会做这道菜有个缘由 年初的时候我跟女友前往一家高级的素食餐厅用餐 由一位 米其林二星主厨 主持 其中有一道菜的概念 很打动我的心 这道菜叫做 谦卑的萝卜 https://imgur.com/GcF9ryb https://imgur.com/o745egH 概念在於 红萝卜在料理当中 往往都是担任配角的角色 熬煮高汤 咖哩饭 义大利肉酱 生菜沙拉的配菜 没了他 会觉得少一个味道 却从来不是主角 很多小朋友更是不喜欢他的独特味道 因此这道菜 就是希望由 红萝卜来当主角 我很喜欢这个概念 要怎麽很明确的告诉你 这是只有红萝卜才能展现的魅力 而且他是主角 其他材料才是配角 可惜的是 整套餐吃下来 我自己觉得绝大多数很满意 唯独这一道 谦卑的萝卜 我感受不到红萝卜的魅力何在? 甚至没有存在感 跟我心里的期待 形成很大的落差 哪怕理解主厨的用意跟用心何在 但 还是无法欺骗自己真实的感受 (网路可以查的到 这道菜的资料) 後来我就耿耿於怀了~ =>这人就是会为这种事 很在意 红萝卜 真的无法成为主角吗? 我思考好好久 网路上查了许多菜色 绝大多数 都是配角 或者 不会充满主角的魅力 最後查到了一道菜 红萝卜浓汤 这不是一道很困难的菜 做起来速度也快 但印象中 这是一道红萝卜无可取代的料理 於是我就试着做了 作法非常简单 材料4种 红萝卜 洋葱 马铃薯 鲜奶油 1,炒洋葱 跟 红萝卜 2,加入煮好的马铃薯 一起用果汁机打 3,倒入一点鲜奶油 1 ,洋葱 切碎 跟 红萝卜 刨丝 一起用油来炒 炒软炒甜 洋葱炒甜 红萝卜跟番茄一样 用油炒过之後 红萝卜素 才会溶解在油里释放出来 变成金黄色 (我也是这次做才知道) 炒得差不多可以加入一点点水帮助红萝卜素被熬煮出来 2,把炒好的洋葱跟红萝卜 全部丢到果汁机里面打 加入煮好的马铃薯 马铃薯的用途 浓汤的黏稠感 在加入一点点水一起打 怕太黏稠 这个水量可以自行调整 可以先打 不够在加一点 到这边基本上就已经完成了 3,如果要再增加一点润滑的感觉 倒入一点点 鲜奶油 没有鲜奶油的化奶油或者一点鲜奶也可以 也可以加入果汁机一起打匀 这边可以加入一点点的盐作为调味 不加也可以 我自己是觉得不加 也是很好 成品 https://imgur.com/aYQ0O7g 意外的事情是 每个来家里的朋友都说这个超好喝 不吃红萝卜的小朋友都觉得好喝 连喝好几碗 一种非常独特的香气跟甜味 只有红萝卜能够展现的魅力 一般人如果不告诉你 可能想不到这是红萝卜 金黄色的色泽 有一种高贵的感觉 跟 玉米 南瓜 出来黄色的感觉 十分不同 搭配面包 沾着吃 也非常美味 而且这道料理其实做起来非常快 也可以在冷藏保存 之後再加热就可以了 现在变成我家很常做的汤品 红萝卜浓汤 其实是一道很家常的汤品 但以展现红萝卜的魅力而言 确实具有无可取代性 而且只有红萝卜能够展现 且 红萝卜是主角 我在想以这个做为基础 也许能想出很有趣的料理 就跟大家分享罗^^ ps: 如果有想到甚麽以红萝卜为主角的有趣料理 跟 概念 也请板友不吝啬的教我一下欧 或者 给我一点想法 意见欧 大感激^^~ ps2: 其实做完红萝卜浓汤我有瞬间了解到 这位主厨也是以这个做为起点来创作 只是可惜的是 最後的成品虽然结合了 客家九层糕 的 概念 也做得很漂亮 但吃在嘴里 我真的完全感受不到红萝卜的存在感 却也感受到这个难度 谦卑的萝卜 或许是一个很有趣 思考的主题 ^^ -- 认真的人就输了, 我真的觉得,这句话是至理名言, 那麽, 两个相爱的人,彼此把一切都互相输给对方,似乎还不错 --

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