作者leolintw (LEO TW)
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标题[问题] 蒸蛋如何去蛋腥味?
时间Wed May 1 21:13:39 2019
Hi，大家好，
第一次做蒸蛋，google了一下做法，
蛋:水比例是1:2，
有小秘方是用半个蛋壳做量杯，半个蛋壳的水约0.5，
水是用温水，加一点盐，
电锅外锅的水 7/10量杯的水，锅盖开点隙缝，
蒸出来的蒸蛋是满好看的，但蛋腥味好重，觉得这次的蒸蛋失败。
第二次再google「蒸蛋 去腥」，有人说用酒去腥，
蒸蛋的做法就如上段一样，只是多加了一小匙料理米酒，
这次的腥味有去一些，但还是有淡淡腥味，算失败。
第三次，一样做法，天真的我以为料理米酒加多一点，
就能完全去腥了，这次就加了三小匙料理米酒，
结果，腥味还是有，淡淡的腥味，
但吃起来酒味好重，还有点酒的苦味，变成酒蒸蛋，失败。
第四次再google，有说加酱油去腥味，
这次做法就同第一段外，加了一小匙料理米酒与一小匙酱油，
成果就是，腥味还是有，但很淡就是了，
可是蒸蛋颜色因酱油关系变得较深，不像之前的淡黄色，
没了色，味也有淡腥味，算是成功一半?
所以想请问大家，有什麽方法能让蒸蛋去蛋腥味且蒸出来的颜色还是淡黄色?
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1F：推 unknowid: 本味醂。 05/01 21:15
2F：推 lynxcaracal: 可以试试用味霖 05/01 21:15
3F：推 Celestine: 蛋用好一点的？ 05/01 21:17
4F：→ amoroe13: 我蒸蛋都会放牛奶 05/01 21:29
5F：→ leolintw: 请问味醂要加多少？ 05/01 21:32
6F：→ leolintw: 好一点的蛋比较没腥味？！ 05/01 21:33
7F：→ leolintw: 牛奶会拉肚子，不能加牛奶(*≧ω≦) 05/01 21:34
8F：推 hsilin: 柴鱼高汤、味醂 05/01 21:38
9F：推 mepass: 什麽是蛋腥味 05/01 21:38
10F：推 z1288: 找新鲜一点的蛋 蛋黄跟蛋白比较挺的那种 05/01 21:41
11F：推 ingss: 不要用水用高汤也能压一下。两个吃饭碗的高汤对三个中或大 05/01 21:43
12F：→ ingss: 的鸡蛋，刚好可以蒸一碗公日式蒸蛋，四人份 05/01 21:43
13F：→ cheetah0: 卤肉汁，有香味而且油脂让蛋滑嫩光润 05/01 21:47
14F：→ cheetah0: 香菇素蚝油加点食用油也可以 05/01 21:48
15F：→ cheetah0: 基本要用优质蛋，食材是关键 05/01 21:49
16F：推 windy204: 在蛋液里加点香油 05/01 21:57
17F：→ dk3y93: 买好一点的蛋。 05/01 22:06
18F：→ potionx: 好像跟酸硷值有关 如果是硷性偏高好像比较会有蛋腥味 05/01 22:13
19F：推 mepe1018: 什麽是蛋腥味？ +1 05/01 22:14
20F：推 dancelight: 要不要考虑买品质好一点的蛋 05/01 22:16
21F：推 roromsu: 我平常习惯用好一点的蛋，例如冷藏的平均一颗8～12元那种 05/01 22:18
22F：→ roromsu: ，蒸蛋没遇过有所谓腥味 05/01 22:18
23F：→ roromsu: 还有你可以试试看加蒜泥，也很好吃，又能维持你要的淡黄 05/01 22:19
24F：→ roromsu: 色 05/01 22:19
25F：推 fk1012: 蛋用网子滤 太沟会腥 05/01 22:21
26F：→ fk1012: 加蒜头（压很碎） 超香的 但我用锅子蒸 熟了再舖料 试 05/01 22:23
27F：→ fk1012: 过舖鱼片 就是道宴客料理 05/01 22:23
28F：推 yeh0216: 买新鲜的蛋+1 05/01 22:23
29F：推 xulu0: 买新鲜的蛋+1 05/01 22:32
30F：推 aureliechen: 需要柴鱼昆布汤跟味霖，酒不用 05/01 22:38
31F：→ aureliechen: 或者用稍微添加一点葱姜水的鸡汤也行 05/01 22:39
32F：→ ronale: 什麽是蛋腥味＋1 05/01 22:52
33F：→ leolintw: 忘了说，我有用滤网过滤蛋液 05/01 22:55
34F：推 jasmine0902: 买好一点的蛋，水用柴鱼昆布高汤取代 05/01 22:56
35F：→ leolintw: 谢谢各位提供的方法，看来我得先买好一点的蛋来做蒸蛋 05/01 22:56
36F：推 Holabrown56: 有的蒸蛋会有个味道，以前小学营养午餐的蒸蛋都有那 05/01 23:22
37F：→ Holabrown56: 种味，所以每次都不会拿那道菜。直到长大吃到好吃的 05/01 23:22
38F：→ Holabrown56: 蒸蛋後才开始吃... 05/01 23:22
39F：→ meisterhaft: 如果不买冷藏柜的 那至少买卖场有冷气+出厂5天内的 05/01 23:25
