※ 引述 《smallplug (废到笑)》 之铭言： : 　 : 　 : 各位大大晚安，吃饱了吗？贾霸委？ : 本鲁肥宅，今晚吃八方云集 : 　 : 话说小时候很少听到锅贴这个词 : 但是很多人就知道把水饺煎一下後就很好吃，很多早餐店也这样干 : 　 : 但是自从四海来了後，煎饺就变成长长一条，也改名叫锅贴 : 而且当时很多人还解释锅贴和煎饺是不一样的 : 　 : 但是本鲁看了还是很好奇 : 这皮也一样内馅一样，煮法也差不多，同样的东西在日本，也叫日式煎饺 : 怎麽就突然就变成不一样的东西了呢？ : 　 : 　 : 有没有煎饺和锅贴差在哪的八卦呢？ : 　 这个问题其实不是那麽容易回答 因为涉及到东亚饮食文化中许多特别的现象 光是形状与原料微小的变化在中华料理当中就大有所区别，你看中国到处都有饼，但使用的 面粉稍有差异或是饼的形状不同就会有不同的名称。北方与南方惯用或是独特的烹饪手法也 有差异。 煎饺与锅贴在形状外观上是显然有区别，专业的都知道锅贴是两边封口成三角形，煎饺则须 摺出半月形花边 表面上看起来锅贴和煎饺都是煎的饺子，但仔细说来却大不相同，锅贴这个词本身就暗示了 一个重要的烹调过程，源自於传统中华北方民族的做法，煎到最後会把饺子底部贴在锅子上 ，这个「贴」字才是关键所在。 南宋时期的《东京梦华录》当中就有记载不止煎饺与锅贴，甚至当时就出现了水晶儿，也就 是水晶饺。从元朝之後发展变化更是多端。 不过严格说来锅贴才是高技术的料理，早在宋朝的时候，就已经有人开始研究让饺子产生「 锅巴」的技术。 因为当时的铁锅都是用特殊的冶金技术打造，这种锅子的导热性特别好，但要控制火候让饺 子底部恰到好处的焦黄，却需要极高的厨艺技巧，一不小心就会把饺子烧焦。所以在古代， 能做出完美锅贴的厨师往往都是宫廷御用。 而煎饺就比较直白，单纯用煎的方式处理水饺，在古早的时候，其实人们并不会特别去煎水 饺，毕竟煎的过程需要耗费更多时间和油脂，这种奢侈的作法通常是用来处理剩下的水饺， 但现在反而是这种简单的煎饺技法在市井小民之间流传开来，甚至闽南文化发展出「三层式 煎法」这种特殊的煮法，这种说法认为完美的煎饺应该要有三种口感：外酥、中韧、内软。 从文化来看，锅贴和煎饺的区别不只是名称的不同，更是反映了不同的历史脉络和文化底蕴 ，就像有些人说「饺子是温暖的记忆」这句话，其实背後隐含了东方饮食文化中对於食物的 特殊情感寄托。 所以好吃味美的锅贴，是基於情感的寄托，还有保留里面肉汁的饱满，咬下去的时候一定要 有温热浓郁的汁液喷发，就像小妹我们家胡歌老公、王凯老公、业业老公、佑贤老公、智智 老公、玄彬老..... 阿 不对 我不是小妹 也没有这些老公 只是半夜睡不着发发废文而已 ‧ ‧ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.162.15 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Gossiping/M.1732381126.A.78E.html