作者AVKELY (万华金城武)
看板cookclub
标题[问题] 不沾锅疑问
时间Tue Apr 16 16:14:57 2019
不知道标题这样写是否正确
因为家母买了几个品牌不沾锅
原先爬文知道不沾锅不能空烧到太高温
必须冷油食材放入後再开火
这样感觉就不太适合新手煎牛排
但是网路上找一找看到Tefal特福不沾锅的介绍
写到中间红圆点变色就是到达最适合料理的180度
我看官方的影片也是开火直接加热锅子到180度才放奶油
这样对锅子涂层不会有问题吗?
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1F：→ ChungLi5566: 180度没问题 怕的是多烧了2~3分钟温度跑到260度 04/16 16:32
2F：推 cckkyle: 煎牛排买铸铁锅 结案 04/16 17:14
3F：推 gotta: 人有在炉旁都不会有什麽问题。这锅是怕空烧没人顾。 04/16 17:53
4F：推 ci3964: 煎牛排真的就买个铸铁锅 04/16 19:17
5F：→ saluawu: 煎牛排买铸铁锅+1 我家就是因为这样买的XDD 04/16 19:32
6F：推 kingclys: 小火热到180当然没问题 04/16 21:16
7F：→ kingclys: 怕是开大火去热，结果慢了点放油 04/16 21:17
8F：推 xulu0: 我用不沾锅煎牛排之後，就去买铸铁锅了 04/16 21:55
9F：→ shamanlin: 为什麽有爬文还会得到这种结论 04/16 23:29
10F：→ shamanlin: 其实没爬吧 04/16 23:29
11F：推 asoir446pa: 不沾锅用来做义大利面那种义式料理的 适合中火。 04/17 01:39
12F：→ asoir446pa: 大火的话其实你可以注意锅子已经在冒烟 这对不沾锅很 04/17 01:40
13F：→ asoir446pa: 伤 04/17 01:40
14F：推 alamabarry: 不锈钢锅就可以了....不用保养 04/17 03:36
15F：→ mukey: 别用不沾锅煎牛排 04/17 10:30
16F：推 faalihsy: 想问一下为什麽别用不沾锅煎牛排？ 除了温度无法太高以 04/17 10:40
17F：→ faalihsy: 外还有别的因素吗？谢谢！ 04/17 10:40
18F：推 Kreen: 受热不均匀。 04/17 10:53
19F：→ shamanlin: 当然可以用不沾锅煎牛排，一堆三星主厨都用不沾锅煎了 04/17 10:54
20F：→ shamanlin: 请爬文，不沾锅真的烧到260........原来也没事 04/17 10:59
21F：→ shamanlin: 而煎牛排也不需要烧到260度，你需要的是厚底锅 04/17 10:59
22F：推 Kreen: 一般人没有三星主厨那种控制温度的技术吧，建议用筹铁锅比 04/17 11:00
23F：→ Kreen: 较稳定，练习几次都可以煎得很好吃～ 04/17 11:00
24F：→ shamanlin: 那是你自己自我设限而已，哪需要什麽鬼控制温度技术 04/17 11:01
25F：→ Kreen: *铸 打错字。 04/17 11:02
26F：→ shamanlin: 你们用不沾锅煎不好吃，很单纯，就是用错的方式煎 04/17 11:02
27F：→ shamanlin: 十之八九在那边开小火慢慢温，煎难吃再来说不沾锅不行 04/17 11:02
28F：→ shamanlin: 难道你们用铸铁锅也会用小火慢慢温牛排？ 04/17 11:02
29F：推 kingclys: 不沾锅当然可以煎牛排，我觉得我煎的也好吃阿 04/17 11:20
30F：推 kingclys: 只是当初傻傻的空烧锅子几次再下肉，锅子就报销了 04/17 11:22
31F：推 kingclys: 当然跟我用电磁炉跟当初刚下厨有关系，涂层有环形伤痕 04/17 11:24
32F：→ kingclys: 最後还是有再买个不沾锅配合铁锅一起用 04/17 11:25
33F：→ Cendrillon: 不沾锅煎牛排难吃死了，别浪费牛排了 04/17 11:27
34F：→ Cendrillon: 不沾锅我有次好奇买了纽约这边米其林主厨在用的某 04/17 11:29
35F：→ Cendrillon: 贵松松不沾锅。但比起其他锅，在上面煎牛排实在不行 04/17 11:29
36F：→ Cendrillon: 当然特福那种入门便宜锅就不用比了 04/17 11:30
37F：→ Cendrillon: 还有，不沾只是涂层，外面导热层的升温速度才是重点 04/17 11:31
38F：→ Cendrillon: 以前自己又更无聊买了同品牌不同等级不沾锅 04/17 11:32
39F：→ Cendrillon: 煮菜的人/食谱/食材一样，做出来差异还是蛮大的 04/17 11:32
40F：→ shamanlin: 所以台湾乡民真的很厉害，人人都比三星主厨要厉害 04/17 12:19
41F：→ ChungLi5566: 不沾锅几乎都铝锅加涂层 铝导热快 散热也快 04/17 12:21
42F：→ shamanlin: 三星主厨用不沾锅照样煎牛排，部分台湾乡民却能断定用 04/17 12:21
43F：→ shamanlin: 煎牛排一定难吃，从来不考虑是不是自己煎法根本错 04/17 12:22
44F：→ ChungLi5566: 需要大量的油或大火来保持铝锅温度 04/17 12:22
45F：推 faalihsy: 了解，谢谢以上多位大大解惑！ 04/17 12:43
46F：推 greenfetish: 买了铸铁锅後觉得我之前干嘛拿不沾锅煎牛排啊？真的 04/17 12:56
47F：→ greenfetish: 怀疑人生。但是不沾锅还是很多时候很好用啦，新手还 04/17 12:56
48F：→ greenfetish: 是用不沾锅比较好。 04/17 12:56
49F：推 kevin921tw: 不沾锅目前还没有人有真正的答案 而且用不同的炉可 04/17 17:42
50F：→ kevin921tw: 能会局部超过260度但其他地方还没 04/17 17:42
51F：→ kevin921tw: 铸铁锅不怕坏只有手把烫了点XD 推铸铁锅 04/17 17:42
52F：→ ChungLi5566: 铸铁锅续热好 冷冷的牛排放下去 锅面温度不会降太多 04/17 18:28
53F：→ ChungLi5566: 卡式炉或电磁炉这种火力小的炉 或是不太会控制火侯 04/17 18:28
54F：→ ChungLi5566: 的人 或是不想放太多油的 也能轻易煎牛排 04/17 18:28
55F：推 naker: 什麽锅都马可以 问题一堆 04/17 20:25
56F：→ yaki: 可以煎牛排啊 只是不沾锅寿命大大缩减 04/17 23:36
58F：→ Marl99: 讲到不沾锅煎牛排我就想到这影片 04/18 00:11
59F：→ Marl99: 大师拿铁夹，大概真的是神乎其技吧... 04/18 00:12
60F：→ Marl99: 想必铁夹一定不会碰到锅子XD 04/18 00:14
62F：→ kingclys: 高登也会铁夹配不沾锅XD 04/18 01:20
63F：推 yoyufaye: 然後淋奶油时用金属汤匙捞奶油，都可以听到汤匙刮锅子 04/21 05:45
64F：→ yoyufaye: 的声音XD 04/21 05:45