40F：→ meisterhaft: 冷气卖场室温蛋 通常都还不错 但是如果遇到那种把蛋 05/01 23:26
41F：→ meisterhaft: 放到热烘烘才上架的那就没辙了 (我真的遇过...冷藏柜 05/01 23:26
42F：→ meisterhaft: 里刚上架的蛋的塑胶盒摸起来热烘烘的= = 我是不晓得 05/01 23:27
43F：→ meisterhaft: 对新鲜度有多少影响 但是打开後蛋白就是一滩液体 05/01 23:28
44F：→ meisterhaft: 完全没有浓稠蛋白了...) 05/01 23:28
45F：推 janetoo: 加蒜头末，很好吃！ 05/02 00:05
46F：推 amoroe13: 不能喝牛奶的话......我是用牧场直送的放牧蛋 05/02 00:40
47F：推 a0973372099: 我蒸蛋都会加日本酱油跟一小匙米酒 没吃过你说的腥 05/02 00:48
48F：→ a0973372099: 味 05/02 00:48
49F：推 dancelight: 某些品牌的蛋就是容易有味道，如果架上只有那个品牌 05/02 01:26
50F：→ dancelight: 我宁可不吃蛋 05/02 01:26
51F：推 Groger: 蛋的问题，不用永这家蛋，换家或买有几蛋 05/02 03:46
52F：推 dblsesame: 甜食用香草 咸食用麻油 05/02 04:16
53F：推 lynn26515: 市面上有卖蒸蛋粉 05/02 05:08
54F：→ cordeliatai: 我也觉得高一点的蛋腥味没那麽重 05/02 07:11
56F：→ neak: 5.html 我按照这个食谱煮的，从来没有蛋腥味 05/02 07:53
57F：推 a1121210: 蛋腥味？是坏了吗 05/02 08:58
58F：推 beautyptt: 蛋就是要有蛋味啊 05/02 09:59
59F：推 lizwww: 买好一点的蛋真的有差 05/02 10:26
60F：推 loser1: 出场5天之内的蛋？ 隔天的蛋就不应该买了 05/02 12:07
61F：推 ab784533: 买好蛋，水换成高汤 05/02 12:12
62F：推 lovy: 买好蛋 加盐巴或是酱油 05/02 12:25
63F：推 JingP: 买好一点的蛋差别很大 吃水煮蛋的时候有没有腥味很明显 05/02 12:30
64F：推 liukiki: 新鲜的蛋+1 05/02 12:51
65F：推 cjy0321: 米酒 酱油 05/02 13:41
66F：→ Agneta: 先换蛋 05/02 14:02
67F：推 Petid: 没有遇过腥味 打蛋时放鲜味抄手 蒸熟後放酱油和麻油 很香 05/02 14:35
68F：→ Petid: 欸 05/02 14:35
69F：推 hbc56: 换一家蛋买+1 有些蛋做蒸蛋真的味道很重 05/02 16:06
70F：→ jior: 蒸蛋那个汤很重要，配上好一点的乾香菇蒸超好吃 05/02 16:20
71F：→ jior: 再用鸡骨熬一个高汤 05/02 16:20
72F：→ greatdemon: 不要加水 05/02 17:56
73F：→ c121125: 加一点醋 05/02 19:33
74F：推 ice117: 我买costco的蛋随便蒸都好吃欸，一颗10元左右 05/02 23:17
75F：推 akihachi: 加蒜～～超香不会有腥味 05/03 06:04
76F：推 lemonwater: 蛋腥味有人能形容下吗？没闻过 05/03 07:12
77F：推 aar: 完全想像不出来蛋腥味，我鼻子比较迟钝XDD 05/03 10:12
78F：推 HSTHU: 白醋 05/03 13:40
79F：推 QAQc: 加豆浆呢？豆浆蒸蛋好好吃XD（跟鸡蛋豆腐87%像哈哈） 05/03 15:29
80F：推 Rice1212: 我都是加盐巴、酱油、米酒、味醂 05/04 23:56
81F：推 snapdragon: 1.买新的蛋 2.高汤+味霖 3.鲜奶油或奶油 05/05 19:45
82F：推 edsw07455: 香菇水 05/06 15:22
83F：推 jk9591607: 用酱油加大蒜 很好吃 05/07 16:53
84F：推 aspca022: To QAQc 你那个就是豆腐啊XD 05/08 12:32
85F：推 nino0939: 胡椒粉 05/10 14:56
86F：推 eoi: 加米酒 05/11 16:22
87F：推 cool10528: 没听过蛋腥味 05/12 11:37
88F：推 aa789: 我步骤相同 只加水 盐 没有蛋腥味 重点：蛋一个10块 05/12 16:05
89F：推 goodsun: 买好蛋真的有差 05/13 17:22
90F：推 laughingfish: 同一家的鸡蛋 第一次白水蒸起来有蛋腥味 第二次我 05/25 03:01
91F：→ laughingfish: 两颗蛋配1：2温水，其中温水+半块高汤块 蒸起来就 05/25 03:01
92F：→ laughingfish: 不腥了 05/25 03:01