作者isabella513 (isabella)
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标题[食谱] 日式炸虾的做法（食谱）
时间Fri Apr 19 22:13:55 2019
日式炸物料理看起来简单，要做好吃却不容易。
最关键是在於面衣的酥脆口感，又不能有油腻感。
那要怎麽做呢？
影片食谱：
https://youtu.be/aGkuMQL4zXo
食材： 草虾10尾 茄子1条 香菇5颗 四季豆1小把 莲藕1颗 樱花虾200g
面糊食材： 低筋面粉100g 冰块少许 冰水少许 蛋黄1颗
酱料: 酱油 1大匙 味醂1小匙 姜泥 适量 白萝卜汁1大匙 白萝卜泥适量
做法：
1.将草虾头及身上的壳剥除，留下尾部的壳；调味料调匀成沾汁；
将面糊材料拌匀，备用。
2.将虾子腹部横划几刀，不要切断。再将虾子摊直，并用手指将虾身挤压成长条。
3.将长茄切段剖半，在茄子上画4刀，泡水历乾
4.香菇刻花，莲藕去皮切片、白萝卜去皮磨泥
5.将虾子沾上面粉，拍除多余的粉，沾上面糊後裹上樱花虾，包好备用
6.热锅下沙拉油，大火烧热至约160度後关中小火
7.放入虾子炸至金黄色表皮酥脆，即可捞起油装盘
8.其余食材沾上乾粉後，去除多余残留粉，沾上面糊，下锅油炸，上色即可起锅。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.32.54.68
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1F：推 joeyy: 不好意思，请问加冰块冰水的原因为何？ 04/20 00:50
2F：推 a1235792002: 加冰水炸起来会比较脆 04/20 02:17
面衣要炸酥脆 的秘诀在於”温度差”。
在调制天妇罗粉浆时一定要让粉浆保持在低温状态.
※ 编辑: isabella513 (114.32.54.68), 04/20/2019 07:27:31