餐厅名称：大班楼 消费时间：2025年/9月 地址：香港中环威灵顿街198号 营业时间：12:00-15:00 18:00-23:00 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71662210 今年台湾走红的中餐私厨红棉Red Cotton在我二访时确实感到大幅进步，符合价位期待( 但~听闻又将涨价?)，指导老板娘Tanya做菜的大家都晓得是亚洲知名大班楼叶先生，尽管 我们在这里吃"午间路人餐"，也依然可以体会其魅力所在，把家常粤菜做出了高层次的精 细，不过话说~也是有朋友造访後觉得没有get到，或许这也是食运的一环？ 当然也不是说道道精彩这样，但是整套选菜吃下来有六七成都在自己的好球带就很优了， 荼蘼糖厚切叉烧风味深邃质地佳、蟛蜞膏柚皮冬瓜是将蟹鲜结合清甜与丰润的三层布局、 山楂梅子猪尾精巧脆感调味亦具想法、剁椒咸肉龙趸鱼头的汤汁一绝、黑脚鹅吃一个爽度 高高的喷香与饱嘴油泽、鱼米粥象拔蚌则为当日众人第一名。 把菜加点满了换算下来一人台币7k我觉得很可以啊，虽说服务方面还真是一般般(港式正 常)。 -山楂梅子脆皮猪尾，开头就颇得朋友们称赞，猪尾取肉少端，把猪皮炸得薄脆，咬下时 先是膨、再带出胶质黏香，取得很好没什麽肥脂油腻，两种酸甜味也搭得不俗气 -炭火厚切叉烧，大班楼的荼蘼糖叉烧挺特色、且是由咸入局再转焦甜，我蛮喜欢，不过 香港好吃的叉烧也不少，就看人喜好，如果要说Tanya的成品与这里差别在哪？其一在风 味的鲜明强度还缺了些，其二是大班楼取厚切柔嫩多汁口感更佳，外表倒未必看得出来 -串烧羊腩鲍鱼卷，简单说就是薄的羊腩缠绕鲍鱼再烤制(像创意菜)，孜然香气重，如我 是喜欢吃新疆烤羊肉串的人就觉得味道方向差不多，羊油混着中间咬到的鲍鱼鲜味，只可 惜香料味偏重容易盖掉其他 -蟛蜞膏柚皮冬瓜，以冬瓜突显小蟹蟹膏的鲜，丰润柚皮则是填补效果，是值得一嚐的菜 -鱼米粥虾籽象拔蚌，入口有一种被顶满的感觉~太浓鲜了，吃到不想聊天，之後我去查了 一下，原来这道当初的想法就是为了要使白粥显得更有"份量"，所以试到後来发觉象拔蚌 的效果最好(上面淋的是自制虾油) -鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，开头没提这道经典招牌菜，是因我们觉得表现最好的是陈村 粉本人的质感 -剁椒咸肉蒸龙趸鱼头，後来有香港朋友提醒我选餐时可以备注要加"水饺"，感觉搭这汤 汁会非常好吃 -樟木烟燻黑脚鹅，鹅肉是蒸过再稍微油炸、肉质软润，浓郁喷香的燻味有解腻且增强层 次的效果，吃了很想喝啤酒... -猪皮樱花虾炖时菜，可能鱼米粥太出色了，这就比较没印象 -蟹肉鲜虾虾乾虾酱炒饭，就是正常ok的炒饭，有机会再来可以换一款试试 -甜品三味 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.251.213.137 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1762522472.A.9A9.html