作者angelgrace (still......顺利)
看板cookclub
标题[问题] 卤猪腱散开
时间Fri Apr 26 05:01:59 2019
第一次自己卤猪腱
材料是之前买牛肉时送的卤包 姜片 葱 酱油 糖 米酒 水
猪腱有先过热水
然後全部材料进锅子 水淹过猪腱 水滚後转小火
卤了三小时 肉很松软 但是一切就碎
无法像外面卤味摊或面店的猪腱一样可以切成完整的一片片
请问是哪边有问题呢?
先谢谢回答的版友~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.168.37.88
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1556226121.A.DBA.html
1F:推 fortrees: 卤太久了 先拿去冷藏再切试试04/26 05:14
2F:→ HCracker: 卤味要用泡的入味,开火煮太久就会散掉04/26 07:12
3F:推 supremekuo: 好奇你用什麽器具还有卤多久04/26 11:56
一般不锈钢汤锅 时间内文有
※ 编辑: angelgrace (42.72.67.80), 04/26/2019 13:06:28
4F:推 supremekuo: 用一般汤锅卤猪腱正常1.5小时就可以 楼上推文有说到04/26 13:10
5F:→ supremekuo: 浸泡 熄火浸泡6小时或是放置一晚会变更入味04/26 13:10
6F:→ yesohya: 三小时是卤一颗蹄膀还打算一次吃掉的时间04/26 13:25
两块猪腱 因为第一次做这道料理 不知道该卤多久 就放在炉上一边准备别的东西 就三小
时了 当餐就吃掉了
※ 编辑: angelgrace (42.72.67.80), 04/26/2019 13:44:01
7F:推 msa8529: 先用棉绳绑肉再卤 像拉面店做叉烧肉那样 04/26 15:25
8F:推 littlejunjun: 超爱这样的 很会煮 04/26 18:56
9F:推 t11223342002: 热的时候切容易散掉 04/26 23:58
10F:→ Hirajima: 我会捆棉绳,要捆很紧 04/27 00:18