作者userkka ()
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标题[问题] 电锅咖哩怎麽煮的浓稠一点
时间Thu Apr 25 09:37:27 2019
我最近在煮电锅咖哩，但尝试了好几次都不太成功
有先爬文以及观看许多youtube影片但仍无解
希望大家帮忙，谢谢
租屋处只有电锅，没办法用其他厨具(铸铁锅、炒锅之类的)
且电锅为三人份小电锅，温度似乎不太高
食材的部分使用红萝卜，青花菜，洋葱，牛肉，及一块爪哇咖哩块(一人份)
先把所有食材用电锅蒸熟了，再煮肉，最後将咖哩块放下去与所有食材一起炖二十分钟
每次煮都只加非常少量的水，但煮起来还是很稀…
(不加水怕酱太少，一锅的菜无法沾到咖哩味)
上网爬文说要增加咖哩的黏稠度可以
1.加太白粉
(但我不想加太白粉，觉得不健康)
2.或是多放一些马铃薯
(但我不爱吃马铃薯，且觉得有红萝卜又有米饭，淀粉类已足够)
3.加巧克力
(但我家只有80%黑巧克力，有爬文看到其他人说加黑巧克力反而太苦的问题)
4.补充：热心网友提供的 山药 秋葵 南瓜
(这些食材我刚好都不喜欢QQ宁愿吃马铃薯)
请问大家还有什麽方法吗 还是势必得加马铃薯一起煮
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.50.161.248
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1556156249.A.249.html
※ 编辑: userkka (110.50.161.248), 04/25/2019 09:38:06
1F：推 Perdonare: 秋葵切片一起煮04/25 09:58
2F：→ Perdonare: 我也是嫌弃马铃薯的淀粉 所以都改用秋葵增加黏稠度04/25 10:00
谢谢P大
但比起马铃薯
我更讨厌秋葵QQ
※ 编辑: userkka (110.50.161.248), 04/25/2019 10:02:46
3F：推 firebow: 不加水,靠食材本身的水份呢?04/25 10:07
网路上说洋葱 红萝卜本身有水分
但我不加水煮的话 这些食材又不太入味
4F：→ firebow: 或是最後加咖哩块,用电过炖的时候盖保鲜膜04/25 10:08
5F：推 kingclys: 简单点就加咖哩块增加浓度04/25 10:16
6F：→ kingclys: 不然加起司改变稠度04/25 10:16
7F：推 ChiShiangKe: 我会把马铃薯压碎成泥 扮在咖哩里面 类似像勾芡 04/25 10:29
谢谢C大 想请问 煮完之後马铃薯泥会融化吗 (不希望吃到泥状口感)
8F：推 Rosa0918: 最後起锅时加蛋液，又滑又温润咖哩的味道04/25 10:29
加蛋？！第一次听到这种做法 我再来查看看
谢谢R大
9F：推 Davil0130: 用山药泥增加浓稠感,咖哩味会盖过山药04/25 10:31
不喜欢山药QQ
10F：推 ab784533: 蛋不错，泰式绿咖哩很多会加蛋04/25 10:36
11F：推 qwe88016: 加过优格、椰奶、蜂蜜之类04/25 11:11
12F：推 Kreen: 推楼上，我觉得加优格或椰奶不错04/25 11:13
刚好家里有蜂蜜优格 下次来试试看 谢谢两位
13F：推 kenbaw: 莲藕粉？可以试看看04/25 11:26
不喜欢莲藕QQ
14F：→ fel801: 你都用咖哩块了也不算健康吧04/25 11:29
好、好像也是(？
15F：→ seiyu1989: 豆子罐头！最近都这样煮 但我不在台湾就是了04/25 11:47
16F：推 optimistdog: 多加一点带筋的肉？04/25 11:54
牛肉本身就有点筋了
17F：推 lamirk: 加蛋或别的淀粉类 04/25 12:30
好的 谢谢l大
※ 编辑: userkka (110.50.161.248), 04/25/2019 12:38:07
18F：→ Rox7894: 原来马铃薯淀粉不健康阿，咖哩块里有乳化剂，各种萃取物 04/25 12:38
19F：→ Rox7894: 有比较健康？ 04/25 12:38
20F：推 VenusYAYA: 加更多咖喱块 04/25 12:41
21F：→ yaki: 重点在於你只有电锅...无法收一点汁 怎样都是稀 04/25 12:46
22F：→ yaki: 一般瓦斯炉煮好浓稠的 用电锅再加热也是偏稀 04/25 12:47
23F：→ yaki: 真的很在意的话就想办法弄电磁炉或卡式炉吧 04/25 12:48
24F：→ potionx: 作义大利面酱汁是有用蛋的方法 起司之类的应该也还行 04/25 12:56
25F：→ SatsukiAo: 地瓜呢 04/25 12:58
26F：→ potionx: 淀粉类就是打成小颗粒一起煮产生糊化就会黏了 04/25 12:58
27F：→ olly22: 红萝卜算蔬菜 不是马铃薯那种淀粉类主食 04/25 13:12
28F：→ olly22: 隔夜会变浓稠一点 先煮再冰起来放 04/25 13:13
29F：推 wav54321: 南瓜压成泥加进去 稠到怕锅底烧焦 04/25 13:20
