作者e223445 (然然爱老公(ˊ˙_˙ˋ))
看板cookclub
标题[问题] 请问怎麽让炒菜更好吃
时间Wed Apr 17 22:24:44 2019
大家好，我是然然> <
我本身蛮喜欢下厨的，也在本板受益良多
但还是有一些疑问。
我本身炒菜都只会加盐巴和水，有时候会加肉末
然後炒熟以後装盘了
几乎所有炒法都千篇一律
所以想请问大家在做菜的时候
会有什麽诀窍或喜好，为自己的炒青菜增添风味吗？
例如调味料、肉末、食材....之类的
先谢谢大家了:)
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＠ ＠ ▕小天然▏
⊙ ⊙ ▕呆呆兽▏
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1F：推 jjer: 加一些些米酒，不要多，看快炒餐厅的，好吃，中途就要放入 04/17 22:29
2F：→ jjer: 了。 04/17 22:29
3F：→ e223445: 请问大约多少呢？@@ 04/17 22:31
4F：推 bellacheng: 姜丝蒜末葱白香菇丝虾皮虾米 以上都能拿来爆香看菜的 04/17 22:31
5F：→ bellacheng: 种类。另外像有些菜可以烫好拌酱油香油盐巴蒜末ex.地 04/17 22:31
6F：→ bellacheng: 瓜叶，有些菜可以凉拌芥末柴鱼片酱油ex.菠菜韭菜，有 04/17 22:31
7F：→ bellacheng: 些菜可以拌沙拉酱或生蛋黄辣椒酱油香油ex.过猫蕨菜山 04/17 22:31
8F：→ bellacheng: 菜类。 04/17 22:31
9F：→ e223445: 原来有这麽多!!太感谢了，本板果然高手云集> < 04/17 22:33
10F：推 dennishsieh: 大家都推荐味道方面的，我来推口感方面的 04/17 22:45
11F：→ dennishsieh: 香料，底料炒熟之後开中大火下菜，快速翻炒到断生即 04/17 22:46
12F：→ dennishsieh: 可 04/17 22:46
13F：→ dennishsieh: 菜会保留爽脆的口感 04/17 22:47
15F：推 alex1156: 不介意的话可以放味精（虽然真的没什麽好介意的 04/17 23:11
16F：推 greedystar1: 他主要是做日式的常备菜 看他做法会觉得料理无难度 04/17 23:12
17F：推 ghyt11: 胡麻酱 好市多的 04/17 23:23
18F：推 luna031: 凉拌的话喜欢摩斯的和风沙拉酱～热量不高，夏天吃也很下 04/17 23:25
19F：→ luna031: 饭 04/17 23:25
20F：→ dicanio: greedystar1的影片没办法开耶？ 04/17 23:26
21F：推 asoir446pa: 可以放一些爆香的食材啊。虾米 姜 之类的 不然就是要 04/18 00:01
22F：→ asoir446pa: 放酱 04/18 00:01
23F：→ e223445: 谢谢(笔记)，大家都好亲切> < 04/18 00:07
24F：推 haveever: 加一些味素，水可以改成高汤。 04/18 00:10
25F：→ e223445: 高汤..用汤块吗？还是？ 04/18 00:11
26F：推 kojiba: 我觉得用黄酒或陈绍比用米酒更香 04/18 00:12
27F：→ kojiba: 有些餐厅炒菜有加陈年绍兴又有锅气 味道层次就不同 04/18 00:13
28F：→ Cucuccc: 先炒蛋 盛起 不洗锅直接再加油炒菜 会很香~ 04/18 00:26
29F：→ e223445: 好的，谢谢，你们人都好好\(O_O)/ 04/18 00:36
30F：推 Kreen: 用一个不健康的方法，加猪油去炒，真的会很香XDDD 04/18 00:43
31F：推 ruby0830: 有的菜可以加蒜头，有些加姜丝（一点点香油/麻油），有 04/18 00:44
32F：→ ruby0830: 的可以再搭虾米或香菇，综合起来就好多不同味道了 04/18 00:44
33F：推 ruby0830: 小松/小白菜/青江菜/青泉菜等，有些苦味的菜，会用姜丝 04/18 00:47
