作者alanyin (影子猫)
看板cookclub
标题[问题]焦糖酱到底该怎麽做才不会失败?
时间Wed Dec 20 23:06:16 2017
前几天朋友传了段影片食谱给我看
伯爵奶茶奶酪搭配焦糖酱
https://goo.gl/bjfRFD
奶酪的部份还算简单
但我遇到了一个问题…
就是我每次做焦糖酱都会失败
在让糖液化的阶段就出问题
不论是GOOGLE到的食谱或影片
照着做都会煮过头或苦涩味很重
有没有高手可以分享一下制作焦糖酱的秘诀呢?
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1F:推 apnaapna: 小小火 12/20 23:26
2F:推 lalatwo: 看到颜色比想要的浅就要关火了,余温会让它继续变深 12/21 00:04
3F:→ mrschiu: 旁边准备一锅冰水/冷水看到你要的颜色就把锅子降温... 12/21 00:35
4F:→ Hewhoni: 锅子厚重一点 糖一次煮多一点 容错率较大 12/21 23:46
5F:推 aureliechen: 煮制的时间不可以完全照食谱,因为每个人的锅子 12/23 10:53
6F:→ aureliechen: 糖品种和火侯都有点差异,应该是看你要的颜色 12/23 10:54
7F:→ aureliechen: 要比你要的颜色还要再淡,因为糖温度很高 12/23 10:54
8F:→ aureliechen: 离火後还会持续加温的 12/23 10:54