作者urbeautiful (有梦想就要去达成)
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标题[问题] 煎牛排 洒盐巴的时机 ?
时间Fri May 17 09:25:13 2019
大家好
请问煎牛排若想吃牛肉的原味、只洒盐巴，何时洒盐巴才对呢 ?
A. 下锅煎之前就先抹盐巴并静置一会儿後再煎 ?
B. 牛排直接拿去煎，吃的时候再洒盐巴 ? (或是盐巴另外放，用沾的?)
谢谢
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1F：推 Kreen: B 05/17 09:32
2F：→ Kreen: 用玫瑰盐，用沾的就好～ 05/17 09:32
3F：推 zxp86312: 我还以为是A 05/17 09:39
4F：推 star02828: 你如果有在看煎牛排影片会发现 a 主要目的是让表层水分 05/17 09:55
5F：→ star02828: 出来 然後用纸巾吸掉 才能煎香煎脆 05/17 09:55
6F：→ star02828: 吃的时候加盐 就是单纯调味 如果你觉得味道够了就不用 05/17 09:55
7F：→ star02828: 在加 05/17 09:55
8F：推 Kreen: 如果要抹盐的话，最好煎之前 40、50分钟就抹好，静置再煎 05/17 10:00
9F：→ Kreen: ，目的是让盐把牛肉的肌肉结构软化让他更容易吸水，然後这 05/17 10:01
10F：→ Kreen: 时间也足够让因为渗透压跑出来的水分重新回到肉里面。 05/17 10:02
11F：推 isud40401: 我都A，难怪煎不出梅纳反应的效果，抹完牛肉马上出水@@ 05/17 10:05
12F：推 Kreen: 梅纳反应的效果主要是温度，建议橄榄油可以用 extra light 05/17 10:16
13F：→ Kreen: 的就很好用～ 05/17 10:17
14F：→ purpleviva: 可是抹盐,不是会出水吗?牛排会变乾吧? 05/17 10:29
15F：→ purpleviva: 我也是采用B的做法~..A的之前试过觉得肉汁跑光 05/17 10:30
16F：推 usbjojo: 弄好要吃的时候放盐 05/17 10:43
17F：推 ChungLi5566: 都可以 我喜欢吃的时候再撒盐 05/17 11:00
18F：推 amoroe13: 我都是A 05/17 11:08
19F：推 yesohya: 都可以 效果不一样 05/17 12:13
20F：推 xulu0: B 05/17 13:57
21F：推 a1121210: B.用沾的就好 05/17 14:44
22F：推 a1121210: 不管怎样弄煎鱼煎肉下锅之前都会先把表皮吸乾用出来外 05/17 14:49
23F：→ a1121210: 皮才会酥脆 05/17 14:49
24F：推 a1121210: 如果想让表皮更乾可以用冰箱抱着乾的纸巾风乾啊...... 05/17 14:59
25F：→ a1121210: 鱼肉海鲜猪肉味道会更浓郁的 05/17 15:00
26F：推 a1121210: 之前还研究传统脆皮烧肉 五花肉挫洞上白醋还有盐 05/17 15:02
27F：推 a1121210: 下面肉要腌渍五香味，送烤箱烤...结果很多做生意 05/17 15:03
28F：→ a1121210: 这样速度太慢皮都是用炸的，其他调味倒还好啦 05/17 15:04
29F：推 Kreen: 牛排也可以先烤再煎，如果不是急着要出菜，可以用 95 度烤 05/17 16:59
30F：→ Kreen: 40 分钟，在拿去煎一下就超好吃。(5 公分厚的) 05/17 17:00
31F：推 jjer: 牛排教父是A? 05/19 11:46
32F：推 snapdragon: 舒肥的时候一起在袋子里 05/19 16:09