34F：→ ruby0830: 与一点香油爆香，我觉得比炒蒜头搭 04/18 00:47
35F：推 justadog: 姜片/蒜 04/18 00:49
36F：→ bluejark: 香辛料 熟度 油 04/18 01:02
37F：→ bluejark: 还有高汤 04/18 01:03
38F：→ bluejark: 不过我是觉得青菜简单就好了 04/18 01:04
39F：推 ChickenCofe: 我有朋友为了吃清脆的炒高丽菜买一组高压炉 = = 04/18 01:05
40F：推 timmysid: 我在炒的时候旁边若有汤（什麽汤基本都行）都会舀两汤 04/18 01:08
41F：→ timmysid: 匙，可以变得鲜甜 04/18 01:08
42F：推 ssaw5166: 辣椒香菇都不错啊 04/18 01:43
43F：→ ssaw5166: 偶尔改成凉拌也很好 04/18 01:43
44F：推 kingclys: 多准备点佐料或辛香料就能避免千篇一律吃腻的状况 04/18 02:14
45F：→ kingclys: 只是存的东西会变多 04/18 02:14
46F：推 kingclys: 像高丽菜好了，拌豆乳，味增，炒培根，拌点芹菜 04/18 02:16
47F：推 kingclys: 樱花虾之类的，换来换去就不会腻了 04/18 02:18
48F：推 cckkyle: 虾酱 沙茶 04/18 02:53
49F：推 scarfman: 味精，万用又便宜，只是不会香，但会让味道更适口 04/18 03:15
50F：→ scarfman: 要增添香味的话就是上面大家讲的，基本就是葱姜蒜或蛋 04/18 03:18
51F：推 baseballnut: 我之前炒豆芽跟高丽菜的时候加蒜末跟米酒，结果很像 04/18 07:46
52F：→ baseballnut: 铁板烧的青菜，如果你能接受也可以试试看～ 04/18 07:46
53F：推 wuwinkan: 蒜+米酒就真的好吃了 04/18 09:13
54F：推 andreina: 蔬菜先烫半熟-沥水-少许油爆香辛香料（蒜或姜）-加入沥 04/18 09:18
55F：→ andreina: 乾的蔬菜快炒调味.水分一定要先沥乾.过多水分会稀释辛 04/18 09:18
56F：→ andreina: 香料的香气 04/18 09:18
57F：推 hooll111: 你的好清淡哦 我都会爆香蒜末辣椒末再炒 04/18 10:26
58F：推 jellicolin: 用一小杓盐麴，香甜味会很有层次。也会用姜、蒜、葱白 04/18 11:43
59F：→ jellicolin: 先小火爆香 04/18 11:43
60F：推 hantos: 加干贝酱or辣椒小鱼酱，简单方便 04/18 11:53
61F：推 ljm7694: 用塩麴炒菜也不错 04/18 12:33
62F：推 lhsieh: 鸡皮也好用 04/18 12:39
63F：→ lhsieh: 鸡胸溜下来的,自己是没用味精 04/18 12:40
64F：推 redco: 大部分都蒜头虾米干贝爆爆大火然後起锅洒盐，看菜种加黑白 04/18 14:45
65F：→ redco: 胡椒 04/18 14:45
66F：→ e223445: 大家真的好多撇步，受教了QWQ 04/18 15:14
67F：推 pchomerex: 我都添加我的用心在里面，吃到的人可以感受到我的心 04/18 15:32
68F：推 oceanfishwu: 我喜欢洒一些罐装香料，吃起来蛮有异国风的 04/18 15:39
69F：推 jeny721: 高丽菜快炒加醋好好吃 04/18 17:16
70F：推 Hatemilktea: 懒得切蒜头都直接丢虾米下去爆香XDD 04/18 17:38
71F：→ e223445: 话说蒜头要切碎好，还是只要切成大块就好呢？我都切很碎 04/18 18:04
72F：推 plmokn54: 蒜头拍扁就蛮够了吧 （懒 04/18 18:16
73F：→ bailan: 加点比樱花虾大些的乾小虾那种，先爆一下再炒就满香的了 04/18 18:52
74F：→ e223445: 楼上小蜗!! 04/18 19:20
75F：→ e223445: 因为我想说剁碎比较能入味XD 04/18 19:20
