作者dodobaho (dodo)
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标题[问题] 如何煑出不死咸的卤味？
时间Thu Apr 18 20:35:29 2019
每次卤东西，都是酱油死咸味，不知道要如何改善？
谢谢。
补充
有加冰糖，卤包，
有红葱，蒜头，姜，
在想是不是酱油太多？
没有肉
是不是一定要有肉？
酱油用过金兰纯酿，金味王。
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1F：→ KJK7: 糖，味精，让味道有深度? 04/18 20:39
2F：推 cordeliatai: 糖我觉得很重要，还有洋葱的甜味。 04/18 20:44
3F：推 adob: 不要放酱油啊04/18 20:48
4F：推 jjer: 酱油 酱油膏，五香，卤包，胡椒，焦糖，米酒绍兴酒，高汤 04/18 20:58
5F：→ smallred433: 蚝油.姜片.蒜头.花椒粒.辣椒.月桂叶.八角.红葱头.豆 04/18 21:09
6F：→ smallred433: 瓣酱.五香粉.砂糖.甘草片.洋葱.白葱段.鸡胸骨（高汤04/18 21:09
7F：→ smallred433: 底）04/18 21:09
8F：推 eddyliu1: 买错牌子酱油？04/18 21:10
9F：推 koboy: 如果想颜色深点有光泽可以炒糖色，酱油别放太多 04/18 21:11
10F：推 kingclys: 加糖 04/18 21:15
11F：→ isud40401: 要被版龟伺候了！快加字、行唷～04/18 21:36
12F：→ ponyocat: 加冰糖！！八角～就会甜甜香香的！04/18 21:40
13F：推 fp737: 你的卤汁内有啥? 04/18 21:49
14F：推 darkelecy: 爆香葱段 不要加水 全米酒 卤 04/18 21:57
15F：推 greedystar1: 先把调味料写出来 网友才能帮你健康检查嘛XD 04/18 22:20
16F：→ fattyfour: 酱油膏跟冰糖 04/18 22:32
17F：推 timmysid: 我爸牌的卤料除了基本的酱油香料外，会加人参须、麦芽糖 04/18 22:32
18F：→ ChungLi5566: 中式基本款 葱段 姜片 大蒜 辣椒 卤包 04/18 23:11
19F：→ ChungLi5566: 懒得把冰糖炒成焦糖就加可乐 04/18 23:12
20F：→ flsxh: 可乐不能加ZERO的，会完全消失？XD 04/18 23:56
21F：推 Kreen: 鸡精（鲜味）、冰糖（余味）、花椒（香气）、生姜、酒（去 04/19 00:00
22F：→ Kreen: 腥），鲁的时候先把油份多的像内脏、後腿肉、五花肉先进去 04/19 00:01
23F：→ Kreen: ，也可以鲁一些胶质的像猪脚、猪头皮、鸡爪之类，也会提昇 04/19 00:01
24F：→ Kreen: 整体味道～ 04/19 00:01
25F：推 Kreen: 再来就是香料像五楼讲的那些或着可以自己喜好去调整～ 04/19 00:04
26F：推 Kreen: 如果是肉比较多的可以加一些丁香、豆蔻、肉桂可以比较没有 04/19 00:06
27F：→ Kreen: 羶味～ 04/19 00:06
28F：推 SamuelKL: 老抽 香料 焦糖 04/19 01:09
29F：推 itsadream: 我都买减盐的酱油，随便卤都好吃 04/19 01:53
30F：推 Roger37: 这篇本文该删，推文该M...为难版主了哈哈哈 04/19 02:44
31F：→ Hikawaakira: 推文太丰富，本文太乏味。算了，正好符合问题。 04/19 08:50
32F：推 yingchen: 加足够多的冰糖！ 04/19 09:12
※ 编辑: dodobaho (39.9.109.100), 04/19/2019 09:20:08
33F：推 Kreen: 只有菜跟豆类的香料试试看丁香、月桂叶、肉桂、小茴香 04/19 11:03
34F：推 l23456789O: 调味香辛只是配角 食材本身鲜味要足 不然就用高汤去缩 04/19 11:22
35F：推 winered: 可乐超好用XD 我家如果有喝可乐我都会留一小杯冷冻备用 04/19 11:24
36F：→ winered: 来卤肉 04/19 11:24
37F：推 mswinnie: 金兰酱油是客家口味，比较咸噢，要减半放。 04/19 22:32
38F：→ dodobaho: 甘虾，我都快不想再卤了 04/19 23:24
39F：推 Trulywish: 放两种不同品牌的酱油。 04/19 23:54
40F：推 chunglee: 糖，甘草片 04/20 05:49
41F：推 aJan5566: 加可乐、六角、姜、葱、米酒、酱油 这些就够了 04/20 09:48
42F：→ aJan5566: 重点是酱油不能加太多 04/20 09:48
43F：推 chidori728: 减盐酱油(淡酱油)+糖，或用酱油膏取代酱油 04/20 14:01
44F：推 leosee: 做做看 三杯 如果口味 可以用那些料去组成卤汁. 04/20 18:39
45F：推 ooopss: 我公公都说用金兰做出来的料理比较死咸，叫我不要买@@ 04/20 22:29
46F：推 blackvswhite: 酱油 糖 大骨 最简单偷吃步就是鸡肝跟煮过萝卜的 04/21 04:16
47F：→ blackvswhite: 萝卜汤 汤喝起来会回甘 但是要加水稀释就是了 04/21 04:16
48F：→ blackvswhite: 不过我是卤大锅的才能这样做就是了 小锅我不确定 04/21 04:17
49F：→ blackvswhite: 比例 04/21 04:17
50F：→ dodobaho: 不用金兰了..看来是酱油太多 04/21 09:29
51F：→ Tchieh: 我都用万家香壶底油，酱油跟冰糖体积约3:1，但是都有加肉 04/21 13:23
52F：→ Tchieh: 要加很~~~多蒜头跟葱，煮起来有种香气。 04/21 13:24
53F：推 lan52ag100: 可乐跟苹果西打是你的好朋友 04/21 14:59