22 18:42
45F：→ jior: 面团，那其他就解决了，而且面团做好冷冻就好了，好保存， 05/22 18:42
46F：→ jior: 然而我自己做过的面团其实还真的不难，就照比例加拌匀发酵 05/22 18:42
47F：→ jior: 分装酱子，其实没啥难度，绝对是很可以吃的程度 05/22 18:42
48F：→ jior: 那再深入的部份，面团跟口味搭配大概就等你做了之後有兴趣 05/22 18:59
49F：→ jior: 你再开始研究，不然连开始都没有，怎麽知道差异 05/22 18:59
50F：→ jior: 反正不用怕，去做就对了 05/22 19:17
51F：推 Hirajima: 佐卡有喔 有定时开课，要注意一下粉丝团，是义式披萨 05/24 04:00
52F：推 liting529: 我有在杨梅上过课，体验质很高，照例台北应该更多类似 05/30 00:39
53F：→ liting529: 的，等待批萨皮的时候老师煮了肉躁面，很文青的过日子 05/30 00:39
54F：→ bhw0203: 满多厨艺教室都有教披萨的 可以看这篇 02/27 11:40