30F：推 sammoon: 咖哩的浓稠就是靠淀粉 咖哩块含淀粉质或是地瓜.马铃薯再 04/25 13:34
31F：→ sammoon: 不然就是勾芡 04/25 13:34
32F：推 cal9123: corn starch 04/25 14:03
33F：推 janet79: 洋葱加量，打成泥增稠 04/25 14:23
34F：→ cheweliao: 分两次全程不加水，第一次煮蔬菜打成泥後再放肉煮咖哩 04/25 15:26
35F：→ cheweliao: 但你的食材太少淀粉质，不管怎麽煮都不会稠 04/25 15:28
36F：推 qwe88016: 如果是外锅水太多滴进去，可以考虑给内锅加盖子或布，铁 04/25 16:08
37F：→ qwe88016: 盖换成竹蒸笼盖也可 04/25 16:08
38F：→ ChungLi5566: 不加马铃薯又不加淀粉类勾芡 这是煮咖哩汤吧 04/25 16:08
39F：推 monkey1208: 内锅加盖呢？ 04/25 16:54
40F：推 roromsu: 你的咖哩块也放太少了喔… 04/25 18:01
41F：→ s31388957: 太白粉就只是一种精致淀粉，只用一点不影响健康，其他 04/25 18:46
42F：→ s31388957: 方法也是靠淀粉为主 04/25 18:46
43F：推 star02828: 基本上阿 我觉得依照你的想法 咖哩块应该也是不健康的 04/25 19:45
44F：→ star02828: 产品 04/25 19:45
45F：推 suiminkusuri: 我是觉得别放咖哩块改蒸蔬菜或水煮这样最健康 04/25 19:53
46F：嘘 greedystar1: 没有淀粉怎麽浓稠??真是好问题呢 04/25 20:11
47F：推 leven0: 加马铃薯 04/25 21:03
48F：推 grace11020: 加80%可以吧 我上次随手从冰箱是加85% 另外你可以把 04/25 21:12
49F：→ grace11020: 水换牛奶 04/25 21:12
50F：推 grace11020: 或是也有可能你菜太多？要不乾脆加两块咖哩块多煮一点 04/25 21:14
51F：→ grace11020: 让酱汁的量增加，剩下的早上可以沾法棍或是你喜欢的 04/25 21:14
52F：→ grace11020: 面包吃 04/25 21:14
53F：推 alex1156: 买台均质机打碎胡萝卜洋葱就浓了 还可以打果汁冰沙 04/25 21:21
54F：→ eveno: 椰奶？ 04/25 21:47
55F：推 wiwic: 加洋车前子壳粉，没有怪味对身体也无负担，能取代淀粉类作 04/25 21:48
56F：→ wiwic: 勾芡 04/25 21:48
57F：→ dodolonglong: 推荐你一个方法，用腰果磨成粉，再用电锅煮。这是 04/26 00:06
58F：→ dodolonglong: 我看YouTube,一间卖印度素食咖哩老板讲的。我试煮 04/26 00:06
59F：→ dodolonglong: 过，很好吃。 04/26 00:06
60F：推 catlady: 食材都先用蒸了那你咖哩直接加水煮你要的稠度 之後在把 04/26 00:46
61F：→ catlady: 食材放进去泡一晚吧 不然就照你方式第二次只要煮肉跟咖 04/26 00:46
62F：→ catlady: 哩 这样水可以更少 煮完再放蔬菜类拌一下 04/26 00:46
63F：推 yawpb: 通常咖哩块外包装都会写多少量适合多少水。如果你已经是按 04/26 07:51
64F：→ yawpb: 照说明去煮还是太稀，减少个建议用量的50mL? 我自己照包装 04/26 07:51
65F：→ yawpb: 的水量都没有失败过 04/26 07:51
66F：推 bluejark: 你就一人份而已 你先不加咖哩块煮 最後再调整汤量加咖哩 04/26 19:37
67F：推 t11223342002: 白花菜煮熟打成泥，口感非常像马铃薯泥 04/27 00:02
68F：推 tot9221: 坚果蒸软後弄成泥 04/27 15:56
69F：→ ronale: 一人份咖哩块…… 04/27 19:00
70F：→ jior: 我只想问应该问题，你这样的改了吃起来味道是够的吗？ 04/28 03:59
71F：推 meeth: 不要想那麽多，单独用少量水煮咖哩块即可，食材放饭上，咖 04/28 04:07
72F：→ meeth: 哩酱再淋上即可 04/28 04:07
73F：推 dolores: 加番茄呢？有些无水咖喱食谱会放番茄 04/29 00:03
74F：推 jack19931993: 马铃薯就是让咖哩变稠的 04/29 13:51
75F：推 soyan: 增加咖哩块就可以浓稠了，只是那也不是很健康，太白粉还比 04/30 10:09
76F：→ soyan: 较单纯些 04/30 10:09
77F：推 llto: 加燕麦 04/30 18:36
78F：推 ireneian: 玉米粉或是马铃薯压成泥 05/01 06:20
79F：推 coolrao: 电锅多按两次，让马铃薯多煮几次，就会增加黏稠感! 05/05 11:17