作者wanderings (wanderlust)
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标题[问题] 烤箱/气炸/煎炒 等料理方式的健康程度
时间Tue Apr 30 22:38:47 2019
料理新手想请教烹煮方式与健康程度的差别
想要透过自煮来增进健康 所以也会考量烹饪方式与健康的关联
主要是最近想入手小烤箱(例如阿拉丁)或是气炸锅来代替煎鱼 煎肉等料理
请问这种高温的烹饪设定方式，对身体会比较不健康吗
(相较用瓦斯炉煎)
例如
1. 烤箱 VS 气炸 VS 锅子煎鱼 三者有差别吗
(我知道蒸鱼会最健康 但家人喜欢煎鱼吃起来的感觉)
2. 蔬菜就没有差别是嘛 (肉类遇到高温比较会有反应?)
例如烤蔬菜 的健康程度 跟蒸蔬菜 清炒的差别不大?
感谢解惑
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1F：推 mepe1018: 我也想知道气炸锅或烤箱～虽不是高温油炸 但是是高温烘 04/30 22:53
2F：→ mepe1018: 烤後 肉类是否易变质？对健康是否有影响？+1 04/30 22:53
3F：→ GirlInBlack: 有焦掉就不好,不管是烤得煎的炸的 05/01 02:43
4F：推 Kreen: 1 因为奶奶有高血压，有问过医生气炸，说没有关系可以吃。 05/01 10:41
5F：→ Kreen: 我想应该是还好。 05/01 10:41
7F：推 ytwu: 蔬菜用蒸的感觉不太美味XD ，炒的话只要不冒油烟应该还好吧 05/01 12:39
8F：推 ruao67: 关於煎鱼，婆婆超满意气炸锅。都不用怕被油喷到 05/01 15:12
9F：推 a1121210: 水煎 05/01 19:14
10F：推 isud40401: 气炸锅是最糟糕的 05/02 16:43
11F：推 a1121210: 气炸锅跟烤箱不是一样吗？ 05/02 18:51
12F：推 a1121210: 高温会让蛋白质变性同时营养素也好流失 05/02 19:20
13F：推 a1121210: 降低温度应该可以 试试沙拉或是锅物料理吧 05/02 19:22
14F：推 p111232: 请问为什麽说气炸锅是最糟糕的呢？ 05/03 02:57
15F：推 isud40401: 热的 传导、对流、辐射。气炸锅是利用热对流、烤箱则是 05/03 08:25
16F：→ isud40401: 热辐射。 05/03 08:25
17F：推 a1121210: 旋风式的 05/03 08:32
18F：推 p111232: 所以热对流是最不健康的吗？一直以为至少比煎炒健康耶囧 05/03 23:42
19F：推 isud40401: 应该说要裹个含水介子，不管油炸或气炸热量进入很快， 05/04 09:10
20F：→ isud40401: 时间一旦超过容易乾柴渗油。裹上一点含水的粉皮能有效 05/04 09:10
21F：→ isud40401: 保护，达到不过度烹煮的效果。 05/04 09:10
22F：推 p111232: 哇好专业～谢谢i大回覆！ 05/05 18:47