详细图文版请参考我的网志: http://blog.yam.com/food2sky/article/14369654 从25F电梯一走出来，第一眼看到的正是主厨Pierre Gagnaire的精采回顾。 香港东方文华酒店的『Pierre』是继巴黎、伦敦、东京之後，他的第四个据点。 中午12点整，我们来到这里。用email预约时要求窗边的位子，比我想像的还要梦幻。 半圆形的沙发、蓝天海景、垂坠的水晶灯、轻柔的音乐声，我们被包围在绮丽的氛围里。 只是，一开始送上的两款面包，让我们好失望。长条的那个还不错，颇有嚼劲； 但右边那款真的好像石头一样，又乾又硬，我们俩居然只咬了一口就放弃了！ ◎Spinach salad：这是一款非常特别的沙拉。 使用分子厨艺的概念，主厨将鹅肝雹成木屑的样子。 它吃起来的口感就像是冰淇淋和奶油的综合体，非常非常浓郁！ 上头的烟燻鸭肉和鹅肝的味道交叠，层次更丰富了。 要是觉得腻的话，就吃口波菜均衡一下。 是一道不论在视觉上或味觉上，都带来不同体验的菜色。 ◎Mushroom soup：超级浓郁的一碗磨菇浓汤。 凝胶状的稠度，让人喝起来没有『汤』的感觉。 里头浓浓的起士味和一片片炸得脆酥的蘑菇非常不协调。 说它是”sauce”也许更为贴切！ ◎Duck Foie gras and oyster：这道看起来像白菜卤的东东， 不知是不是主厨自以为是的创意？除了那两颗据说嚐起来非常腥的生蚝没敢碰之外。 煎的过熟的鸭肝、失去风味的腊肠，和卤在一起的白菜、朝鲜蓟、香菇， 都令人失望再失望。 ◎Beef fillet：来自法国Laubrac地区的牛肉，吃起来细致、朴实。 但还是一个老问题？吃惯了美国牛肉的甜味，再回头品嚐法国牛时，总觉得还是不很 习惯。我想，一定是我的舌头也休假去了！。 否则，实在没有理由吃不出这东西到底好在哪里啊？ ◎Guanaja Chocolate souffle：这个巧克力舒芙蕾上桌的时候把我们都吓了一大跳！ 包括了黑醋栗的雪酪(sorbet)＆冰淇淋果冻(parfait)、 和用夏多内白酒调和cream cheese的巧克力舒芙蕾。 几乎让人眼花撩乱，不知从哪里开始比较好？ 不过呢，吃起来真的只是普普而已，样子比较炫就是了。还有，那巧克力粉好苦喔…. 用完甜点之後，服务生询问我们需不需要咖啡或茶？ 而当时他的问法有点奇怪，因为他是问：需不需要？而不是问我们要茶或是咖啡？ 所以当帐单送来时，果然印证了我的想法。餐後的茶也是另外收费的。 不过，最令人感到意外的是这里连餐後的petit fours都没有！ 我向服务人员询问为何这里没有做petit fours？ 他给我的答覆是：因为这里的客人大多是上班族，大家都吃的很匆忙， 所以它们就…取…消…了！！！ Pierre Gagnaire在今年巴黎米其林评监中又再度拿下三星。 虽然，这里只是间分店不能代表全部，但是水准未免也相差太多了吧！？ 除了美丽的环境让人觉得值回票价，其他的、留在我心中的， 竟然是许多个问号和也不过尔尔的感叹… ◎网址：http://www.mandarinoriental.com/hotel/529000237.asp -- When you say nothing at all....... --

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