作者chenhsiutsai (肛榨队长:十万火鸡)
看板cookclub
标题[问题] 舒肥鸡胸肉如何改良更多汁？
时间Sun Nov 6 14:16:19 2016
上个月败了一只Anova
很开心的把costco买的鸡胸肉解冻後
放进密封袋煮 60.5度 2小时
熟是有熟 但袋子中还有好多煮出来的鸡精XD
以及肉上有一大片凝固的蛋白质
咬下去并没有很多汁的感觉
顶多就是不乾涩
不知道各位舒肥达人有没有改良的方法
让鸡胸肉用舒肥法煮出来後更多汁
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.138.38.27
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1478412982.A.D1B.html
1F：→ Decill: 加些油或是白酒/米酒之类的调味 充分按摩鸡肉让调味入味 11/06 14:25
2F：→ Decill: 然後2小时太久了，1小时（甚至我记得25分钟）就够了 11/06 14:27
3F：→ Inory0216: 泡5%海盐水隔夜 11/06 14:35
4F：→ Inory0216: 更正，鸡胸肉泡一小时就好(全鸡才隔夜) 11/06 14:36
5F：推 hugr85: 25分钟 杀菌会不够 11/06 15:24
6F：推 shadowla: 泡盐水效果蛮好的。个人习惯用60度泡1小时比较刚好 11/06 18:38
7F：推 Decill: 是上礼拜在脸书社团看到网友分享美国那边建议的安全加热 11/06 19:08
8F：→ Decill: 时间，也有可能我误会表格意思？（当然自己还是会泡满一小 11/06 19:08
9F：→ Decill: 时） 11/06 19:08
10F：推 mizugoro: 盐麴效果也很好 11/06 19:45
11F：→ Junchoon: 安全加热时间是指核心到达那个温度以後维持25分钟吧 11/06 20:28
12F：→ Junchoon: 如果是整块的肉要考虑核心要多久才能到达你设定的温度 11/06 20:29
13F：→ Inory0216: fci教科书上是说热食(就是出炉後还有下锅煎香)的舒肥 11/06 20:42
14F：→ Inory0216: 温度是60度，1.5到4小时(视鸡肉厚度)，只要核心温度到 11/06 20:42
15F：→ Inory0216: 60度就可以取出)。冷食(取出後不再下油锅煎过)，则必 11/06 20:44
16F：→ Inory0216: 须用66度，1到4小时(核心温度到66度)。 11/06 20:44