大家好，我是野和尚 又来试些有趣的东西 这次的图文请见：https://reurl.cc/A91Wd (因为有业配介绍到别的产品) (经询问版主确认後，获得po文的许可) 最近正在熟悉新家的厨房 自己买了一个早餐煎台、快速炉、高汤炉 隐然有种要弄小吃摊的感觉 还买了一个可以推的木工作台车做为小中岛 想说以後也许可以做点什麽有趣的事 (早就想玩早餐煎台了！) 不过还是得先熟悉一下整个动线啊 不然每次做菜都有种走了十八里路的感觉 整个生活起了变化 一时也没有特别想要做什麽菜式 刚好有个有趣的产品寄信来说想让我开箱看看 是菇猫水饺，水饺的馅有特别地勾起我的兴趣 但…我是写烧菜笔记的 单纯把东西丢下水煮滚…我过不了自已那关 (就是这个菇猫水饺，网路图片) 於是跟对方提到我想自己也包一个有菇类的水饺 做为比较，这样应该也很有趣 (比较的结果也的确很有趣) 在没拿钱只拿水饺的情况下，对方答应了这个微妙的要求 水饺加菇类，不是什麽创举 不过加的比例要到足以把「菇」做为名字的一环 就有点好玩了 之前在想做港式云吞时，看到了一个香港店家拍的包鲜虾云吞的影片 发现其实它们用的肉量并没有太多 但吃起来仍然是有明显的肉味 (有人知道哪里可以买得到大地鱼粉吗？) 因此这次我也打算把菇类的比例拉高 馅料的比例想用菇2、蔬菜1、肉2的比例来做 原本想要像菇猫水饺一样用珊瑚菇的啦 (上面那张照片中，黄色的就是珊瑚菇) 加上印象中口感偏脆的柳松菇 但不知道为什麽，这两个在市场都找不到… 然後就手滑买了比较常见的鸿禧菇跟舞菇 (柳松菇) (鸿禧菇，其实我觉得它跟柳松菇也有点像啦，网路图片) 然後应该是因为季节的关系 也找不到过猫 就找了我觉得应该也是蕨类的山苏 (就是这样的山苏菜，网路图片) 从现在开始，基本上跟菇猫水饺几乎是完全不同的东西了呢 【菇苏水饺】 食材 鸿禧菇 约300克 舞菇 约300克 山苏 约一把 (我这次用的份量) 猪绞肉 约一斤(视份量调整) 姜 约一指大小 蒜 约三瓣(可不用) 盐 适量 黑胡椒 适量 水饺皮 适量(这次大概包了26颗，料还剩2/3) 清水 (少许) 做法 1、山苏洗净，切丝 鸿禧菇、舞菇随意切碎 姜、蒜头切末 2、将菇、苏、肉在大盆中拌均匀 然後以同一方向拌至肉产生黏性 (拌匀并拌出黏性，这点跟做汉堡排也很像) 3、加入盐及黑胡椒，拌匀 4、取水饺皮，挖少量馅(太多会爆饺) 在半边饺皮处用清水沿边画半圈 这样比较好黏住皮 (很明显可以看出切得很随意，哈哈哈) (包完还剩这麽多馅，之後再把它煎起来吃看看好了( 6、把水饺包完，下锅煮就好罗～ (放个示意图，但煮水饺应该…不用教吧？) 7、这次的酱我用很简单的蒜头酱油、醋、香油 另一个就是用从忠贞市场买回来的油泼辣子加点酱油 就很好吃罗～ (我很爱那个油泼辣子，超香的，自己腌的蒜头酱油也是百搭！) 好～ 该来进行比较罗～ 我是从菇猫水饺的网站看他们的资讯的 简单来说，就是珊瑚菇+过猫做为主角 荤的用猪肉、素的用粉丝 (这是素的) (这是荤的，都一样是一盒20颗) (最左边的是菇苏水饺，我夥伴包的，他包的比较漂亮…) (中间的应该是素水饺，右边的是荤水饺) (天啊，还好我做完赶快写，不然长得都一样，还没吃很难分…) (再来一个不同角度的比较) (我的水饺皮就是一般市场卖的水饺皮大小) (这样大家应该比较有概念) 吃起来嘛… 水饺本身是好吃的 荤的素的都好吃 (煮完的水饺们，请忽略一旁的咖哩拌面) 荤的猪肉香气有 但比较淡 可惜的是过猫跟珊瑚菇的味道并没有特别跳出来 咬起来口感很不错 皮有Q，馅料也饱满 整体来说是我喜欢的紮实的水饺 而且肉的比例下降後 其实吃起来感觉满清爽的 (荤的水饺，咬开来以後是这样) 素的水饺则是不知道为什麽湿很多 比较难夹… 但我没有弄破它 也许是粉丝的关系？我猜 整体味道又比荤的更淡一些 过猫本身是不是没什麽味道啊… 加上没有脂肪把菇类的香气逼出来 素水饺基本上比较像是靠调味去整合味觉 但很徵妙的是 虽然口味很淡，吃起来粉丝的口感也很清楚 却会让我想多吃几颗 跟荤的交错吃，有更明显舒缓味蕾的感觉 (对啦我吃比较重口味) (素的水饺，也许煎起来会有点像…韭菜盒子？) 至於我自己包的呢… 嗯…因为我的山苏切的大块很多 存在感满强烈的 但包得技术让它不是很紮实 这点很可惜… 不过更不讨喜的 是不知道为什麽水饺里有个粉粉糊糊的口感 也许是舞菇？ 肉是有熟的 但那个像是面粉没煮熟的口感 在水饺里出现感觉不太适合啊 不过手切的姜，在水饺里吃到的感觉倒满好的 有种口感上的惊喜 (这是我自己包的水饺，有点糊掉了) 整体来说，我跟我的夥伴两人 都是最喜欢菇猫荤水饺 然後我最不喜欢的是我自己包的菇苏水饺 满有趣的味觉体验 有兴趣的人可以试看看 菇猫水饺不是走重口味的路线 但仍然有很明显吃到「水饺」的感觉 哈哈哈 毕竟有很多皮包馅的食物 弄不好，会让我觉得「我究竟在吃什麽鬼」 (本文摄影：liga) -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉专 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜寻 immigoyang 在厨房，我是半路出家的野和尚 --

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