作者egyptengland (Eva)
看板cookclub
标题[食谱] 简易料理-花椒香辣糖心蛋
时间Fri Apr 26 13:00:36 2019
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https://imgur.com/a/NpMObwi
蛋料理里，我有做过煎蛋炒蛋水煮蛋和荷包蛋了，心血来潮挑战日式餐厅常见的糖心蛋，
用花椒八角等香料调味，成品糖心蛋软嫩的口感佐以香麻辣的气味，
当便当菜或嘴馋零食都很适合呢，哈哈。
https://imgur.com/a/RvGGj96
https://imgur.com/a/Oh8fJuT
食材
1.常温鸡蛋------------>6颗
卤汁
1.酱油------------>100cc
2.味醂------------>100cc
3.米酒------------>100cc
4.水-------------->100cc
5.辣椒------------>3条切段
6.花椒粒---------->1大匙
7.姜片------------>1片
8.八角------------>1颗
步骤
1.卤汁调好後，煮滚放凉备用。
2.装一锅水，水量加到可以淹过鸡蛋，加入1茶匙盐巴後开火煮滚。
3.水滚後用大汤杓将鸡蛋放入锅中，一边搅拌一边煮计时7分钟，
这个动作可以让蛋黄置於中心。
4.用捞网迅速将蛋捞起，用冷水冲到降温後剥壳。
5.将剥好鸡蛋放入冷却卤汁中冷藏，至少冷藏24小时入味，就有美味的糖心蛋可吃罗。
备注
1.因为我今天刚好用的姜片是迷你片，加了3片才有一般姜片大小，哈哈。
2.因为糖心蛋是半熟蛋，建议使用品质好的鸡蛋才安全哦，也比较不会有腥味。
3.一次下6颗蛋，煮7分钟，蛋白凝固，蛋黄中心呈膏状，若喜欢再生一点蛋黄会流动，
煮6分钟就好。
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1F：推 darkdaffodil: 冲冷水要用生水还熟水一直困扰我 04/26 20:38
2F：推 t11223342002: 感谢分享。过几天试做看看 04/26 23:55
3F：推 silverwu: 一次12颗蛋一样是煮7分钟吗？ 04/27 04:19
4F：→ seth5421: 可以的话用熟水冲比较好吧，毕竟拨开会沾到 04/27 11:05
我是用过滤水的冷水冲的，也是觉得剥开会沾到，用过滤水更安心。
然後~因为我都少量煮，还没有试过一次下12颗蛋呢，但水温是一定会受影响的，
时间可以延长到7分半或7分40秒试试~
※ 编辑: egyptengland (114.42.7.250), 04/27/2019 13:14:48
5F：推 TITANCHIU: 拨蛋壳有技巧吗？我老是把鸡蛋弄破导致鸡蛋整颗不完整 04/27 15:43
6F：→ TITANCHIU: 。还有时後下鸡蛋到热水，鸡蛋一接触到热水就裂开了XD 04/27 15:43
煮蛋时，要先把鸡蛋退冰到常温，煮蛋时才不容易裂开哦~
然後後面冲冷水要冲久一点，让鸡蛋确实降温，
或是拿一盆冰水，让鸡蛋浸在里面泡澡，
都可以让拨壳时更简单方便 : )
※ 编辑: egyptengland (114.42.7.250), 04/27/2019 18:00:11
7F：→ lesautres: 用汤匙背把蛋壳敲很碎剥时蛋壳就不会刺破蛋白 04/29 02:57
8F：→ lesautres: 我有次煮太生剥好放在盘里会扁塌的程度，但只要敲得够 04/29 02:58
9F：→ lesautres: 碎弄破的机会就会小很多 04/29 02:58