76F：推 yellowm: 我最近几乎什麽菜都会加蒜头、辣椒，韭菜花韭菜类的我会 04/18 19:42
77F：→ yellowm: 在加黑醋，一种想学知名鸭肉面店炒下水的概念！ 04/18 19:42
78F：→ e223445: 好的，谢谢，感觉很香耶@@! 04/18 20:44
79F：推 monkeywife: 敢吃辣就放些剁碎的小辣椒 04/18 21:46
80F：→ e223445: 不太敢吃辣>////< 04/18 22:02
81F：推 a7224766: 培根也可以，豆腐乳也行 04/18 22:53
82F：→ e223445: 培根听起来很不错耶!! 04/18 23:13
83F：推 supremekuo: 香菇跟肉末先煸香很推荐喔！水下的时机你可能要因菜 04/19 09:29
84F：→ supremekuo: 类而异，蔬菜要大火炒保持脆度才真的有味道 04/19 09:29
85F：→ e223445: 我好喜欢香菇的> < 04/19 15:54
86F：→ e223445: 原来下水也有时机....这个我倒是不清楚QAQ 04/19 15:55
87F：推 povin: 我家任何青菜都随性加生香菇或豆芽菜 04/19 17:55
88F：→ e223445: 原来豆芽菜也可以，长知识了@@! 04/19 18:52
89F：推 theamber: 叶菜类不用加水，炒到断生即可，真的颜色好口感也好 04/19 21:16
90F：推 supremekuo: 可能你要常看厨师炒才会发现 我在餐厅上班很常见 04/19 23:33
91F：推 oDOVEo: 猪油 04/20 00:37
92F：推 yoyufaye: 餐厅都炮炉大火油多速度快所以好吃，在家很难复制 04/20 03:32
93F：推 yoyufaye: 我後来用水炒觉得比较健康一点，少许水里下蒜头盐胡椒 04/20 03:38
94F：→ yoyufaye: 少许油，煮滚有水蒸气时下菜，稍拌匀後盖锅盖，再冒水蒸 04/20 03:38
95F：→ yoyufaye: 气时再开盖关火搅拌，等於最後一步是用余温把菜烫熟的， 04/20 03:38
96F：→ yoyufaye: 时间控制得宜的话菜还是脆脆的 04/20 03:38
97F：→ e223445: 很棒的煮法耶，谢谢分享!! 04/20 10:50
98F：推 paxiex32: 加一点米酒（菜颜色会比较不会黄、比较不会苦）、炒蒜头 04/20 12:55
99F：推 jack19931993: 善用辛香料 姜蒜葱之类的 04/20 16:37
100F：→ leosee: 葱姜蒜 水改高汤米酒 全程大火 先加盐轻渍一下再炒. 04/20 18:40
101F：→ e223445: 我发现加姜变得好香好好吃，米酒改天试试看!(家里现没有) 04/20 18:52
102F：推 aureliechen: 我只用油、蒜头、一点盐巴一点水偶尔一点味精 04/20 23:38
103F：→ aureliechen: 但我炒菜只用生铁弯锅而且是开最大火 04/20 23:38
104F：→ aureliechen: 有些菜种我会在锅最热然後菜六分熟的时候呛米酒 04/20 23:39
105F：推 merrysheep: 猪油炒菜真的很香......尤其高丽菜差很多 04/21 00:05
106F：推 wadezero: 高丽菜用盐先腌过10分钟後下去大火炒，可以很脆! 04/21 01:07
107F：推 Hirajima: 起锅前大火，下米酒，翻两下立刻起锅 04/21 13:37
108F：→ Hirajima: 呛米酒是必要的，如果胆子大，可以把火引到锅子里翻炒几 04/21 13:39
109F：→ Hirajima: 下。反正离火或盖锅就会熄，会很香 04/21 13:39
110F：推 bonjour77227: 炒高丽菜用培根先爆香顺便配色，油的用量顺便减少 04/21 14:34
111F：→ dianivy: 好吃就是酱料要下的重不要想健康的少油少盐 04/21 22:16
112F：→ e223445: 好的，谢谢各位! 04/22 14:57
113F：→ wu40705: 鸿禧菇，雪白菇，玉米笋，甜不辣，猪血糕 04/25 19:12
114F：→ e223445: 好的，谢谢^_^ 04/28 16:24